Zaalouk ist ein einfacher marokkanischer Salat aus Auberginen, Tomaten, einfachen Gewürzen und Olivenöl, der sehr schmackhaft ist. Man kann ihn stückig oder glatt machen, als Dip, Beilage oder Aufstrich verwenden. Wie auch immer, es ist einfach und köstlich.
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Ich gebe zu, dieser leicht braune Teller sieht vielleicht nicht besonders appetitlich aus, aber haben Sie Geduld mit mir. Darin verbirgt sich eine wahrhaft köstliche Mischung von Aromen. Er ist perfekt, wenn Sie eine Schwemme von Tomaten und/oder Auberginen haben oder einfach nur so.
Wenn Sie an marokkanisches Essen denken, denken Sie wahrscheinlich zuerst an herzhafte Tagines mit Couscous. Aber auch Salate sind ein wichtiger Bestandteil des marokkanischen Essens.
Es gibt viele Salate, die als Beilage zu den Hauptgerichten serviert werden. Sie sehen ein wenig anders aus als die typischen Blätter, die man anderswo sieht – sie können warm oder kalt sein und werden typischerweise mit einem oder mehreren angemachten Gemüsesorten zubereitet.
Ich habe schon andere Favoriten vorgestellt – marokkanischer Karottensalat und Aubergine mit Chermoula – aber dieser hier ist noch vielseitiger. Oft wird dieser Salat als Beilage oder Dip zu Brot serviert, aber Sie können ihn genauso gut als Brotaufstrich verwenden. Dann kann man es mit allem Möglichen belegen und erhält ein schmackhaftes Sandwich.
Zaalouk-Variationen
Zaalouk ist zwar eine relativ einfache Kombination aus Auberginen und Tomaten, kann aber sehr unterschiedlich sein. Das liegt zum Teil an den verschiedenen Regionen, aber auch ein und derselbe Koch kann es auf unterschiedliche Weise zubereiten, je nachdem, wie er es verwenden will.
Die Hauptunterschiede liegen in der Zubereitung der Aubergine – Sie werden sehen, wie sie gebraten, gegrillt und gekocht wird – in der Würzung und der Konsistenz. Einige Versionen sind eher stückig, andere sehr weich.
Hier habe ich mich für das Braten/Grillen entschieden, da es für mich die schönste Balance aus Zeit, Textur und Gesundheit ergibt. Ich liebe den Geschmack von gebratenen Auberginen, aber sie können sehr viel Öl aufnehmen. Braten ist auch gut, dauert aber länger und kann trocken oder knusprig sein, was ich hier nicht unbedingt möchte.
Bei dieser Methode wird nur wenig Öl verwendet (und das wirklich nur, damit sie nicht kleben) und die Auberginen werden seidig-weich und zart. Das gibt dem Gericht dann auch eine schöne, leicht cremige Textur.
Schritte zur Zubereitung dieses marokkanischen Salats
- Die Aubergine rundherum einstechen und die Haut mit ein wenig Öl einreiben. Das ist wichtig, denn die Einstiche verhindern, dass die Aubergine explodiert, und das Öl verhindert, dass sie am Grill/Backblech kleben bleibt.
- Die Aubergine auf den Grill/unter den Grill legen und ein paar Minuten garen, dabei wenden, wenn sie weich wird. Sobald er ganz weich ist (Sie können mit einem Spieß testen), nehmen Sie ihn vom Herd und decken ihn ab, damit er ein wenig dämpfen kann. Sie können dies auch schon vorher tun, wenn es Ihnen lieber ist.
- Das Auberginenfleisch mit oder ohne Haut zerkleinern und die Tomate und den Knoblauch hacken.
- Das Öl erwärmen, den Knoblauch und die Gewürze für eine Minute hinzugeben, damit sie duften, dann die Tomate und das Salz hinzufügen. Sobald sie weich sind, die Auberginen hinzufügen und einkochen lassen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampft.
- Den Koriander unterrühren und warm oder kalt servieren.
Ich habe es etwas stückiger gelassen, als ich die Aubergine z.B. für Baba Ghanoush zerkleinern würde, aber es ist immer noch relativ glatt. Das macht es ziemlich flexibel, wie man es verwenden kann.
Es ist großartig, wenn man es einfach mit knusprigem Brot zum Dippen serviert, wie man es oft findet, aber wie ich schon sagte, kann man es als Aufstrich oder einfach als Beilage zu allem anderen verwenden.
Dieses Gericht ähnelt einigen anderen Gerichten im Mittelmeerraum, hat aber auch seine eigenen einzigartigen Aromen. Egal, ob man es mit anderen marokkanischen Gerichten zusammen isst oder mit anderen kombiniert, die einfachen Aromen passen gut zu vielen verschiedenen Gerichten.
Zaalouk ist eine wunderbare Art, Auberginen zuzubereiten, die einfach zuzubereiten und vielseitig ist und zufällig auch noch vegan ist. Es eignet sich perfekt für eine Schwemme von Sommerprodukten, für einen Meze-Tisch oder als Abwechslung zu den Dips vor dem Essen. Wie auch immer Sie es servieren, es wird eine leckere Ergänzung sein.
Versuchen Sie diese anderen leckeren Auberginenrezepte:
- Caprese-Auberginen-Röllchen
- Geröstete Auberginen mit Tahini
- Pasta alla Norma (Tomaten-Auberginen-Pasta)
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Zaalouk (marokkanischer Auberginensalat)
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Zutaten
- 1 Aubergine, ca. 400 g
- 2 Tomaten (mittelgroß/groß – darauf achten, dass sie reif sind)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Teelöffel Paprika
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Esslöffel gehackter Koriander
Anleitung
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Die Aubergine mit der Messerspitze rundherum einstechen und die Haut mit etwas Olivenöl einreiben.
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Die Aubergine auf einen heißen Grill oder unter dem Broiler (Grill) legen und ein paar Minuten auf jeder Seite garen, dabei wenden, wenn sie weich wird. Sobald die Aubergine ganz weich ist (mit einem Spieß testen), vom Herd nehmen und mit Folie abdecken, um sie idealerweise etwa 20 Minuten lang zu dämpfen. Sie können die Aubergine auch im Voraus kochen und vollständig abkühlen lassen, wenn Ihnen das lieber ist.
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Zerhacken Sie das Auberginenfleisch, je nach Geschmack mit oder ohne Haut. Die Tomaten nach Belieben schälen oder einfach entkernen und würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
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Das Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und eine Minute lang anbraten, damit sie duften, dann die Tomaten und das Salz hinzufügen. Ein oder zwei Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, dann die Auberginen hinzufügen. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist (etwa 15 Minuten).
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Wenn sie die gewünschte Dicke erreicht hat, den Koriander unterrühren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Anmerkungen
Ernährung
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