La primera vez que probé la quinoa no me impresionó. Tenía un desagradable sabor amargo que empañaba todo con lo que la mezclaba. Después de ese primer intento, puse lo que quedaba de la quinoa sin cocinar en el fondo de mi congelador y me olvidé de ella por un tiempo.
Pero entonces me encontré con unas instrucciones que explicaban que la quinoa tiene una capa en el exterior de cada pequeña semilla en forma de grano que se puede eliminar enjuagando la quinoa varias veces antes de cocinarla. Esto eliminará el sabor amargo.
Armada con esta nueva información, decidí darle una segunda oportunidad a la quinoa.
Mucho. Mejor.
Y me alegro de haberlo hecho. La quinoa que ha sido enjuagada antes de ser cocinada es bastante buena. No tiene sabor amargo.
Pero aún así esa bolsa de quinoa fue empujada gradualmente al fondo del congelador sólo para ser eventualmente olvidada … de nuevo. Realmente no quería tomarme el tiempo y la molestia de enjuagar la quinoa cada vez que quería un poco. Esas pequeñas semillas no son tan fáciles de lavar. Tienes que cambiar el agua muchas veces para sacar todo el amargor o tienes que enjuagarlas durante varios minutos con agua corriente y tendían a deslizarse a través incluso de mi colador de malla muy fina.
Pero ahora todo eso ha cambiado.
Quinoa pre-enjuagada
Aparentemente, los proveedores de quinoa se han dado cuenta y casi toda la quinoa disponible en el mercado ahora viene con la cáscara externa amarga ya retirada – ¡lo que significa que no tengo que enjuagar mi quinoa!
Cómo cocinar la quinoa
Para cocinar la quinoa, ponga 2 tazas de agua o caldo (escaso) en una cacerola de fondo ancho y llévela a ebullición. Añada 1 taza de quinoa sin cocer, cubra con una tapa hermética y vuelva a hervir.
Cuando el líquido empiece a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Yo utilizo mi sartén con tapa de cristal para poder ver cuándo se absorbe el líquido sin levantar la tapa (lo que puede afectar al tiempo de cocción y a los resultados). Cuando la quinoa está bien cocida, se pueden ver pequeñas «colas» rizadas que salen de los granos/semillas.
Retira del fuego, esponja con un tenedor y sazona al gusto. O utilícela para hacer esta deliciosa ensalada mexicana de quinoa o en estas increíbles hamburguesas de quinoa sin gluten.
Cocine una vez, coma dos veces
Nos gusta tanto la quinoa que cocino el doble de lo que necesitamos y guardo lo que sobra en la nevera para añadirlo a casi cualquier comida. He leído que la quinoa se conserva durante unos 4 días en la nevera, pero nunca he podido comprobarlo personalmente, ya que las sobras que tenemos en la nevera se consumen muy rápido.
La quinoa sobrante es una base estupenda para una ensalada rápida y fácil para el plato principal. Sólo tienes que mezclar la quinoa fría y cocida, las judías escurridas, los tomates y las aceitunas en dados (o las verduras que elijas), el zumo de limón, el aceite de oliva y los condimentos. En sólo 5 o 10 minutos tendrá una comida fabulosamente nutritiva y deliciosa.
Dónde comprar quinoa
En el pasado, la quinoa sólo se podía encontrar en tiendas de alimentos saludables, pero ahora casi todas las tiendas de comestibles importantes la tienen. O puede pedir quinoa a través de Amazon y disfrutar de la comodidad de recibir quinoa directamente en su puerta.
Nutrición
La quinoa es baja en calorías, alta en proteínas, (tiene todos los aminoácidos esenciales) y alta en fibra. Y una taza de quinoa aporta el 58% de tus necesidades diarias de manganeso y el 19% del folato. También es libre de gluten.
Vaya a la aventura de la quinoa
La quinoa se puede utilizar de muchas maneras. Es lo último en versatilidad. Si nunca has oído hablar de la quinoa, ¡aquí tienes la receta perfecta para empezar!
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Mexicana Ensalada de quinoa
Preparación 15 min
Total 15 min
Autor Todas las recetas de jenniferskitchen.com son propiedad de Jennifer’s Kitchen y no pueden ser incluidas en ninguna otra colección de recetas, en línea o fuera de ella, sin permiso previo por escrito.
Rendimiento 4 porciones
Hecho con verduras frescas y quinoa de grano entero, este plato es altamente nutritivo y hace un delicioso plato de picnic.
Ingredientes
- 3 tazas de quinoa cocida (3/4 de taza sin cocer)
- 1/3 de taza de cebolla roja picada
- 1 diente de ajo, machacado
- 3/8 de taza de zumo de limón
- 1/2 taza de perejil fresco finamente picado
- 1/4 de taza de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de cebolla granulada
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharadita de sal – o al gusto
- 1 1/2 tazas (una lata de 16 onzas) de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
- 1 1/2 tazas (una lata de 15 onzas) de maíz, escurrido
- 1/2 taza (una lata de 2.25 onzas) de aceitunas negras en rodajas
- 2 – 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 tomate fresco mediano, cortado en dados pequeños
- 1/2 pimiento rojo mediano – opcional
Instrucciones
- Mezclar la quinoa cocida y enfriada, la cebolla cortada en dados, el ajo y el zumo de limón en un bol grande.
- Picar finamente el perejil y el cilantro. (Un procesador de alimentos funciona bien para esto.)
- Mezclar con la quinoa junto con los condimentos, los frijoles negros, el maíz y las aceitunas.
- Mezclar con el aceite, el tomate y la pimienta, inmediatamente antes de servir.
- Servir a temperatura ambiente o frío.
Notas
Para un plato más sustancioso, añada 1 1/2 tazas adicionales (una lata de 16 onzas) de frijoles negros.