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Sí, el yogur griego es una excelente fuente de proteínas, proporcionando de 2 a 3 veces la cantidad de proteínas que el yogur normal. De hecho, una ración de 200 gramos (algo menos de una taza) de yogur griego proporciona unos 20 gramos de proteínas, aproximadamente el 30% de las necesidades diarias de proteínas para un adulto sedentario y alrededor del 20% para un adulto activo.
La mayor parte de la proteína del yogur griego es caseína. La otra proteína conocida de la leche, el suero, es más líquida, y se elimina al hacer el yogur griego para crear un yogur más espeso y seco. La caseína se absorbe más lentamente que el suero en el tracto digestivo. (Para obtener más información sobre la caseína y el suero de leche, consulte la Revisión de Productos de Proteínas en Polvo de ConsumerLab, que incluye nuestras mejores selecciones entre ellas.)
Para comprobar si la proteína del yogur griego ayuda a desarrollar la musculatura, se reclutó a hombres en edad universitaria para que realizaran un entrenamiento de ejercicios de resistencia tres días a la semana durante 12 semanas, durante las cuales consumieron, junto con sus dietas habituales, de dos a tres raciones diarias de yogur griego (200 gramos por ración) o un pudin de carbohidratos que tenía las mismas calorías pero carecía de proteínas. No es de extrañar que los que comieron el yogur experimentaran un mayor aumento del tamaño y la fuerza muscular y perdieran más grasa que los que consumieron el pudín (Bridge, Front Nutr 2019). Aunque esto demostró que el yogur griego ayuda a la producción muscular, no significa que el yogur griego sea mejor o peor que otras fuentes de proteína, como la proteína de suero en polvo. El aumento de la proteína de cualquier fuente ayudará a construir la masa muscular durante el entrenamiento de resistencia.
Aunque el yogur griego contiene algo de azúcar (alrededor de 5 gramos por cada porción de 200 gramos), esto es aproximadamente la mitad de la cantidad de azúcar que obtendría de una porción igual de leche porque parte del azúcar se fermenta al hacer el yogur, dando al yogur un sabor ligeramente agrio. El yogur griego es una excelente fuente de calcio, aunque proporciona un poco menos de calcio que la leche o el yogur normal porque se pierde algo de calcio durante el proceso de colado utilizado para hacer el yogur griego.