* Puré de Ajo – Pelar 8 cabezas de ajo enteras aplastando los dientes con el lado de un cuchillo ancho; la cáscara se desprenderá fácilmente entonces. Ponga el ajo pelado en una licuadora con unas 2 tazas de agua, y hágalo puré. Escúrrelo, si es necesario, y guárdalo en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera. La forma en que hacemos la carne seca en El Charro requiere un equipo especial -y el sol de Tucsons- y es imposible de duplicar en casa. Pero se obtiene un producto similar con la siguiente receta. La carne preparada de esta manera tiene infinidad de usos como relleno de burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas… En una olla de 8 cuartos de galón, ponga agua a hervir. Añade 1/4 de taza de puré de ajo y la carne, y vuelve a llevar a ebullición. Quite la espuma, reduzca el fuego y cueza a fuego lento unas 2 horas, o hasta que la carne esté tierna, retirando la espuma con frecuencia. Retirar la carne y reservarla hasta que esté lo suficientemente fría como para poder manipularla. Con los dedos, desmenuzar la carne a lo largo del grano en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Precalentar el horno a 325 grados. Extienda la carne desmenuzada en una sola capa en una bandeja de horno grande y rocíe con el zumo de lima mezclado con el puré de ajo. Asar la carne hasta que se dore, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrir los jugos y reservar. NOTA: En este punto, la carne se puede cubrir y refrigerar para su uso posterior. Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear el chile con sal y pimienta. Agregue la cebolla y los tomates y saltee brevemente, luego agregue el puré de ajo. Añadir la carne, removiendo a fuego medio para que se dore. Si está demasiado seca, añada un poco de los jugos reservados anteriormente. Receta de : El Charro Cafe Recetas Favoritas De: El Charro Cafe Recetas Favoritas File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip