Alai

Zutaten

BESONDERE WERKZEUGE

• Antihaft-Backspray
• 3 8-Zoll runde Kuchenformen
• Backthermometer
• Standmixer
• Spritzbeutel

Kuchen

• 1 Tasse Vollmilch, bei Raumtemperatur
• 6 große Eiweiß, bei Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 ¼ Tassen Kuchenmehl
• 1 ¾ Tassen Kristallzucker
• 4 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 12 Esslöffel ungesalzene Butter, in esslöffelgroße Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur

ERDBEERFÜLLUNG

• 12 Unzen gefrorene Erdbeeren, aufgetaut
• ¼ Kristallzucker
• 3 Esslöffel Maisstärke, vermischt mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser
• Frischer Zitronensaft, nach Geschmack
• 3 Esslöffel Chambord, optional

BUTTERCREAM

• 1 Tasse Eischnee
• 2 Tassen Kristallzucker
• 3 Tassen (6 Sticks) ungesalzene Butter, in esslöffelgroße Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1 Pint frische Erdbeeren, optional, zum Garnieren

Anleitung

Kuchen

1. Ein Ofengestell in die mittlere Position stellen und den Ofen auf 350 Grad vorheizen. 3 runde 8-Zoll-Kuchenformen mit Antihaft-Backspray einsprühen und beiseite stellen.
2. In einer Schüssel Milch, Eiweiß und Vanilleextrakt verquirlen. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Rührbesen Mehl, Zucker, Backpulver und Salz auf niedriger Stufe vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Butter esslöffelweise hinzufügen, bis die Mischung erbsengroße Stücke bildet, etwa 1 Minute. Eine halbe Tasse der Milchmischung zurückbehalten und den Rest zur Mehlmischung geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, bis der Teig leicht und luftig ist, etwa 1 Minute. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die reservierte ½ Tasse Milchmischung zum Teig geben und etwa 30 Sekunden lang mixen, bis sich alles verbunden hat. Nicht zu viel mixen. Der Teig könnte geronnen aussehen. Den Teig zum Schluss mit einem Gummispatel von Hand umrühren.
3. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und die Oberseiten mit einem Gummispatel glätten. Klopfen Sie die Kuchenformen vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit sich der Teig setzt, und backen Sie den Kuchen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, ein paar feuchte Krümel hinterlässt (etwa 20 bis 25 Minuten), wobei Sie die Formen nach der Hälfte der Backzeit wechseln und drehen sollten.
4. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten lang in den Formen auf einem Gitterrost backen. Die Kuchen auf ein Drahtgitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden.

ERDBEERFÜLLUNG

1. Aufgetaute Erdbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Das Erdbeerpüree in eine Schüssel geben und durch ein Sieb streichen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Das Püree wird dickflüssig sein. Mit einem Löffel umrühren und das Püree durch das Sieb drücken.
2. Erdbeerpüree in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Zucker und Maisstärkemischung hinzugeben und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, damit sich keine Klumpen bilden. Sobald das Püree eindickt, vom Herd nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen und dann frischen Zitronensaft und Chambord hinzufügen. Bis zur Verwendung etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

BUTTERCREAM

1. In die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß und den Zucker geben und mit der Hand aufschlagen. Einen mittelgroßen Topf mit etwa 5 cm Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Stellen Sie die Rührschüssel darauf, wobei Sie darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt, und befestigen Sie ein Bonbonthermometer.
2. Unter gelegentlichem Rühren die Eimischung erhitzen, bis die Temperatur 160 Grad erreicht. Sobald die Mischung 160 Grad erreicht hat, in einen Standmixer umfüllen und die Mischung 10 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen oder bis sich mittelsteife Spitzen bilden. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Außenseite der Rührschüssel Raumtemperatur haben. Tauschen Sie den Schneebesenaufsatz gegen den Paddelaufsatz aus, und fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Butter esslöffelweise und dann den Vanilleextrakt hinzu. Sobald sich die Butter mit dem Vanilleextrakt vermischt hat, die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Buttercreme glatt ist.

ZUSAMMENBAU

1. Alle Kuchenwölbungen, die sich während des Backens auf jeder Kuchenschicht gebildet haben, abschneiden, so dass eine gleichmäßige Kuchenschicht entsteht. Einen Spritzbeutel mit einer einfachen runden Spitze oder einem Coupler bestücken und mit etwa 1 Tasse Buttercreme füllen und beiseite stellen.
2. Einen Tortenboden auf ein Tortenpodest oder eine Servierplatte stellen und einen Damm aus Buttercreme um den Rand der Torte spritzen. Die Hälfte (etwa 1 Tasse) der Erdbeerfüllung in der Mitte des Tortenbodens verteilen, bis sie den Buttercremedamm erreicht. Legen Sie einen weiteren Tortenboden darauf und wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem Buttercremedamm und der Erdbeerfüllung. Den letzten Tortenboden auflegen (mit der Unterseite nach oben) und die Torte oben und an den Seiten mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Die Torte nach Wunsch mit frischen Erdbeeren verzieren.

Hinweise

*Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und können variieren.*