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Avez-vous cultivé des cerises de terre (parfois appelées groseilles du cap ou cerises à coque) cette année ?

Si c’est le cas, je parierais que vous êtes jusqu’aux yeux dans la bonté jaune pâle et papillonneuse de la coque en ce moment, n’est-ce pas ?

Et je parie que vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir faire de tout ça ? Ces petites bestioles semblent se multiplier lorsque vous avez le dos tourné.

Ou peut-être êtes-vous tombé sur ces drôles de petites choses à base de fruits, de légumes et de baies sur un marché local, et maintenant vous vous demandez ce que vous allez faire de ces snacks sucrés. Vous savez, à part les dévorer lentement une poignée à la fois.

J’ai quelques idées qui vous aideront à mettre un sérieux coup de frein à votre récolte de cerises de terre.

Certaines recettes que vous pouvez déguster dès maintenant, et d’autres qui vous permettront de profiter de ces délicieuses friandises dorées longtemps dans l’hiver.

Et une idée vient tout droit d’un agriculteur qui jure connaître la meilleure façon de déguster les cerises de terre.

Mettez votre tablier et commencez à arracher ces enveloppes.

N’oubliez pas de conserver quelques graines pour faire pousser la récolte de l’année prochaine. Si vous n’avez jamais cultivé de cerises de terre, c’est assez facile à faire. Vous pouvez tout lire à ce sujet ici.

Croustillant de cerises de terre à la poêle en fonte

Pour commencer, je pense qu’il est essentiel de commencer du bon pied, et par bon pied, je veux dire le dessert.

J’adore une recette de dessert à la poêle en fonte. Comme vous pouvez le voir dans mon récapitulatif ici.

La croustade aux fruits est l’un de mes desserts préférés absolus. Vous pouvez faire un croustillant avec n’importe quel fruit et les ingrédients que vous avez presque toujours à portée de main. C’est sucré, un peu croquant, un peu mâchouillé, et incroyablement réconfortant.

Cet humble dessert coche toutes les cases du Dessert parfait – points bonus si vous ajoutez une boule de crème glacée à la vanille.

Je ne sais pas pour vous les amis, mais chez nous, le croustillant aux fruits est de bonne guerre pour le petit déjeuner. Je veux dire, allez, il y a des fruits et des flocons d’avoine dedans. C’est un aliment de petit déjeuner, non ?

Et les cerises moulues font un fantastique croustillant aux fruits. Elles fonctionnent bien seules ou si vous n’en avez pas assez, associez-les à un autre fruit. Elles vont très bien avec des pommes, des pêches ou des poires. Essayez ma recette de croustillant aux cerises de terre si vous avez envie d’un dessert chaud et réconfortant. Je peux vous garantir que vous aurez une poêle vide avant de pouvoir cligner des yeux.

Ingrédients

• 3 tasses de cerises moulues, ou des cerises moulues et un autre fruit pour faire 3 tasses
• 1 bâton de beurre froid, divisé en deux
• 1 tasse de sucre brun, divisée en deux
• 4 cuillères à soupe de farine, divisées en deux
• 1 tasse de flocons d’avoine
• ½ cuillère à café de cannelle

Directions

• Préchauffez votre four à 350F. Dans une poêle en fonte, faites fondre la moitié du bâton de beurre à feu doux puis éteignez. Dans un petit bol, mélangez les cerises moulues avec la moitié de la cassonade et la moitié de la farine. Verser le mélange de fruits et de sucre dans la poêle.
• Dans le bol, ajoutez le reste du beurre, la cassonade, la farine, ainsi que les flocons d’avoine et la cannelle. Incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de petites miettes, puis saupoudrer le mélange sur les fruits dans la poêle.
• Cuire pendant 30-35 minutes au four ou jusqu’à ce que le mélange soit doré et bouillonnant. Laissez le croustillant refroidir pendant environ 15 minutes avant de le servir.

Salade de cerises de terre et de betteraves rôties

Si vous cherchez une option plus saine que de transformer vos baies en dessert, les cerises de terre font un excellent ajout aux salades. Elles se marient exceptionnellement bien avec des betteraves rôties et du fromage de chèvre.

Ajoutez quelques noix de pécan ou des pepitas, et vous avez la salade parfaite. N’oubliez pas d’utiliser ces feuilles de betteraves dans votre salade aussi.

Voici d’autres façons d’utiliser votre récolte de betteraves.

Salsa aux cerises de terre

Il ne faut pas s’étonner que cette cousine de la tomate fasse aussi une excellente salsa. Avec essentiellement les mêmes ingrédients, vous pouvez fouetter un lot de salsa frais et épais qui donne à la salsa de tomate ordinaire une course pour l’argent.

Hayley sur le site Health Starts in the Kitchen nous guide à travers cette recette rapide et facile. J’ai doublé la quantité de jalapeno dans la mienne parce que j’aime ma salsa piquante. N’oubliez pas de la laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant un peu pour la meilleure saveur.

Cerises de terre recouvertes de chocolat

Ces petites baies sucrées m’ont inspiré une création en chocolat vraiment décadente (et incroyablement facile à faire). Avec très peu de temps et d’efforts, vous pouvez créer une gâterie étonnante et délicieuse.

Mes cerises de terre recouvertes de chocolat font aussi un cadeau maison impressionnant. Ou mangez-les toutes seules et appréciez-les jusqu’à la dernière. Je ne le dirai à personne.

Gâteau au café aux cerises de terre

La recette s’appelle le gâteau au café aux cerises moulues en 10 minutes, mais je vous le dis, j’ai fait ce truc deux fois, et il m’a fallu environ 15-20 minutes pour le mettre au four. Et j’ai utilisé un robot ménager pour faire la garniture. Comme le dit le dicton, votre kilométrage peut varier.

Cependant, cela vaut vraiment les cinq à dix minutes d’effort supplémentaires. Il y a une raison pour laquelle je l’ai fait deux fois au cours du dernier mois. Parce que c’est incroyable.

Ce gâteau est tout ce que j’aime du gâteau au café – humide avec une mie dense et une garniture streusel chargée de noix. Les cerises moulues portent ce gâteau à un tout autre niveau.

Si vous réussissez à mettre ce gâteau au four en dix minutes, faites-moi part de votre secret.

Confiture de cerises de terre

Maintenant, notre propre Lydia Noyes nous montre comment faire et conserver la confiture de cerises de terre.

C’est une excellente façon de profiter de la saveur de ces petits fruits amusants longtemps après la fin de la saison de croissance. Mettez quelques demi-pintes supplémentaires pour les fêtes, car la confiture de cerises de terre constitue un excellent cadeau pour les personnes de votre entourage qui ont tout. Parce que je parie qu’ils n’ont pas de confiture de cerises de terre.

Donnez-lui un essai ; elle est facile à faire et fabuleuse sur vos rôties du matin.

Cerises de terre cloquées

Si vous voulez un apéritif rapide, savoureux et impressionnant, essayez cette recette. Le résultat est un goût de quelque part avec des brises balayées et des eaux turquoises. Déplacez les poivrons shishito ; il y a un nouveau plat boursouflé en ville.

Ingrédients

• Des tranches de pain grillé comme une baguette ou un pain italien
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ¼ de cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
• 1 tasse de cerises moulues, enveloppes retirées et rincées
• Une pincée de sel

Directions

• Dans une poêle en fonte, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne à feu doux à moyen. Ajoutez le gingembre et remuez constamment, afin qu’il ne colle pas. Après environ 30 secondes, ajouter les cerises moulues et augmenter le feu à moyen-élevé.
• Laissez les cerises moulues reposer dans la poêle chaude jusqu’à ce que les fonds commencent à brunir et à cloquer. Remuez-les et retirez-les lorsque les cerises de terre ont ramolli et commencent à peine à éclater. Assaisonnez au goût avec du sel.
• Éparpillez les cerises moulues chaudes sur le dessus des tranches de pain légèrement grillées et servez immédiatement.

Chutney de cerises moulues

Si vous pouvez en faire de la confiture ou du beurre, il y a de fortes chances que vous puissiez aussi en faire un chutney. Et les cerises de terre ne font pas exception. Si vous n’avez pas encore pris le train du chutney en marche, laissez-moi vous aider à monter à bord. Le chutney est fait un peu comme la confiture mais est souvent plus grossier.

Et s’ils sont généralement sucrés, ils ont aussi un côté acidulé dû à l’ajout de vinaigre. J’aime dire à mes enfants que les chutneys sont comme de la confiture aigre-douce.

Vous pouvez facilement doubler la recette pour en faire une plus grande quantité. Et vous pouvez la traiter dans des pots de demi-pinte et de quart de pinte en utilisant la méthode de mise en conserve au bain-marie.

• 4 tasses de cerises moulues, enveloppes enlevées et rincées
• ¾ tasse de cassonade tassée
• ¾ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse de raisins secs
• 1/3 tasse d’oignon rouge haché
• . oignon rouge
• 2 c. à thé de graines de moutarde
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de sel

Directions

• Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients et porter le mélange à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant que le mélange réduit.
• A mesure que le chutney devient plus épais, remuez continuellement, afin qu’il ne brûle pas.
• Le chutney est prêt lorsqu’il s’amoncelle sur une cuillère et n’est plus aqueux. Il faut entre 30 et 40 minutes pour qu’il épaississe.
• Réfrigérez le chutney fini si vous voulez le déguster tout de suite.

Traitement

• Pour conserver votre chutney, préparez des pots d’une demi-pinte ou d’un quart de pinte en les chauffant à 180 degrés dans une conserverie au bain-marie.
• Retirez un bocal à la fois, en versant l’eau chaude de nouveau dans la conserverie, et remplissez le bocal à l’aide d’un entonnoir à bocal. Laissez ½ » d’espace de tête et remuez avec une brochette en bois pour libérer l’air emprisonné. Complétez si nécessaire et essuyez le bord du bocal avec un chiffon propre et humide.
• Mettez un nouveau couvercle chauffé sur le bocal et ajoutez la bande, en serrant jusqu’à ce qu’il soit serré aux doigts. Placez le bocal rempli dans la conserverie et procédez avec le reste des bocaux et du chutney.
• Toujours s’assurer qu’il y a un à deux pouces d’eau recouvrant vos bocaux. Placez le couvercle sur la conserverie et portez les bocaux à ébullition. Faites-les bouillir pendant 10 minutes. Puis éteignez le feu et retirez le couvercle.
• Après cinq minutes, retirez le chutney traité sur une serviette sèche et laissez-les reposer, sans être dérangés, pendant 24 heures.
• Retirez les bandes, ajoutez une étiquette et dégustez.

Gin et tonic de cerises de terre

À l’un des marchés fermiers où j’ai acheté des cerises de terre, le fermier gentilhomme m’a dit que je manquais la meilleure façon d’apprécier ces petites douceurs dorées.

Il m’a assuré que la toute meilleure façon d’utiliser les cerises de terre était de les mélanger dans un gin tonic.

Naturellement, j’ai dû mettre sa suggestion à l’épreuve. Qu’est-ce que je peux dire ? Je fais tout pour vous, cher lecteur. Je veux être en mesure de vous fournir les meilleures informations.

Et je dois dire qu’il pourrait avoir raison. La saveur aigre-douce des cerises moulues s’est bien mélangée au combo classique du gin et du tonic. J’ai simplement mélangé une poignée de cerises moulues avec la glace avant d’ajouter le reste des ingrédients de mon gin et tonic. Essayez-le et faites-moi savoir ce que vous en pensez.

Voilà. J’espère que vous en ferez quelques-uns et que vous les apprécierez autant que moi. Je suis sûr que vous aurez beaucoup moins de cerises moulues sur les mains si vous le faites. Et vous aurez probablement une petite montagne d’enveloppes aussi. Jetez les enveloppes dans votre bac à compost et allez vous faire une tranche de gâteau au café aux cerises moulues. Vous le méritez.

Et n’oubliez pas que si vous souhaitez un approvisionnement sans fin de délicieuses cerises de terre chaque été, alors cultivez les vôtres. Chaque plante produit des centaines de fruits sucrés. Lisez notre guide de culture ci-dessous :