La avena y el trigo han sido utilizados por la gente durante siglos por sus valores nutricionales. Ambos contienen micronutrientes (vitaminas y minerales), macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), así como fitoquímicos bioactivos (flavonoides, polifenoles, carotenoides, antocianina, etc.).
Avena vs Trigo
La diferencia entre la avena y el trigo es que la avena es una especie de grano común perteneciente al género Avena. Su nombre binomial es Avena Sativa. En cambio, el trigo pertenece al género Triticum, siendo su nombre binomial Triticum Aestivum.
Otra diferencia importante es que la avena se crea con una cabeza de semilla abierta mientras que el trigo se produce con una cabeza de semilla compacta. Aunque los cultivos pertenecen a la misma familia de las gramíneas (Poaceae), ambos tienen propiedades sensoriales y nutricionales diferentes.
Tabla comparativa entre la avena y el trigo
| Parámetros de comparación | Avena | Trigo |
| Nombre binomial | Avena sativa | Triticum aestivum |
| Género | La avena es un cultivo del género Avena. | El trigo es un cultivo del género Triticum. |
| Especie | La avena pertenece a la especie, A. Sativa. | El trigo pertenece a la especie, T. aestivum. |
| Cabeza de semilla | La avena tiene una cabeza de semilla abierta. | El trigo se produce con una cabeza de semilla compacta en comparación con la avena. |
| Partes del grano | Las partes más importantes del grano son el germen, el salvado y el endospermo. | Las partes predominantes del grano son el germen, el escutelo, la capa aleurónica, el pericarpio del germen, el salvado y el endospermo. |
| Producción | La producción mundial de avena es menor que la del trigo. En 2018, la producción total fue de 23 millones de toneladas. El mayor productor fue Rusia (20%) seguido de Canadá (15%). | La producción mundial de trigo es mayor que la de avena. En 2019, la mayor producción se registró en China (134, 340.630 toneladas) seguida de la India (98, 510.000 toneladas). |
| Contenido energético | La avena contiene más energía que el trigo (avena: 1,628 KJ por 100 gramos). | El trigo contiene menos energía que la avena (trigo: 1.368 KJ por 100 gramos). |
| Nutrición | La avena contiene más almidón y proteínas que el trigo, sin embargo, la avena es deficiente en el mineral, Selenio. | El trigo contiene menos almidón y proteínas que la avena, pero es más rico en selenio. |
| Gluten | Algunas variedades de avena contienen cantidades deficitarias de la proteína del gluten. | El trigo contiene gluten. |
| Uso | Consumido por los seres humanos en forma de copos de avena, harina de avena y leche de avena; incluso se utiliza como fuente extra de carbohidratos en la alimentación animal. | Se utiliza para hacer diferentes tipos de harina, bebidas fermentadas (cerveza); se utiliza como forraje para los rumiantes domésticos. |
| Baja el colesterol LDL y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. | Las preocupaciones sanitarias sobre el consumo de trigo incluyen la ataxia por gluten, la alergia al trigo, la enfermedad celíaca, el gluten no celíaco y la dermatitis herpetiforme. |
¿Qué es la avena?
La avena (a veces denominada avena común), es una especie de grano común perteneciente al género, Avena. Este cultivo se considera popular por sus propiedades nutritivas y saludables para reducir el colesterol.
El cultivo de la avena se realiza en climas templados. En comparación con el trigo, la avena tiene una menor necesidad de calor y una mayor tolerancia a la lluvia.
La avena se utiliza principalmente en forma de copos de avena o harina de avena. También se muele en forma de harina de avena para hacer productos de panadería.
La cosecha a veces se tritura para alimentar a los animales como fuente adicional de carbohidratos. Las pajas de la avena se utilizan a menudo como cama para animales domésticos como vacas y caballos.
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¿Qué es el trigo?
El trigo pertenece al género Triticum y también se conoce como Triticum Aestivum. Alrededor del 95% del trigo que se produce en todo el mundo es trigo blando, seguido de otros tipos de trigo como el duro.
El trigo fue uno de los primeros cultivos alimentarios que se domesticaron hace unos 8000 años. Desde entonces, ha sido el alimento básico de muchos, que buscan beneficios nutricionales a bajo coste.
El trigo crudo se descompone generalmente en diferentes tipos de harina que pueden utilizarse para hacer pasteles, pan, fideos, pasta, galletas y mucho más. Incluso se puede germinar o fermentar para crear bebidas como la malta y la cerveza.
La paja del trigo se utiliza a menudo como cultivo forrajero para alimentar a rumiantes domésticos como vacas y caballos. También se utiliza para crear ropa de cama para estos animales.
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Principales diferencias entre la avena y el trigo
- La avena pertenece al género Avena y también se llama Avena Sativa. En cambio, el trigo pertenece al género Triticum y también se llama Triticum Aestivum.
- La avena se produce en una cabeza de semilla abierta mientras que el trigo se produce en cabezas de semilla compactas.
- La producción mundial de avena es mayor que la de trigo.
- La avena generalmente se enrolla o se tritura para hacer harina de avena. También se utiliza para hacer leche de avena, que es una alternativa a la leche de vaca para los veganos. Por otro lado, el trigo se suele triturar para hacer harina fina o se fermenta para hacer bebidas como la cerveza.
- La avena tiene un mayor contenido de almidón y proteínas pero un menor contenido de selenio que el trigo.
- Diversas variedades de avena son bajas en gluten o incluso sin gluten, mientras que el trigo contiene cantidades significativas de la proteína del gluten.
- La avena disminuye los niveles de colesterol LDL y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas en los seres humanos, mientras que el trigo puede provocar enfermedades como la ataxia por gluten, la enfermedad celíaca, la dermatitis herpetiforme, etc.
Conclusión
Tanto la avena como el trigo son ampliamente consumidos por personas de todo el mundo por sus beneficios nutricionales y para la salud. De los dos, la avena tiene un mayor contenido de almidón y proteínas que el trigo, pero tiene un déficit del mineral Selenio.
El trigo es un alimento básico en muchos lugares. Es fácil de almacenar, generalmente es más barato que la avena y se puede convertir en harina de manera eficiente. Sin embargo, las personas que siguen una dieta sin gluten deben evitar el consumo de trigo, ya que puede causar ataxia por gluten y la enfermedad del gluten no celíaca.
El consumo de avena también puede causar alergias a algunas personas. La avena contiene un compuesto químico tóxico, la avenina, que daña la mucosa intestinal de las personas sensibles a la avenina.