Si vous prévoyez un voyage à Austin, au Texas, préparez-vous à faire la queue. C’est moi qui vous préviens des longues files d’attente attendues pour un barbecue. Franklin Barbecue a même un compte Twitter qui est mis à jour chaque matin avec des photos de la file d’attente. De toute évidence, Austin prend son barbecue au sérieux.
Prévoyez de vous réveiller tôt pour faire la queue à La Barbecue. Ce food truck dispose de quelques fumeurs géants et est devenu si populaire que les clients fidèles se réveillent dès 9 heures du matin pour faire la queue jusqu’à ce que la poitrine soit fraîchement coupée.
Je suggère d’apporter un groupe d’amis avec qui traîner pendant que vous passez le temps dans la file. De plus, faire la queue à La Barbecue vous donne un accès illimité à un baril de bière Shiner bien fraîche. Après avoir consommé quelques bières, la file d’attente semblera peut-être se déplacer beaucoup plus rapidement.
Pendant que j’attendais dans la file d’attente lors de mon dernier voyage à La Barbecue, j’ai aperçu le chef de fosse de La Barbecue, John Lewis.
Comme je suis originaire de la Caroline du Nord, John et moi avons discuté des différences entre le barbecue de la Caroline et celui du Texas. Il m’a également laissé jeter un coup d’œil à l’intérieur de l’un des fours géants de La Barbecue, qui sont tous fabriqués et soudés à la main. La Barbecue fume près de 600 livres de poitrine de bœuf chaque jour et quand il n’y en a plus, meilleure chance la prochaine fois. Ma bouche est tombée dès que j’ai jeté un coup d’oeil dans le fumoir. C’est beaucoup de viande !
Par chance, notre place dans la file nous a permis d’avoir accès à la plupart des viandes proposées par La Barbecue. J’ai essayé le porc tiré, la poitrine et la dinde. Cette fille originaire de Caroline était assez confuse par la pile de pain blanc, les cornichons et les oignons. J’ai donc reçu un cours accéléré de barbecue texan par un Texan résident qui vit à Austin depuis environ 14 ans.
J’ai découvert lors de mon passage à La Barbecue qu’il existe deux types de poitrine de bœuf, sèche et humide. Je suis un grand fan de la poitrine humide, ce qui signifie essentiellement que cette coupe de poitrine contient plus de graisse. J’ai rapidement appris à placer des tranches de poitrine sur le pain blanc, puis à les garnir d’oignons et de cornichons. Cependant, je suis un puriste et j’ai apprécié ma poitrine grasse toute seule.
Vous connaissez ce sentiment lorsque vous mangez quelque chose de si délicieux que vous n’avez qu’à fermer les yeux pour en savourer chaque instant ? C’est ce que j’ai ressenti après avoir goûté pour la première fois à la poitrine de bœuf texane. La poitrine de bœuf était si incroyable que je ne pouvais pas m’arrêter de manger et je ne voulais sûrement pas partager. Après avoir dévoré quelques kilos de viande et divers accompagnements comme la salade de chipotle et les haricots pinto, j’ai eu des sueurs froides (ou peut-être était-ce la chaleur d’Austin). Je ne me suis jamais sentie aussi pleine ou satisfaite après un repas.
Attendre en ligne pour la poitrine de bœuf est un souvenir de voyage que je chérirai toujours. Je suis heureux d’avoir eu la chance de goûter à ce délicieux aliment de base du Texas lors de mon premier voyage à Austin.
