Si le gusta la carne de vacuno, hay pocos lugares mejores en el planeta para comerla que en Japón. Fuera de Japón, la palabra «Wagyu» suele asociarse a la carne de Kobe, pero literalmente sólo significa «carne japonesa». Una vez que llegue a Japón, se dará cuenta de que hay mucho más que carne de Kobe en el mundo del wagyu: ¡es sólo una de las muchas variedades y grados de carne de vacuno nacional que hay aquí!
Imahan – imagen © Florentyna Leow
El wagyu se encuentra en todo tipo de restaurantes, pero creemos que se come mejor en formas que resaltan la calidad y el sabor de la carne. Son el shabu-shabu, el sukiyaki, el yakiniku y el teppanyaki, respectivamente.
Encontrará restaurantes especializados tanto en shabu-shabu como en sukiyaki, que suelen ir juntos. Piense en el shabu-shabu como un guiso de carne; el sukiyaki se describe mejor como carne y verduras cocidas a fuego lento en una salsa de soja dulce y sabrosa. También está el yakiniku, que es una barbacoa al estilo coreano. Es una de las mejores maneras de probar una variedad de cortes de vaca, y es una necesidad absoluta para los amantes de la carne de vacuno.
Por último, está el teppanyaki. Esto se refiere a la comida que se ha cocinado en una plancha de hierro. Aunque no se trata de un plato muy llamativo -no se trata de tirar huevos ni de empujar cucharas-, se trata de ingredientes magníficos bien cocinados. Como puede imaginarse, el wagyu a la plancha es muy delicioso.
Shabu-Shabu/Sukiyaki en Tokio
- Ningyocho Imahan (Shinjuku; de gama media a cara)
Para degustar un increíble sukiyaki -un plato de ternera cocida a fuego lento- no deje de visitar Imahan en la planta 14 del Takashimaya Shinjuku. - Asakusa Imahan (Asakusa; de gama media a cara)
Hay muchos restaurantes de sukiyaki en la ciudad, pero pocos son tan deliciosos como la cadena Imahan. El sukiyaki de wagyu y el shabu-shabu de Asakusa Imahan son tan memorables como exquisitos. - Azuki (Ueno; de gama media a cara)
Si busca un restaurante de sukiyaki que sea un poco diferente al resto, ha llegado al lugar adecuado. Azuki, en Ueno, se enorgullece de servir el mejor wagyu «Sanuki Olive», procedente de las vacas de la isla de Shodoshima, en Kagawa: ¡este ganado se pasa la vida comiendo alimentos mezclados con aceite de oliva local! - Zakuro Nihonbashi (Nihonbashi; caro)
Los restaurantes de sukiyaki rara vez son mejores que Zakuro Nihonbashi. Eso es literalmente todo lo que sirven -ni siquiera se molestan en ofrecer sukiyaki- y con 60 años de negocio y contando, sabes que tu guiso de wagyu va a ser excelente.
Yakiniku (barbacoa coreana) en Tokio
- Jiromaru (Shinjuku; económico a gama media)
¿Un restaurante coreano de carne a la barbacoa que sirva un gran wagyu sin arruinarse? Eso es exactamente lo que es Jiromaru en Shinjuku: un bar de yakiniku de pie que además es barato y alegre. Venden diferentes cortes de wagyu por piezas, así que los comensales solitarios no tienen por qué quedarse fuera de esta experiencia cárnica. - Jojoen Ebisu Garden Place (Ebisu; caro)
En la planta 38 de la torre Ebisu Garden Place, en Ebisu, este restaurante coreano de alta gama ofrece unas vistas increíbles y una comida magnífica para acompañarlas. Muy recomendable para los amantes de la carne. - Oonishi (Ebisu; de gama media a cara)
La barbacoa coreana suele comerse mejor en grupo, pero en Oonishi, en Ebisu, la cena en el mostrador ofrece a los comensales en solitario la oportunidad de disfrutar de pequeñas porciones de exquisita carne a la parrilla. Esta es la definición misma de «darse un capricho». - Cossott’eSP (Azabu Juban; caro)
Las ocasiones especiales requieren lugares especiales, y Cossott’eSP, en Azabu Juban, es precisamente el tipo de restaurante para el que hay que hacer todo lo posible. Su yakiniku no es barato, pero el sabor y la calidad de su wagyu es algo fuera de serie.
Teppanyaki en Tokio
- Misono (Ginza; caro)
Situado justo en el corazón del lujoso distrito de Ginza, el elegantemente decorado Misono sirve extravagantes platos de teppanyaki centrados en la carne de Kobe. Es perfecto para impresionar a su pareja, especialmente cuando hay una gran vista nocturna de Tokio junto con la comida. - Ukaitei (Harajuku; caro)
Este excelente restaurante de teppanyaki en Omotesando es un lugar brillante para probar deliciosas carnes y mariscos japoneses. Ofrecen maridajes de vinos elegidos para acentuar los platos. - Restaurante Omae XEX (Roppongi; caro)
Este restaurante teppanyaki de lujo y para turistas sirve unas carnes y mariscos sorprendentemente sabrosos. Como es de esperar, se cocina en un teppan justo delante de ti.
Para saber más sobre el teppanyaki en Tokio, consulta nuestra página sobre el mejor teppanyaki de Tokio.
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