Abhängig vom Proteingehalt des Weizenkorns wird es in die Kategorien Hart- und Weichweizen eingeteilt, die Landwirte und Müller als solche bezeichnen.
Hartweizen hat einen hohen Proteingehalt und kann, wenn er auch über eine gute Glutenqualität verfügt, einen festen und elastischen Teig entwickeln, was ihn zur besten Weizenart für die Herstellung von Brotmehl macht.
Weichweizen hat einen geringeren Glutengehalt und wird für die Herstellung von glattem Mehl und selbstkochendem Mehl verwendet, was ihn ideal für die Herstellung von Kuchen, Keksen und Gebäck macht.
Aus Weichweizensorten stellen wir her:
Weichweizenmehl
Weichweizenmehl wird aus Weichweizensorten gemahlen und hat einen geringen Gluten- und Proteingehalt, wodurch es sich für Kekse und Gebäck eignet, bei denen eine krümelige Textur erforderlich ist.
Auch bekannt als: Allzweckmehl, Kuchenmehl, Gebäckmehl und Weichweizenmehl.
Best für: Kekse, Scones, Streusel, Pfannkuchen, Mürbeteig und Soßen.
Warum nicht probieren: Bio-Weißmehl und Bio-Vollkornmehl.
Selbstquellendes Mehl
Selbstquellendes Mehl wird aus einer Mischung von Hart- und Weichweizen gemahlen. Selbsttreibendes Mehl enthält bereits Backtriebmittel, die das Gebäck schön aufgehen lassen, so dass Sie es nicht in Ihre Mischung geben müssen. Sie können auch Ihr eigenes selbsttreibendes Mehl herstellen, indem Sie 2 gestrichene Teelöffel Backpulver auf 100 g normales Mehl geben. Wir empfehlen, diese beiden Zutaten zu sieben und zu verrühren, bis sie gut vermischt sind.
Best für: Kuchen wie Biskuit und Scones, einige Kekse und Blätterteig.
Warum nicht probieren: Organic Self Raising White Flour und Organic Stoneground Self Raising Wholemeal Flour.
Und mit Hartweizensorten machen wir:
Strong Flour
Starkes Mehl, auch bekannt als starkes Brotmehl, wird aus Hartweizensorten hergestellt. Es enthält mehr Gluten als andere Mehlsorten, was ihm seine Elastizität verleiht und den Teig mit einer guten Struktur aufgehen lässt. Anstatt das Mehl durch Zugabe von raffiniertem Gluten anzureichern, mischen wir bei Doves Farm unsere heimischen Weizensorten mit importiertem Hartweizen, um beim Brotbacken die besten Ergebnisse zu erzielen.
Auch bekannt als: Brotmehl.
Best für: Hefekocherei und angereicherte Teige. Starkes Weißmehl wird auch für Brandteig und Filoteig verwendet.
Warum nicht versuchen: Bio-Weißbrotmehl.
www.dovesfarm.co.uk