Diese Frage höre ich oft: Wie schmeckt Ziegenmilch? Einige der Fragesteller haben das eklige Zeug aus dem Supermarkt probiert, andere haben Gerüchte und Geschichten darüber gehört, wie „zickig“ Ziegenmilch schmeckt. Richtig behandelt, schmeckt frische Ziegenmilch gut. Sie ist der ganzen Kuhmilch sehr ähnlich; die meisten Leute können den Unterschied gar nicht erkennen.
Die Ziegenmilch in Dosen aus dem Supermarkt schmeckt ziemlich schlecht, hat man mir gesagt. Meiner Meinung nach schmeckt die Dosen-Kuhmilch aus dem Supermarkt auch ziemlich schlecht. Aber das ist keine gute, frische Milch, und ich finde, man sollte Äpfel mit Birnen vergleichen. Sowohl Äpfel als auch Orangen sind rund und wachsen auf Bäumen, aber hier enden die Gemeinsamkeiten.
Zu den Faktoren, die den Geschmack von Ziegenmilch beeinflussen, gehören die Frische, die Ernährung der Ziege, ihre Umgebung und die Art und Weise, wie die Milch nach dem Melken behandelt wird.
Frische
Wenn Sie Ziegenmilch in einer Packung aus der Kühlabteilung des Supermarktes kaufen, sollten Sie bedenken, dass die Milch mehrere Tage von der Ziege entfernt ist. Sie ist nicht frisch. Wenn Sie hingegen Ihre eigene Ziege besitzen und jeden Morgen frische Milch abholen, ist diese Milch FRISCH. Der Geschmack wird es beweisen.
Ernährung
Viele Pflanzen und Kräuter beeinflussen den Geschmack der Milch. Der Verzehr von wilden Zwiebeln zum Beispiel verleiht der Milch einen zwiebelartigen Geschmack. Wir haben festgestellt, dass auch Ambrosia und andere Pflanzen den Geschmack verändern können. Ein weiterer Übeltäter ist Futter, das Soja enthält.
Umgebung
Eine Ziege, die in einer schmutzigen Umgebung lebt und auf schmutzigem Stroh herumliegt, wird geschmackslose Milch produzieren. Wenn Sie einen stark riechenden Bock in der Nähe der Ziegen oder im selben Stall halten, kann die Milch auch „bockig“ schmecken. Wenn Sie jemals einen Bock in der Brunst gerochen haben, wissen Sie, wovon ich spreche.
Milchbehandlung
Wie Sie die Milch behandeln, sobald sie aus dem Euter der Ziege kommt, ist ebenfalls ein wichtiger Faktor. Kühlen Sie die Milch so schnell wie möglich ab – darüber habe ich hier geschrieben. Halten Sie sie kalt. Trinken Sie sie, solange sie frisch ist. Heute trinken wir die Milch von heute Morgen, morgen trinken wir die Milch von morgen.
Halten Sie alles sauber, sauber, sauber, vom Milcheimer bis zu den Gläsern, in denen Sie die Milch aufbewahren. Melken Sie Ihre Ziege in einer möglichst sauberen Umgebung. Waschen Sie Ihre Ausrüstung gründlich und spülen Sie sie sehr gut ab.
Wenn Sie daran gewöhnt sind, 2%ige, 1%ige oder sogar entrahmte Milch aus dem Laden zu trinken, könnte Ziegenmilch anfangs „komisch“ schmecken. Frische Ziegenmilch ist Vollmilch, der kein Fett entzogen wurde. Wenn Sie von 1 %iger Kuhmilch auf Vollmilch umsteigen, schmeckt das auch komisch.
Ziegenmilch ist von Natur aus homogenisiert, aber der Rahm wird sich mit der Zeit etwas absetzen und an die Spitze des Glases steigen. Schütteln Sie das Glas einfach, um sie wieder zu vermischen, oder löffeln Sie den Rahm für Ihren Kaffee ab.
So, wie schmeckt Ziegenmilch? Sie schmeckt wie Milch.
~~~~~
Klicke hier, um Oak Hill Homestead auf Facebook zu mögen