Unter den Pilzsammlern gibt es zwei Meinungen darüber, wie man Pilze am besten „pflückt“. Die eine besagt, dass die Fruchtkörper dort abgeschnitten werden sollten, wo sie mit dem Boden (oder dem, woraus sie wachsen) verbunden sind, um das empfindliche Myzel darunter nicht zu beschädigen. Der andere zieht es vor, den Pilz zu drehen und aus dem Myzel zu ziehen. Ich habe das Argument gehört, dass dies verhindert, dass der beim Schneiden zurückbleibende Stumpf verrottet und das Mycelium „infiziert“. Das ist eindeutig lächerlich, denn alle Pilze verfaulen irgendwann, wenn man sie sich selbst überlässt.
- Chanterellen – Essbarkeit, Verbreitung, Identifizierung, Ökologie
- Eine Einführung in die Pilzsuche
- Verantwortungsbewusstes Sammeln
- Legales Sammeln
- Sammeln, Nachhaltigkeit und die Medien
- Sammeln in der modernen Welt: Die Natur essen
- Pilzmesser – die wichtigsten Infos
Chanterellen lassen sich problemlos und sauber von ihrem Pilzgeflecht lösen. Dann braucht man nur noch das schmutzige Stückchen Boden abzuschneiden und sie kurz abzubürsten, und schon sind sie küchenfertig, wenn man nach Hause kommt.
Ich habe sehr hitzige Auseinandersetzungen zwischen den beiden Schulen darüber erlebt, welche Technik ökologisch sinnvoller ist.
Die Wahrheit ist, dass es für den Pilz so oder so kaum einen Unterschied macht, genauso wie es für einen Apfelbaum keinen Unterschied macht, ob man seine Äpfel schneidet oder pflückt.
Die wichtigste ökologische Überlegung ist, dass der Pilz so weit ausgereift ist, dass er den größten Teil seiner Sporen verteilt hat.
Ein Sammler beschädigt das Myzel eher, indem er mit seinen Füßen den Boden oder die Laubstreu verdichtet oder stört, als durch irgendeine Pflücktechnik.
Schauen Sie sich die in diesem Artikel verlinkten Langzeitstudien an, die zu dem Schluss kommen, dass es so gut wie keinen Unterschied macht – bei den untersuchten Arten (meist Pfifferlinge). Ich schreibe das kursiv, denn wie so oft gilt: Je genauer man hinschaut, desto mehr gibt es zu sehen!
Die praktische Erfahrung zeigt, dass Mykorrhizapilze (die in komplexer Symbiose mit Gefäßpflanzen leben, z.B. Pfifferling, Steinpilz, Igelpilz) sich fast immer sauber ablösen, wenn man sie aus ihrem Mycelgeflecht herauszieht, während saprophytische Pilze (solche, die abgefallenes pflanzliches Material verrotten, z.B. Holzbläuling, Trüber Fliegenpilz, Zottiger Parasol usw.) dazu neigen, einen großen Klumpen Mycel und viel von dem, wovon sie sich ernährt haben, mitzunehmen, wenn man sie herauszieht. Daher wende ich für verschiedene Arten unterschiedliche Regeln an.
Pilzsammler Euan demonstriert seine Schneidetechnik
Im Allgemeinen wende ich beim Sammeln von leicht zu identifizierenden Arten die Schneidetechnik an, da sie die Störung minimiert. Die genaue Identifizierung einiger Arten (vor allem der Gattung Amanita) kann jedoch von winzigen Erkennungsmerkmalen am und knapp unter dem Boden abhängen. In diesen Fällen kann es notwendig sein, das gesamte Exemplar zu entwurzeln, bevor man das freiliegende Myzel abdeckt, um es vor dem Austrocknen zu bewahren.
Lesen Sie hier über die Feinheiten, die Wissenschaft und die Ethik der Pfifferlingsernte
Ich vertrete generell die folgenden Richtlinien:
1. Pflücken Sie keine Pfifferlinge, Igelpilze, Winterpfifferlinge und andere kleine Pilze, die einen Hutdurchmesser von weniger als 2 cm haben. Ebenso ist darauf zu achten, dass Steinpilze, Täublinge, Champignons, Parasole und andere größere Pilze Kappen mit einem Durchmesser von mehr als 4 cm haben. Diese Größen sind für den Verkauf von Pilzen auf dem Kontinent gesetzlich vorgeschrieben, werden aber leider im Vereinigten Königreich nicht durchgesetzt.
2. Wenn Sie ein Pilzbeet pflücken, versuchen Sie, die kleinsten 50 % übrig zu lassen, unabhängig von der Größe.
3. Wenn Pilze paarweise wachsen (häufig Pfifferlinge), pflücken Sie nur einen.
4. Sammeln Sie Pilze in einem Korb oder einer porösen Stofftasche, in der sich die Sporen verteilen können, wenn Sie sich bewegen – keine Plastiktüte. Lege die Pilze mit den Kiemen/Poren nach unten in den Korb.
5. Versuchen Sie, Pilze zu identifizieren, ohne sie zu pflücken. Oft erfordert eine genaue Identifizierung eine genaue Untersuchung aus allen Blickwinkeln, aber ich sehe oft Leute, die pflücken, bevor sie ihr Gehirn einschalten und dabei unnötigerweise ungenießbare Pilze entwurzeln.
6. Entsorgen Sie Pilzabfälle in einem ähnlichen Lebensraum wie dem, in dem Sie sie gesammelt haben.Es ist am besten, sie an Ort und Stelle abzuschneiden und zu säubern, was auch bedeutet, dass sich Schmutz und Ablagerungen nicht in den Kiemen oder Poren festsetzen, was es viel schwieriger macht, sie zu säubern, wenn man sie nach Hause bringt.
Abgesehen von einigen Ausnahmen für stark invasive Arten wie den Honigpilz tragen diese Regeln dazu bei, die mykologische Vielfalt zu fördern. Pilze leisten eine wichtige Arbeit, indem sie Schutt abbauen, Bäume pflegen und Böden aufbauen, und sie sind eine wertvolle Nahrung und Heimat für Insekten. Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie regelmäßig mit Freude und gutem Gewissen ernten.
- Chanterellen – Genießbarkeit, Verbreitung, Bestimmung, Ökologie
- Eine Einführung in die Pilzsammlung
- Verantwortungsbewusstes Sammeln
- Gesetzliches Sammeln
- Sammeln, Nachhaltigkeit und die Medien
- Sammeln in der modernen Welt: Die Natur essen
- Pilzmesser – Die wichtigsten Fakten