Das Garen eines Rinderbratens ist ein ziemlich verzeihender Prozess. Man kann so ziemlich jeden Braten bei jeder Temperatur in den Ofen schieben, und früher oder später wird er den richtigen Gargrad erreichen. Mit einem Umluftofen gelingt der Braten in der Regel besser und in kürzerer Zeit.
Wie funktioniert ein Umluftofen
Die meisten Öfen haben oben und unten Elemente, die die Luft erhitzen und diese Wärme auf die zu garenden Speisen übertragen. Normalerweise erledigt das untere Element die meiste Arbeit, weil heiße Luft aufsteigt, und wenn sie vom unteren Element aufsteigt, zirkuliert sie auf natürliche Weise über die Speisen und dann zurück in den Ofen.
Konvektionsöfen verstärken diese natürliche Luftzirkulation durch einen zusätzlichen Ventilator. Das Gebläse lässt die heiße Luft schneller und effektiver im Backofen zirkulieren, und bewegte Luft überträgt die Wärme besser als ruhende Luft. Wahrscheinlich haben Sie das schon einmal im Freien erlebt, je nach Wetterlage. Ein heißer, trockener Wind kann Ihnen das Gefühl geben, zu schmelzen, während ein kalter Wind die Wärme von Ihrem Körper in die Winterluft überträgt.
Die besten Umluftofen-Modelle lassen nicht nur die vorhandene Heißluft im Ofen zirkulieren. Sie verfügen über zusätzliche Heizelemente vor den Lüftern, so dass die Lüfter eine direkte Zufuhr von frisch erwärmter Luft haben, die sie im Backofen verteilen. Bei richtiger Anwendung heizt ein Umluftofen schneller und gleichmäßiger als ein herkömmlicher Ofen.
Einstellen für das Braten im Umluftofen
Das Braten von Rindfleisch in einem Umluftofen unterscheidet sich ein wenig vom Braten in einem herkömmlichen Ofen. Bei jedem Rezept, das nicht für die Umluft entwickelt wurde, müssen Sie einige Anpassungen vornehmen. Erstens müssen Sie die Temperatur in der Regel um etwa 25 Grad Celsius senken, da sie effektiver erwärmt wird. Aus demselben Grund müssen Sie die Garzeit um bis zu 25 Prozent verkürzen, je nach Fleisch und Gartemperatur.
Schließlich bewirkt das Braten mit Umluft eine schnelle Bräunung. Das ist hervorragend, wenn Sie ein kleines und zartes Stück zubereiten, das nur eine kurze Garzeit benötigt, aber nicht so gut für lange kochende Schmorbraten, die an der Oberfläche zu dunkel und ledrig werden können. In diesen Fällen sollten Sie die Umluftfunktion nur zu Beginn oder am Ende der Garzeit verwenden, um die Bräunung auf einem angemessenen Niveau zu halten.
Zarte Braten zubereiten
Für kleine und zarte Braten ist das schnelle Garen in einem Umluftofen die beste Wahl. In der Regel müssen Sie Ihren Braten nicht zuerst anbraten oder bei hoher Temperatur zubereiten, da die Umluft den Braten schnell genug bräunt, um diese zusätzlichen Schritte überflüssig zu machen. Bei Umluft ist die Temperatur von 350 bis 375 Grad in der Regel hoch genug, um eine gute Bräunung zu erzielen und das Rindfleisch zart und saftig zu halten.
Befolgen Sie diese Anweisungen für flache Stücke, wie z. B. einen Lendenbraten oder ein kleines Stück Hochrippe, oder für kleine zylindrische Stücke wie Lendenstücke. Auch ein relativ zäher und magerer Rundbraten lässt sich auf diese Weise gut zubereiten, auch wenn Sie ihn in dünne Scheiben schneiden müssen.
Für größere Braten, wie z. B. einen ganzen stehenden Rippenbraten oder ein großes Außenrundstück, müssen Sie die Temperatur herunterdrehen und länger kochen. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Temperatur ab, die Sie wählen. Ein kommerzielles Rezept empfiehlt z. B. 250 F für bis zu 8 Stunden.
Am besten verwenden Sie ein Thermometer, zumindest bei den ersten Malen, um den gewünschten Gargrad zu erhalten. Viele Umluftöfen haben einen eingebauten Fühler, der Ihnen sagt, wann Ihr Fleisch fertig ist, oder Sie können ein Fleischthermometer verwenden und es während des Garens häufig überprüfen.
Kochen von Schmorbraten
Bei härteren Fleischstücken, wie z. B. Rinderhühnchen oder Rinderbrust, ist es manchmal klüger, die Umluftfunktion des Ofens nicht oder nur sparsam zu verwenden. In den meisten Rezepten für Schmorbraten muss das Rindfleisch vor dem langsamen Braten im Ofen gebräunt werden, aber mit Umluft können Sie diesen Schritt überspringen. Schalten Sie einfach die Umluft in den ersten 20 oder 30 Minuten oder in den letzten 20 oder 30 Minuten ein und garen Sie den Schmorbraten ansonsten genauso wie in einem herkömmlichen Ofen.