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Gehackte Bohnen zu Hause sind eine erschwingliche Möglichkeit, köstliche pflanzlichepflanzliche Proteine und Nährstoffe, und gleichzeitig die Hülsenfrüchte besser verdaulich (und lecker) zu machen. Hier ist unsere Kurzanleitung für die Keimung praktisch aller Hülsenfrüchte!

Wer war als Kind noch besessen von Sprossen? Nicht von der essbaren Sorte, sondern von der, die man im Rahmen eines Forschungsprojekts herstellte. Es hatte etwas Magisches, Samen in ein feuchtes Papiertuch zu legen, ihnen Sonnenlicht zu geben und ihnen beim Wachsen zuzusehen.

Diese gekeimten Bohnen und Hülsenfrüchte sind die überladene, erwachsene Version dieses Wissenschaftsprojekts. Sie sind einfach zu züchten, erfordern keine besondere Ausrüstung und verwandeln die bescheidene Bohne in ein Kraftpaket der Ernährung. Let’s sprout!

Vorteile der Keimung

Nahrung: Durch das Keimen wird ein Großteil der Stärke in den Hülsenfrüchten in ein nährstoffreicheres Lebensmittel umgewandelt, wodurch sich der Gehalt an Folsäure, Eisen, Vitamin C, Zink, Magnesium und Eiweiß erhöht. Außerdem wird Phytat abgebaut, eine Verbindung, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindert.

Verdaulich: Während dieser Umwandlung wird auch das stärkehaltige Endosperm abgebaut, so dass gekeimte Bohnen für manche Menschen leichter verdaulich sind.

Erschwinglich: Während Sie Sprossen in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt kaufen können, sind sie oft teuer und können für einen Bruchteil der Kosten zu Hause hergestellt werden!

Was kann man keimen lassen?

Sie können viele Dinge keimen lassen, wie Hülsenfrüchte, Samen, Nüsse und Körner. Heute konzentrieren wir uns auf eine der häufigsten Zutaten zum Keimen – Hülsenfrüchte! Dazu gehören Kichererbsen, Linsen, grüne Erbsen, schwarze Bohnen und mehr.

Als Hinweis: Wir keimen keine Kidneybohnen, da diese potenziell giftige Verbindungen enthalten können, die vor dem Verzehr gekocht werden müssen.

Brauchst du spezielle Bohnen?

Wenn Sie zu Hause Bohnen keimen lassen wollen, haben Sie zwei Möglichkeiten: Keimsaaten oder normale Bohnen.

Keimsaaten sind speziell für die Keimung bestimmt, d. h. sie wurden so behandelt und gereinigt, dass sie sich besser für die Keimung eignen. Bei diesen Samen ist die Wahrscheinlichkeit am größten, dass sie tatsächlich keimen, und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie schädliche Krankheitserreger wie E. coli und Salmonellen in sich tragen, die die warme Feuchtigkeit der Keimumgebung mögen.

Gängige „Samen“ sind im Grunde nur im Laden gekaufte getrocknete Hülsenfrüchte! Das können getrocknete Bohnen, Kichererbsen, Linsen, usw. sein. Da die Hersteller davon ausgehen, dass Sie die Bohnen vor dem Verzehr kochen, sind diese möglicherweise nicht ausreichend für die Keimung gereinigt.

Was haben wir also verwendet? Normale Samen! Wenn Sie längerfristig keimen wollen, würden wir empfehlen, in gute Keimsaaten zu investieren. Aber als Spaßprojekt für zwischendurch eignen sich getrocknete Hülsenfrüchte aus dem Supermarkt gut zum Keimen.

Welche Ausrüstung braucht man zum Keimen?

Zum Keimen braucht man keine besondere Ausrüstung. Sie brauchen nur ein atmungsaktives Gefäß. Ein Einmachglas mit breiter Öffnung, das mit einem Seihtuch bedeckt ist, erfüllt diese Aufgabe perfekt.

Wenn Sie das Keimen lieben und es öfter tun möchten, empfehlen wir einen Keimdeckel, der direkt auf das Einmachglas geschraubt wird.

Wie man Bohnen und Hülsenfrüchte keimt

Das Keimen ist ein einfacher Prozess, der ungefähr so abläuft:

1. Hülsenfrüchte einweichen, um sie weich zu machen
2. Mit kaltem Wasser gut abspülen
3. Wasser aus dem Glas abgießen
4. Schritte 2 und 3 wiederholen, bis sich Sprossen bilden
5. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren

Es ist wirklich so einfach! Kommen wir zu den Einzelheiten.

Schritt 1: Einweichen
Geben Sie die getrocknete Hülsenfrucht Ihrer Wahl in eine große Schüssel oder ein Glas und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte ein paar Zentimeter über den getrockneten Hülsenfrüchten stehen – sie werden sich ausdehnen! 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) einweichen.

Schritt 2: Spülen
Spülen Sie die Hülsenfrüchte gut ab und geben Sie sie dann in Ihr Keimgefäß (ein Einmachglas mit breiter Öffnung eignet sich gut).

Schritt 3: Abgießen
Gießen Sie das Wasser ab. Befestigen Sie ein sauberes Seihtuch (oder einen Keimdeckel) mit Gummibändern über dem Gefäß. Stellen Sie das Glas schräg auf den Kopf, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann. Für viele Gläser auf einmal eignet sich ein Trockengestell oder ein Kühlgestell gut.

Für einzelne Gläser reicht eine Schüssel! Bewahren Sie die abtropfenden Hülsenfrüchte an einem Ort auf, der nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt ist.

Schritt 4: Wiederholen
Spülen und abtropfen lassen Sie die keimenden Hülsenfrüchte zwei- bis dreimal am Tag (morgens, mittags und abends funktioniert gut). Dies 2 bis 3 Tage lang fortsetzen oder bis die Sprossen eine Länge von 1 bis 1½ Zoll erreicht haben.

Am letzten Tag können Sie sie dem Sonnenlicht aussetzen, wenn Sie möchten, dass sie etwas Grün (Chlorophyll) entwickeln.

Schritt 5: Aufbewahrung
Wickeln Sie die Sprossen in ein sauberes Tuch oder Papiertuch und legen Sie sie in einen sauberen, luftdichten Behälter. Die Sprossen halten sich nicht lange, nur 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, also essen Sie sie, solange sie frisch sind!

Gekochte Kichererbsen

Gekochte Kichererbsen (oder Kichererbsenbohnen) sind eine zuverlässige Hülsenfrucht zum Keimen, die in den meisten Geschäften leicht zu finden ist! Sie haben eine cremige, nussige Textur, die sich gut für Salate und Suppen eignet.

Gekeimte Linsen

Linsen bilden lange Sprossen und sind fast narrensicher, daher sind sie ideal für Anfänger! Sie schmecken köstlich auf Sandwiches und in Wraps oder in einer Pfanne gebraten.

Gekeimte Marinebohnen

Große Bohnen können schwierig zu keimen sein und haben eine längere Keimzeit, aber das macht sie nicht weniger lecker! Diese gekeimten Marinebohnen (auch bekannt als Haricot-, Boston- oder weiße Erbsenbohnen) haben eine festere Textur und sind köstlich über Salate gestreut.

Gekeimte schwarze Bohnen

Auch wenn sie manchmal etwas heikel sind, wenn es um das Keimen geht, können schwarze Bohnen gut funktionieren! Verwenden Sie gekeimte schwarze Bohnen fast überall, wo Sie auch normale schwarze Bohnen verwenden würden, z. B. in Tacos, Burritos oder südwestlichen Salaten.

Fragen zur Keimung

Wie man Bohnen und Hülsenfrüchte keimt

5 von 2 Stimmen

Vorbereitung: 3 Tage

Gesamt: 3 Tage

Autor: Sarah Bond

Kalorien:

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Das Keimen von Bohnen zu Hause ist eine erschwingliche Methode, um köstliches pflanzliches Eiweiß und Nährstoffe aufzunehmen und gleichzeitig die Hülsenfrüchte bekömmlicher (und lecker) zu machen.

Zutaten

• ▢ Getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen, schwarze Bohnen, Marinebohnen oder grüne Erbsen

Anleitung

• Wässern: Geben Sie die getrocknete Hülsenfrucht Ihrer Wahl in eine große Schüssel oder ein Gefäß und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte ein paar Zentimeter über den Hülsenfrüchten stehen – sie werden sich ausdehnen! 8 bis 12 Stunden (oder über Nacht) einweichen.
• Abspülen: Gut abspülen, dann die Hülsenfrüchte in das Keimgefäß geben (ein Einmachglas mit breiter Öffnung eignet sich gut).
• Abgießen: Befestigen Sie ein sauberes Seihtuch (oder einen Keimdeckel) mit Gummibändern über dem Gefäß. Stellen Sie das Gefäß schräg auf den Kopf, damit das Wasser abtropfen kann. Eine Schüssel, ein Trockengestell oder ein Kühlgestell eignen sich gut.
• Wiederholung: Spülen und entleeren Sie die Keimlinge 2 bis 3 Mal pro Tag (morgens, mittags und abends). Fahren Sie damit 2 bis 3 Tage lang fort, oder bis die Sprossen 1 bis 1½ Zoll lang sind. Am letzten Tag können Sie sie dem Sonnenlicht aussetzen, wenn Sie möchten, dass sie etwas Grün (Chlorophyll) entwickeln.
• Aufbewahren: Wickeln Sie die Sprossen in ein sauberes Tuch oder Papiertuch ein und stellen Sie sie in einen sauberen, luftdichten Behälter. Sie sind nicht lange haltbar, nur 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, also essen Sie sie, solange sie frisch sind!

Haben Sie das gemacht?

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