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À cette époque de l’année, nous prenons beaucoup de nos repas du soir à l’extérieur, simplement parce que nous voulons profiter pleinement des longues journées, et des nuits chaudes tant que nous le pouvons. Cela signifie que nous faisons beaucoup de grillades en plein air. C’est vraiment ma façon préférée de recevoir en été. Il n’y a rien de plus relaxant dans mon livre, et je veux profiter pleinement de ces longues journées d’été avant qu’elles ne se terminent trop rapidement !

Que vous utilisiez un gril au charbon de bois, un autre au gaz, ou même un fumoir (comme mon mari aime l’utiliser), voici une liste de quelques-uns de mes trucs et astuces préférés pour tirer le meilleur parti de notre précieux temps de cuisson en plein air !

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Réchauffez-la.

Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. La clé d’un steak parfait est de le cuire à une température élevée pendant une courte période de temps. Plus le steak est froid lorsqu’il arrive sur le gril, plus il faudra de temps pour le cuire. Et plus il passe de temps sur le feu, plus il devient dur. Idéalement, l’intérieur de la viande doit être un peu froid lorsqu’elle arrive sur le gril. Cela vous aide à obtenir un steak médium saignant parfait.

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Assaisonner généreusement la viande.

Les gros steaks épais ont besoin de beaucoup d’assaisonnement, alors assurez-vous de les couvrir généreusement de sel, de poivre et de tout frottement avant de les griller. Une bonne règle de base pour les cuisiniers à domicile est de saler la viande deux fois plus que ce que vous pensez nécessaire.

Nettoyer la grille de votre gril.

Un gril propre permettra une grillade antiadhésive. Investissez dans une bonne brosse à gril et au début de chaque session de cuisson, après avoir préchauffé votre gril, donnez-lui un bon coup de brosse pour enlever les restes de la session précédente. Après avoir frotté la grille, trempez une serviette en papier ouatée dans un peu d’huile et, à l’aide de pinces, essuyez l’huile uniformément sur la grille.

Donnez à votre gril beaucoup de temps pour préchauffer.

Pour évaluer la chaleur d’un feu, tenez votre main à environ quatre pouces au-dessus de la grille du gril et commencez à compter : « Un Mississippi, deux Mississippi. » Sur un feu vif, vous arriverez à deux ou trois Mississippi avant d’être obligé de déplacer votre main ; sur un feu moyennement vif, quatre à cinq Mississippi ; sur un feu moyennement doux, huit à dix Mississippi. Cela aide à tuer les bactéries!

Créer des zones de chaleur.

Sur un gril à marmite, bankez les charbons au centre. Saisissez les aliments au milieu, là où la chaleur est la plus forte, puis déplacez-les vers les bords extérieurs du gril pour une cuisson parfaite sans brûler. Sur un gril à gaz, laissez un brûleur sur haute température, un autre sur moyenne température.

Éviter les flambées de gril.

Les flambées sont une partie inévitable du gril. Lorsqu’elles se produisent :

• Déplacez les aliments de la zone chaude à la zone moyenne jusqu’à ce que les flammes s’apaisent.
• Vous pouvez également essayer de poser le couvercle. (Si vous travaillez sur un gril à charbon de bois, fermez les évents supérieurs et inférieurs.) Cela prive le feu d’oxygène, ce qui finit par éteindre les flammes.
• Quelques giclées d’eau à partir d’un flacon pulvérisateur peuvent également amortir une flamme. Mais utilisez cette technique avec parcimonie. L’eau peut remuer les cendres détachées ou même propager le feu.
• En dernier recours, saupoudrez du sel ou du bicarbonate de soude sur le feu pour l’éteindre.

Ne bougez pas &ne piquez pas.

Laissez votre steak développer une croûte saisie sur le gril avant de le déplacer ou de le retourner. Si vous essayez de soulever la viande avant qu’elle ne soit prête, elle collera aux grilles.

Lorsque vous vérifiez la cuisson, résistez à l’envie de piquer, poignarder ou percer votre viande à plusieurs reprises avec une fourchette ou des dents. Le jus s’échappera, rendant la viande plus sèche et moins savoureuse. Utilisez une spatule ou des pinces pour déplacer et retourner vos aliments.

Skewer it!

Si vous manquez de temps, au lieu de griller de gros morceaux de viande, coupez-la en morceaux et faites des brochettes. Pas besoin de faire tremper les brochettes au préalable. Cook’s Illustrated affirme que le trempage est inutile. Personnellement, je ne les fais pas tremper. Il semble que, quelle que soit la durée du trempage, les brochettes brûlent toujours un peu. Je n’en ai jamais eu qui prenne réellement feu.

• Utilisez deux brochettes et enfilez la nourriture sur les deux de façon à ce qu’elle repose à plat. Astuce particulièrement bonne pour les crevettes, le poulet et les autres viandes qui ont tendance à se recroqueviller lorsque vous les faites cuire.
• Ne pas entasser les brochettes. Laissez un peu d’espace entre chaque morceau d’aliment. Cela permet à l’air chaud de circuler et favorise une grillade uniforme
• Cuisez la viande et les légumes sur des brochettes séparées. Si vous les mélangez sur une seule brochette, les légumes seront brûlés au moment où la viande sera cuite.
• Tentez les  » brochettes comestibles  » – embrochez la viande ou les fruits de mer sur des brins de romarin frais (parfait pour l’agneau), des bâtons de cannelle (parfaits pour le porc et les pêches) ou des tiges de citronnelle (parfaits pour le poulet, les crevettes et l’espadon).

Ne saucez pas trop tôt.

Faites attention à ne pas saucer les aliments trop tôt, surtout si vous utilisez une sauce sucrée, car les sucres brûlent. Attendez les dernières minutes de la grillade si vous utilisez une sauce qui contient du sucre.

Le timing est crucial.

Les aliments continuent de cuire après leur sortie du gril, il est donc préférable de les retirer juste avant qu’ils aient atteint le degré de cuisson souhaité.

Voici deux façons de tester la cuisson :

Votre main.

Testez la cuisson de votre viande en appuyant sur la surface de votre steak avec un doigt (propre !). Maintenant, tenez une main détendue et, de la même manière, appuyez dessus avec un doigt de votre autre main.

Est-ce que votre steak ressemble :
– à la viande de votre pouce ? (là où votre pouce rencontre le reste de votre main) Alors il est actuellement saignant.

– Comme la zone entre votre pouce et votre paume ? Alors c’est actuellement Moyen.

– Vous aimez le milieu de votre paume ? Alors c’est actuellement Bien fait.

Un thermomètre

Personnellement, je ne me fais pas confiance avec le test du toucher donc j’utilise toujours un thermomètre. Un thermomètre est le seul moyen de garantir que votre viande a été cuite à la bonne température interne et il rend vraiment facile d’obtenir des résultats uniformément excellents de vos efforts de grillage.

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Laissez-la reposer.

Une fois que votre viande est hors du gril, attendez au moins 5 minutes avant de la trancher. Cela donne une chance aux jus de se réinstaller dans la viande. Mais ne les posez pas directement sur une assiette ou un plateau. Pour préserver les marques de gril croustillantes que vous avez travaillé si dur pour obtenir, placez la viande sur une grille de refroidissement. Cela permet à suffisamment d’air de circuler en dessous pour qu’elle n’ait pas à reposer aussi longtemps. Cela fonctionne parfaitement à chaque fois !

Nettoyer le gril grate….AGAIN.

Nettoyer le gril pendant qu’il est encore chaud pour enlever facilement les morceaux brûlés d’aliments collés à la grille. J’aime couper un oignon en deux et frotter le gril avec. Il laisse un résidu agréable qui ajoute de la saveur et empêche les aliments de coller. Nettoyez périodiquement la lèchefrite d’un gril à gaz pour éviter que les graisses accumulées ne s’enflamment. Saupoudrez du poivre rouge écrasé dans le fond du gril. Ils éloigneront les parasites lorsque vous ne l’utilisez pas.

GARDER le gril propre.

Vous pouvez réduire le désordre au minimum en utilisant un tapis pour gril et four comme celui-ci. Vous pouvez les placer dans le fond d’un gril à gaz pour récupérer les gouttes, ou les utiliser directement sur les grilles de votre gril sur tout type de gril. Il suffit de jeter le tapis dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.

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Il n’y a tout simplement rien de mieux que de faire des grillades en été ! Profitez-en pleinement tant que vous le pouvez ! Je sais que je le ferai 🙂

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