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Comment préparer des arepas farcis au poulet.

Si nous parlons d’arepas, nous devons nous rendre directement de l’autre côté de l’Atlantique, dans la gastronomie plus traditionnelle du Venezuela, de la Colombie ou du Panama, où ils sont plus communément appelés « tortillas ».

Ici, en Espagne, ils font également partie du livre de recettes des Canaries, en raison des relations étroites entre le Venezuela et les îles Canaries.

Précédemment sur le blog, j’ai préparé des arepas très typiques du Venezuela, celles avec la garniture « Reina Pepiada », et cette fois-ci je vais me déplacer un peu, dans le pays voisin, la Colombie, pour choisir une garniture pour ces arepas, c’est-à-dire des arepas vénézuéliennes aux airs colombiens.

Ces arepas sont un peu différentes dans la préparation de la pâte (de la recette vénézuélienne plus traditionnelle), et une garniture très caribéenne, avec du poulet, de l’avocat et du plantain mûr.

Dans cette partie de l’Amérique latine, les arepas sont présentes dans beaucoup de leurs plats. Ils sont consommés à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au dîner, et pour beaucoup, ils constituent un élément essentiel de leurs menus quotidiens.

Les arepas sont un aliment polyvalent et « national », c’est-à-dire qu’on les trouve dans tous les restaurants et dans tous les foyers, quels que soient leur statut et leur pouvoir d’achat. Elles sont cuites frites, rôties ou grillées, et peuvent être à la fois salées et sucrées.

Préparation des arepas

1. De la même manière que les arepas vénézuéliennes, nous allons d’abord préparer la pâte pour les arepas, puis les cuire, et ensuite commencer avec la garniture pendant qu’elles reposent.
2. Enfin, on les remplira et on les dégustera à table.
3. Pour la pâte à arepas, on utilisera de l’eau chaude ou tiède, pour favoriser le pétrissage.
4. Dans un grand bol, on verse l’eau et le sel (1 cuillère à dessert).
5. Puis, on ajoutera la farine petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’une fourchette.
6. Continuez maintenant à pétrir avec vos mains, en allant de l’extérieur vers l’intérieur, afin que la farine absorbe tout le liquide.
7. Le résultat sera une pâte homogène et uniforme, avec une texture lisse.
8. Mouillez légèrement vos mains, et prenez de petites portions de pâte pour faire des boules. Comme quand on fait des boulettes de viande.

1. La taille d’environ deux fois une noix. Une fois les boules prêtes, aplatissez-les pour leur donner une forme ronde : environ 1,5 cm d’épaisseur.
2. Versez un peu d’huile sur une plaque antiadhésive (ou dans une poêle) et faites cuire les arepas des deux côtés.
3. En 5 minutes, ils commenceront à prendre une couleur grillée à l’extérieur, et à ce moment-là, ils seront également cuits à l’intérieur.
4. Nous les retirons sur une assiette et les couvrons d’un linge.
5. Pendant que nous préparons la farce, ils continueront à « cuire » avec la chaleur résiduelle, et seront prêts pour le moment où nous les farcirons.

Avant la cuisson. Mayonnaise

1. Si vous voulez accompagner votre farce d’une mayonnaise maison.

1. Voici comment la préparer. Sinon, vous pouvez toujours utiliser votre marque de mayonnaise préférée.
2. Casser un œuf et le placer dans le mixeur.
3. Ajouter une cuillère de jus de citron et quelques pincées de sel. Versez l’huile.
4. Insérez le mélangeur dans le mixeur, mettez-le en marche et gardez-le immobile jusqu’à ce qu’il épaississe.
5. Voyez comment des fils blancs avec une texture de mayonnaise commencent à émerger.
6. Ne faites pas de mouvements avec le mélangeur jusqu’à ce que le mélange ait pris forme, alors nous pouvons le déplacer de haut en bas jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réserver au réfrigérateur.
7. Vous pouvez suivre tous les conseils pour réaliser une mayonnaise sur le blog ou avec cette vidéo.

Préparation de la farce au poulet pour les arepas.

1. La viande de poulet doit être de la poitrine, de la cuisse, de l’aloyau, etc. provenant de parties qui sont tendres et qui peuvent être facilement déchiquetées.
2. Coupez en petits morceaux et salez au goût.
3. Hachez finement l’ail et l’oignon en petites brunoises. Faire sauter dans une poêle à frire. Ajouter le poulet et faire sauter, jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
4. Seler au goût. Retirez tout et mettez de côté sur du papier absorbant.
5. Pelez l’avocat et coupez la chair intérieure en petits cubes. De même avec le plantain mûr.
6. Verse la viande de poulet (plus l’ail et l’oignon) dans un grand bol et déchiquette-la.
7. Ajoute maintenant le reste des ingrédients : avocat, plantain, mayonnaise, coriandre finement hachée, et mélange bien le tout.
8. Une fois à table, coupez l’arepa en deux moitiés, mais sans atteindre l’extrémité, afin qu’il soit plus ferme.

Remplissage et prêt. Un goûter latin qui vous captivera, et que vous pourrez garnir d’autres ingrédients à votre goût à d’autres occasions.

Vous pouvez voir toutes les photos pas à pas dans l’album suivant.