Anfang dieser Woche hat der Gizmodo-Redakteur Tom Scocca seinen heldenhaften Versuch wieder aufgenommen, die Wahrheit aufzudecken, dass das Karamellisieren von Zwiebeln viel länger dauert, als die meisten Rezepte (und Google) glauben machen wollen. Während in vielen Rezepten absurde fünf oder 10 Minuten angegeben werden, um weiche, goldene, süße Zwiebeln zu erhalten, die eine Vielzahl von Gerichten bereichern, dauert es in Wahrheit oft eher 45-45 Minuten, in denen man in der Pfanne rührt.
Das demnächst erscheinende Buch Mighty Salads von Food52 hat eine bessere Idee: „geröstete Zwiebel-Halbmonde – weder steif noch roh, noch karamellisiert bis zum Vergessen“, und eine einfache Methode, um dorthin zu gelangen – keine Überwachung der Pfanne erforderlich.
Inspiriert von diesem Grünkohlsalat-Rezept habe ich vor kurzem eine gelbe Zwiebel in 1/4-Zoll große „Halbmonde“ geschnitten, sie mit 1 1/2 Esslöffeln Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer auf einem mit Silpat ausgelegten Backblech geschwenkt, sie in den 350°F heißen Ofen geschoben und losgelegt. Schon bald erfüllte ihr süßer Duft das Haus, und etwa 50 Minuten später holte ich sie aus dem Ofen. (Laut Mighty Salads sollen die Zwiebeln 60-75 Minuten im Ofen bleiben, aber nach 45 Minuten waren meine goldgelb und die Ränder begannen zu bräunen). Sie waren glitschig und süß. Ein paar der trockeneren Scheiben waren verkohlt und mussten weggeworfen werden, aber das hätte man wahrscheinlich mit etwas Umrühren auf halbem Weg vermeiden können, und es schien mir ein kleiner Preis für den Luxus, sie in Ruhe zu lassen.
Als die Zwiebeln abgekühlt waren, mischte ich einige in einen Haufen Rucola, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht war, und garnierte ihn mit einer Handvoll in Scheiben geschnittener Datteln und etwas gehobeltem Parmesan. Es war köstlich, und ich hatte immer noch Reste, die ich für zukünftige Salate und Sandwiches aufbewahren konnte.
Es gibt definitiv einen besseren Weg.