«Los expertos han tratado de guiarnos a lo largo de los años recomendando objetivos de porciones diarias de alimentos, como cinco a ocho porciones de frutas y verduras al día. Pero su idea del tamaño de las porciones puede diferir de la de otra persona», dice el artículo. «Eso ha llevado a la confusión y, ahora, al cambio». La parte de la confusión es demasiado cierta. Recuerdo haber mirado mi almuerzo escolar obligatorio preguntándome si la salsa de tomate de mi pizza contaba como una porción de verdura. (No, no es así.)
En respuesta al programa «Mi Plato» de la ex Primera Dama Michelle Obama, el propio «plato de alimentación saludable» de Harvard exige un 50 por ciento de verduras y frutas (con las verduras ocupando una porción ligeramente mayor de la comida). Un cuarto del plato está dedicado a las proteínas saludables y otro cuarto a los cereales integrales. Todo parece bastante bien, aparte del hecho de que las grasas saludables están notablemente ausentes de la infografía de Harvard. «Utiliza aceites saludables (como el de oliva y el de canola) para cocinar, en la ensalada y en la mesa. Evite las grasas trans», aconseja el sitio.
Si quiere comer según los objetivos específicos de alimentación diaria establecidos por la Oficina de Prevención de Enfermedades y Servicios de Salud, las necesidades nutricionales dependerán de su edad y sexo. Por ejemplo, las recomendaciones para una mujer de entre 19 y 30 años son una dieta de 2.000 calorías que incluya 2,5 tazas de verduras, 1,5 tazas de fruta, media taza de cereales integrales, de 5 a 6 onzas de carne de ave, carne o pescado, 3 tazas de productos lácteos y de 1 a 2 cucharadas de aceites saludables.
Por eso mi parte favorita del sistema de Harvard es que realmente te anima a medir tu ingesta nutricional de una manera que elimina las conjeturas. Una ración no es igual para todo el mundo ni para todos los cuerpos, y así es exactamente como debe ser. «Lleva la cuenta de tus objetivos alimentarios utilizando tazas de medir o simplemente calculando las cantidades a ojo», dice la carta de Harvard Health.
De hecho, las instrucciones menos rígidas dejan espacio en la cocina para que seas creativo, flexible y, sí, ¡un poco alocado con tus platos! «Haz una mezcla interesante», recomienda Harvard. «Espolvorea alubias, frutos secos y semillas en las ensaladas; añade verduras salteadas, como calabacines o tomates, a una tortilla; haz un batido con bayas, semillas y plátanos. Es una forma divertida y fácil de avanzar hacia tus objetivos diarios, y la recompensa es la buena salud». Yo, por mi parte, me alegro mucho de que la pirámide alimenticia tenga ahora un lugar en los libros de historia, no en la clase de salud.
Ahora que hace el triple de calor fuera, estas comidas te mantendrán fresco. Además, los aparatos de cocina que valen la pena $$$.