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La planta del agave es Paleo; mi hábito del tequila y el mezcal se vería ciertamente obstaculizado si no lo fuera.
Y el néctar de agave proviene de la misma planta de agave que nos da el tequila. Así que porque viene de una planta, y dicha planta no es un grano o un frijol, ¿no deberías poder consumirlo cuando estás en una dieta Paleo?
Probablemente has escuchado en algún lugar a lo largo de la línea que deberías sustituir tus edulcorantes con agave, debido a su bajo índice glucémico, su alto contenido de inulina (una fibra), y su alto contenido de fructosa. Como sabemos, la fructosa -uno de los azúcares simples que se encuentran en muchos alimentos- no eleva el nivel de azúcar en la sangre como lo hace la glucosa. Sin embargo, eso no significa que en exceso sea buena para ti. De hecho, hay algunas personas, como el Dr. Robert Lustig y el Dr. Richard Johnson, que creen firmemente que la fructosa es una toxina venenosa para el hígado y que contribuye a la diabetes, la obesidad, las enfermedades renales y la presión arterial alta. Para redondear las cosas, aquí hay una refutación más de sentido común a esa teoría escrita por Chris Kresser.
Un poco de nutrición 101: la fructosa y la glucosa se encuentran en diferentes proporciones en la mayoría de las cosas que son dulces. Aquí hay un puñado de alimentos y sus porcentajes de fructosa y cantidades de fructosa. (todas las cifras son estimaciones del USDA a menos que se indique lo contrario):
DULCES
- Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) – 55% a 90% de fructosa, dependiendo del fabricante, y 8-13g de fructosa por cucharada. (Hay 3 cucharadas de JMAF en una lata de Coca-Cola de 12 onzas, así que 24-39g de fructosa.)
- Miel (no cruda) – 50% de fructosa/50% de glucosa, y 9g de fructosa por cucharada.
- Azúcar de mesa/azúcar blanco refinado – alrededor del 50%/50%, y 6g de fructosa por cucharada.
- Agave – 73% de fructosa y 27% de glucosa (algunas fuentes afirman que es mayor o menor), y 12g de fructosa por cucharada.
FRUTAS y VEG
- Plátano – el 26% de su contenido en carbohidratos es fructosa, y un plátano de 7″ contiene 7g de fructosa.
- Manzana – el 50% de su contenido en carbohidratos es fructosa, y una manzana de 2,5″ contiene 7g de fructosa.
- Mango – el 55% de su contenido en carbohidratos es fructosa, y un mango entero contiene 27,5g de fructosa.
- Frambuesas – el 20% del contenido de carbohidratos es fructosa, y una taza de ellas contiene 3g de fructosa.
- Batatas – el 10% del conteo de carbohidratos es fructosa y una batata de 2″x5″ contiene 2g de fructosa.
¿Qué podemos deducir de esto? Sí, el agave contiene más fructosa que otros edulcorantes, pero si eres un adicto al mango seco como yo, el agave no es tu problema.
Según este tipo, en el siglo XIX y principios del XX, antes de que fuéramos obesos y diabéticos, la gente consumía unos 15g de fructosa al día, principalmente de frutas y verduras. Hoy en día, los estadounidenses consumen alrededor de 55g al día, es decir, 73g para los adolescentes. Eso es asqueroso, pero seguimos adelante…
Mi humilde opinión personal es que no es la fructosa en sí lo que nos está haciendo engordar y enfermar. Simplemente estamos comiendo demasiados carbohidratos y demasiadas calorías en general. No hace falta ser un genio para darse cuenta de ello; no es necesario utilizar la fructosa como chivo expiatorio. Hemos tenido fructosa en nuestras dietas desde antes de que fuéramos humanos…
A lo largo del camino azucarado y glotón, y dependiendo de tu composición genética, puedes dañar tu cuerpo tanto que ya no puedes tolerar el azúcar. Eso es lo que se llama estar «metabólicamente trastornado» y la razón por la que algunas personas, como Jimmy Moore, sólo pueden estar sanas cuando no comen prácticamente ningún carbohidrato.
Entonces, ¿cuál es el problema con el agave para las personas que funcionan metabólicamente de forma normal?
El problema con el agave, que es discutible que ni siquiera sea un problema, es que no es un edulcorante natural. Puedes sacar algo parecido al agave del centro de una planta de agave, luego hervirlo durante un par de horas y obtener algo dulce llamado agua de miel, muy parecido a lo que los norteños han hecho con la savia de arce durante miles de años. Pero el néctar de agave superdulce (1,5 veces más dulce que el azúcar) que se compra en la tienda se calienta, se transforma enzimáticamente con enzimas OGM (muy parecido al JMAF), y se vuelve a calentar y homogeneizar.
Madhava dice que no utiliza OGM en sus productos, y que son crudos (lo que significa que se calientan sólo a una cierta temperatura durante el procesamiento), pero no dan detalles, y no pude contactar con ellos cuando les llamé para obtener más información. La verdad es que no tengo mucho problema con las enzimas siempre que no sean venenosas o OGM; después de todo, las abejas utilizan las enzimas para transformar el néctar en miel cruda. Y no soy un partidario de la comida cruda, así que no me importa realmente si mi comida se calienta o no.
Entonces… ¿el agave es Paleo?
Mi consejo es que tomes tu propia decisión racional al respecto. ¿Lo como? A veces, si realmente quiero un helado y el único helado de leche de coco en la tienda contiene néctar de agave en lugar de miel. El agave me marea un poco, así que no me gusta. Si realmente quieres una buena advertencia sobre el agave, echa un vistazo a este artículo de la Fundación Weston A. Price. Me gustan esos tipos, pero son implacables y un poco parciales a veces. Aquí hay otro artículo de Food Renegade. No puedo encontrar ninguna réplica de las compañías de agave, pero me encantaría ver una.
Si usted come agave, por favor no se engañe pensando que es «bueno» para usted. Es azúcar, como cualquier otro azúcar, y tiene muchos carbohidratos en un paquete pequeño. Si no eres activo y necesitas perder peso, o si estás trastornado metabólicamente, eres diabético o tienes una enfermedad hepática, no hay razón para que lo comas. Incluso si eres un atleta Paleo y necesitas más carbohidratos en tu dieta, este no es realmente el tipo de carbohidratos que te alimentará más eficientemente: Usted quiere algo con más glucosa en ella que su cuerpo puede utilizar para la energía rápidamente.
El agave puede tener OGMs y pesticidas en él si no está etiquetado como orgánico, y probablemente ha sido calentado y alterado químicamente de alguna manera. El agave tiene menos nutrientes y más fructosa que la miel cruda, también.
Siempre he pensado que es gracioso que haya agave con sabor a miel. Seriously?
