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Constituidos principalmente por ingredientes económicos (como huevos, patatas y tostadas), los desayunos tienen mucho potencial para obtener un alto margen de beneficios. Y como «la comida más importante del día», seguramente la gente busca opciones de desayuno que se adapten a su estilo de vida, ¿verdad? Aunque pueda parecer una forma infalible de mejorar su negocio, ofrecer desayunos no tiene necesariamente sentido para todos los restaurantes. Sin embargo, ofrecer desayunos sí tiene sentido para muchos restaurantes siempre y cuando se tengan en cuenta los siguientes factores antes de dar el salto.
Consideraciones antes de comprometerse a servir desayunos
¿Habrá competencia o demanda de desayunos en su zona?
Como con cualquier tipo de negocio, un buen primer paso es averiguar cómo es la competencia. ¿Está situado en una zona que ya está saturada de buenos lugares para desayunar? ¿Recibes mucho tráfico por la mañana cuando la gente se dirige al trabajo? En realidad, la pregunta que debe hacerse es: ¿la gente busca desayunar en este lugar?
¿Tiene suficientes empleados?
¿Tiene suficientes empleados para cubrir los turnos de madrugada, o tendrá que contratar a más personas? Formar y pagar al nuevo personal puede suponer un gran gasto cuando se lanza el desayuno por primera vez.
¿Necesitará comprar algún equipo nuevo?
¿Qué equipo necesitará comprar? La mayoría de los desayunos son bastante sencillos de hacer, y salen muy bien con sólo una sartén o plancha. Sin embargo, los clientes esperarán café, lo que obviamente requiere una cafetera. ¿Necesitará comprar una gofrera? El gasto de estas piezas de equipo puede sumar, si no tiene cuidado.
¿Podría producir el desayuno rápidamente?
Debido a que la mayoría de la gente tiene que ir a trabajar o empezar con cualquier otra cosa que pueda estar en sus horarios para el día, es probable que no quieran pasar mucho tiempo en el desayuno. Si su establecimiento está configurado de forma que permita una ejecución rápida, quizá el desayuno sea una buena idea para usted. Pero si tiene espacio y personal limitados, las largas esperas podrían causar frustración a los comensales.
¿Qué estilo de servicio elegirá?
El tipo de servicio que elija depende en gran medida de los demás factores de esta lista. Pero hay tres estilos comunes que la mayoría de los negocios eligen, principalmente relacionados con sus horas de operación.
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Desayuno todo el día – Probablemente esté bastante familiarizado con la idea de los comedores de 24 horas que ofrecen desayuno todo el tiempo. Este es uno de los estilos más populares de restaurante de desayuno y, por supuesto, muchas cadenas populares se han marcado a sí mismos como hacer estrictamente el desayuno todo el día.
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Abrir temprano para el servicio de tiempo limitado – Se ha convertido en bastante común para los bares (que normalmente vería la mayor parte de sus ganancias tarde en la noche) para abrir para el brunch del domingo. Incluso puedes ver restaurantes tex-mex que abren temprano para ofrecer burritos de desayuno para las horas de la mañana. Si hay demanda y puede ofrecer un producto de alta calidad, no importa el tipo de comida que sirva el resto del tiempo.
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Selección de artículos de desayuno para llevar – Los alimentos de desayuno preenvasados para llevar son perfectos para las cafeterías o panaderías pequeñas en las que la gente puede parar de camino al trabajo. Algo que se mantenga bien durante unas horas en un estuche de panadería, como una magdalena o un parfait de yogur, es una buena opción.
Decidir si tiene sentido o no que su negocio ofrezca desayunos no es tarea fácil. Desde la demografía de los clientes hasta el personal y los recursos de la cocina, hay muchos factores que deben considerarse antes de incorporar el desayuno a su menú. Aunque puede ser la comida más importante del día y puede hacerse con ingredientes baratos, no hay garantía de que los clientes piensen en su restaurante cuando llegue la hora del desayuno. Pero si piensa cuidadosamente en los pros y los contras antes de comprometerse, el desayuno puede ser una gran adición a su servicio habitual.
Anunciado en:Gestión & Operación |Por Jessica Wieser