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L’huile d’olive est sans aucun doute la graisse la plus saine. Alors que certaines personnes suggèrent de ne jamais consommer d’huiles de quelque nature que ce soit, les preuves sont claires : lorsqu’on choisit une huile alimentaire pour mariner, assaisonner et cuisiner, l’huile d’olive extra vierge est toujours le choix le plus sain.

L’huile d’olive extra vierge vs. autres huiles

L’huile d’olive extra vierge est simplement le jus du fruit de l’olive dont l’eau a été retirée par centrifugation, un produit non raffiné, entièrement naturel, créé sans chaleur ni produits chimiques impliqués dans aucune étape du processus.

À part l’huile d’olive extra vierge et l’huile de coco vierge non raffinée, toutes les autres huiles alimentaires courantes nécessitent un traitement chimique. Toutes les huiles végétales, y compris l’huile de maïs, l’huile d’arachide et l’huile de canola, sont extraites des graines en utilisant une chaleur élevée ainsi que des solvants industriels, comme l’Hexane, un produit chimique que l’EPA a identifié comme une neurotoxine dans des études sur les rats.

Les huiles de graines créées par extraction chimique doivent encore être blanchies et désodorisées afin de les rendre comestibles, et ces processus détruisent tout nutriment naturel tout en produisant des radicaux libres qui peuvent contribuer à une foule de maladies lorsque ces huiles sont consommées.

La dernière étude indiquant les dangers des huiles végétales – publiée à l’été 2019 et réalisée par l’UMass Amherst – a suggéré que la consommation de ces huiles de friture polyinsaturées raffinées exacerbe les symptômes des personnes souffrant de colons malades.

La recherche montre que le remplacement de n’importe laquelle de ces graisses transformées et polyinsaturées dans votre alimentation par les graisses monoinsaturées trouvées dans l’huile d’olive extra vierge peut aider à la perte de poids et améliorer la santé globale.

En outre, l’huile d’olive extra vierge a de nombreux avantages prouvés pour la santé en raison de la teneur élevée en polyphénols de l’huile. Ces précieux antioxydants ne peuvent être trouvés dans aucune autre huile comestible.

Un médicament éprouvé

L’EVOO, riche en nutriments, contient de nombreux composés polyphénolytiques différents qui offrent une myriade d’avantages pour la santé humaine, notamment  » des effets antioxydants, antimicrobiens, hypoglycémiques, vasodilatateurs et antihypertenseurs. »

L’EVOO offre des avantages similaires à la restriction calorique

Les polyphénols végétaux, y compris ceux que l’on trouve dans l’huile d’olive extra vierge, ont des propriétés qui imitent les effets de la restriction calorique sur le corps, spécifiquement en affectant l’activité et les niveaux de sirtuines, une famille de protéines qui régulent la santé cellulaire. La restriction calorique chez l’homme a montré de nombreux effets bénéfiques, comme la prolongation de la durée de vie et la réduction du risque de maladies associées à l’âge.

2. Réduit l’inflammation et soulage les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde

EVOO a montré qu’il pouvait diminuer l’inflammation systémique. En inhibant l’activité d’enzymes spécifiques qui causent l’inflammation, l’oléocanthal dans l’EVOO aide à améliorer les résultats de santé, car l’inflammation est un facteur connu à travers une variété de maladies chroniques.

Certaines preuves suggèrent que l’huile d’olive extra vierge peut réduire la douleur, l’inflammation et le stress oxydatif associés à la polyarthrite rhumatoïde. Les patients prenant de l’huile de poisson ont également montré des améliorations significatives lorsque leur régime alimentaire était complété par de l’huile d’olive extra vierge.

3. Offre des résultats passionnants pour la lutte contre le cancer

Les polyphénols trouvés dans l’EVOO ont montré avoir un effet débilitant sur les cellules cancéreuses, à la fois en réduisant la prolifération cellulaire et en augmentant la mort cellulaire. Les polyphénols de l’EVOO semblent être particulièrement efficaces contre les cellules cancéreuses du sein, et peuvent également tuer les cellules cancéreuses de la peau sans nuire aux cellules saines.

Réparer le corps et combattre le vieillissement

Les polyphénols de l’EVOO stimulent l’autophagie, le système de l’organisme pour éliminer les cellules mortes et créer de nouvelles cellules, ce qui suggère que les phénols végétaux sont une arme puissante contre la neurodégénérescence. Les scientifiques qui écrivent dans l’International Journal of Molecular Science ont constaté que « les polyphénols de l’EVOO peuvent être considérés comme une nouvelle famille de gérosuppresseurs produits par les plantes… menant à la prévention contre le vieillissement et les maladies liées à l’âge, y compris le cancer. »

Interfère avec les processus menant aux maladies amyloïdes

Les symptômes des maladies amyloïdes montrent une corrélation avec le diabète et aussi les maladies neurodégénératives comme Alzheimers. Les polyphénols de l’EVOO semblent réduire l’accumulation et le développement des protéines amyloïdes associées à la maladie d’Alzheimer, une étude ayant constaté une diminution des risques de déficit cognitif chez les personnes qui utilisaient de l’huile d’olive extra vierge par rapport à celles qui n’en utilisaient pas. La même étude a constaté que les personnes de la cohorte consommant de l’EVOO avaient une incidence plus faible d’accident vasculaire cérébral, ainsi qu’un risque réduit de maladie cardiovasculaire et de mortalité liée aux MCV.

Améliore la santé cardiovasculaire

De nombreuses études ont constaté que l’huile d’olive extra vierge était très bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Les polyphénols contenus dans l’EVOO diminuent le risque de maladies cardiaques, réduisent le taux de cholestérol LDL ainsi que le taux de cholestérol total, et aident à prévenir la formation de plaques dans les artères. Une étude publiée en 2000 par l’Université de Naples, en Italie, a conclu que la consommation régulière d’huile d’olive extra vierge réduit la dose quotidienne requise pour les personnes auxquelles on prescrit des médicaments contre l’hypertension.

Améliore les résultats de l’obésité

Plusieurs phénols végétaux montrent la capacité de combattre les conditions liées à l’obésité. La consommation de polyphénols de l’EVOO peut aider à réduire la prise alimentaire et l’accumulation de tissus adipeux en régulant mieux la fonction cellulaire appropriée, un processus qui aide également à réduire l’inflammation liée à l’obésité.

L’obésité a une forte corrélation avec les maladies cardiovasculaires et aussi le diabète de type 2. Il a été démontré que les polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge améliorent le métabolisme des graisses et la sensibilité à l’insuline, tout en contribuant à équilibrer la glycémie.

Typiquement, le corps stocke les graisses dans des cellules appelées adipocytes. Chez les personnes obèses, l’huile d’olive extra vierge peut aider à prévenir la lipotoxicité et la mort cellulaire lorsque les acides gras sont stockés dans des tissus non adipeux.

L’huile d’olive extra vierge peut également aider à améliorer la santé du foie liée au syndrome métabolique et à protéger contre la stéatose hépatique non alcoolique en atténuant le stress oxydatif et en améliorant la réponse inflammatoire.

8. Présente des propriétés antibactériennes

Des études montrent que l’huile d’olive peut détruire les bactéries associées aux ulcères et au cancer de l’estomac. Des souches de la bactérie Helicobacter pylori ont montré une certaine résistance aux antibiotiques. Lors de tests, l’huile d’olive extra vierge a pu éradiquer toutes les souches de la bactérie, y compris celles présentant une résistance aux antibiotiques.

Réduit le risque de dépression

Les recherches suggèrent que la consommation d’huile d’olive extra vierge dans le cadre d’un régime merditerranéen peut réduire le risque de dépression, notamment par rapport à une cohorte consommant des graisses trans, une pratique qui montre une corrélation avec un risque accru de dépression..

Thérapie épigénétique

La thérapie épigénétique est un domaine scientifique plus récent qui étudie comment les nutriments consommés dans le cadre du régime alimentaire d’un individu peuvent contribuer à modifier la façon dont les gènes s’expriment. Semblable à la vieille phrase, « vous êtes ce que vous mangez », la science commence à révéler qu’un régime riche en polyphénols végétaux peut aider à prévenir des maladies comme le cancer, tout en contrecarrant les processus biologiques défectueux, et même le vieillissement lui-même.

Acide oléique

L’huile d’olive extra vierge est la seule huile composée principalement d’acides gras monoinsaturés, avec jusqu’à 80% de l’huile constituée d’acide oléique. En fait, l’huile d’olive extra vierge est notre meilleure source disponible d’acide oléique. L’acide oléique est d’une importance vitale pour la santé humaine. Bien qu’il soit présent dans de nombreux organes, c’est le principal acide gras que l’on trouve dans le cerveau humain.

De nombreuses études ont été réalisées sur l’acide oléique, et il est largement compris qu’il fournit une alimentation vitale à chaque cellule du corps, ce qui le rend essentiel pour améliorer la santé cellulaire et prévenir la mort cellulaire prématurée. L’acide oléique est connu pour réduire le taux de mauvais cholestérol tout en maintenant le taux de HDL protecteur. Il peut contribuer à réduire l’inflammation en rendant les corticostéroïdes plus disponibles pour l’organisme. L’acide oléique peut également jouer un rôle dans la prévention du cancer.

En plus des nombreux avantages que procure l’acide oléique, il est également cité pour sa capacité à améliorer les effets protecteurs des tocophérols, un ensemble de composés aux propriétés antioxydantes.

Antioxydants contre radicaux libres

Nous avons tous vu comment une pomme, une fois coupée, passe rapidement du blanc au brun par le processus d’oxydation. Malheureusement, l’oxydation est un processus naturel qui se produit chez nous tous ! Au cours de nos processus métaboliques normaux, c’est-à-dire les réactions chimiques qui se produisent lorsque nous respirons et acquérons de l’énergie, les molécules d’oxygène de notre corps perdent des électrons, devenant ce que l’on appelle des radicaux libres. Ces molécules d’oxygène instables vont chercher de nouveaux électrons pour les compléter. Dans les métaux, ce processus d’oxydation crée de la rouille, similaire à la façon dont la chair d’une pomme oxydée devient brune.

Lorsque les radicaux libres se lient aux cellules saines du corps humain, des composés appelés espèces réactives de l’oxygène sont créés. Ces composés peuvent endommager et détruire les éléments constitutifs du corps : nos acides gras, nos protéines, et même notre ADN. Un corps submergé par les radicaux libres est considéré comme étant sous stress oxydatif, une condition qui peut conduire à une grande variété de maladies et également accélérer le processus de vieillissement.

Malheureusement, la création de radicaux libres dans le corps n’est pas limitée à nos seuls processus métaboliques. Des sources externes telles que le rayonnement, la pollution atmosphérique et les produits chimiques industriels peuvent également favoriser la création de radicaux libres dans l’organisme. Heureusement, notre planète nous offre de nombreuses substances naturelles aux propriétés antioxydantes.

Les antioxydants améliorent la santé physique en fournissant des molécules stables qui peuvent donner des électrons aux dangereux radicaux libres et les empêcher d’affecter les cellules saines. Les antioxydants peuvent également contribuer à inhiber l’activité de toute espèce réactive de l’oxygène déjà créée. Ces processus contribuent immédiatement à ralentir et même à arrêter les dommages cellulaires.

Bien que le corps produise des enzymes qui éliminent les radicaux libres, la principale source d’antioxydants provient de notre alimentation. Le nom collectif pour tout composé liposoluble ayant des propriétés antioxydantes est la vitamine E.

Les vitamines de l’EVOO

Vitamine E

L’alpha tocophérol est le principal type de vitamine E dans l’huile d’olive extra vierge. Environ 2 milligrammes de vitamine E peuvent être acquis à partir d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, ce qui représente environ 10% de l’apport quotidien recommandé en vitamine E.

Selon le NIH, la vitamine E a des propriétés anti-inflammatoires, peut réduire l’incidence des maladies cardiaques, et peut également réduire les chances de mortalité dues à des problèmes cardiovasculaires chez les femmes. La clinique Mayo suggère que la vitamine E aide à prévenir l’avancée de la maladie d’Alzheimer.

Vitamine K

L’autre principale vitamine présente dans l’huile d’olive extra vierge est la vitamine K, avec environ 10% de l’apport quotidien recommandé en vitamine K dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. La recherche montre que la vitamine K est un nutriment important pour aider à la coagulation du sang. La vitamine K a également été citée pour améliorer la santé des os, et peut aider à prévenir l’ostéoporose. La vitamine K est présente dans de nombreux organes majeurs, y compris le cerveau, le cœur, le foie, le pancréas et les os.

En plus d’être la source de ces 2 vitamines critiques, l’huile d’olive extra vierge fournit également des avantages profonds pour la santé grâce à sa teneur élevée en polyphénols naturels.

Polyphénols – Les puissants antioxydants de la nature

L’huile d’olive extra vierge est un jus de fruit naturel contenant des polyphénols, des antioxydants précieux qui ne peuvent être trouvés dans aucune autre huile comestible. Beaucoup considèrent que les polyphénols de l’huile d’olive extra vierge sont responsables de la faible incidence des maladies cardiaques associées aux personnes qui consomment régulièrement un régime méditerranéen.

La concentration phénolique de l’huile d’olive dépend de plusieurs variables :

• cultivar / variété
• stade de maturation (la teneur en oleuropéine diminue à mesure que les olives mûrissent)
• facteurs environnementaux (altitude, pratiques culturales, irrigation)
• conditions d’extraction (chaleur, eau ajoutée, malaxage)
• systèmes d’extraction utilisés pour séparer l’huile des pâtes d’olive (pression, systèmes de centrifugation)
• conditions de stockage
• temps depuis la récolte

Les principaux polyphénols présents dans l’huile d’olive extra vierge comprennent :

l’oleuropéine

Responsable de l’amertume dans l’EVOO, ce composé est connu pour aider à promouvoir l’autophagie, le processus du corps humain consistant à éliminer les cellules endommagées et à régénérer de nouvelles cellules saines. Ce processus contribue à faire de l’huile d’olive extra vierge une arme puissante contre la neurodégénérescence.

oléacine

Dans des études, ce composé s’est révélé bénéfique pour combattre les maladies cardiovasculaires, ainsi que pour avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens. Il est également considéré comme anti-prolifératif, ce qui signifie qu’il inhibe la croissance et la propogation des cellules cancéreuses.

oléocanthal

Responsable de l’âcreté (sensation de brûlure à l’arrière de la gorge) de l’huile d’olive extra vierge, ce composé s’avère être un agent anti-inflammatoire non stéroïdien, similaire à l’ibuprofène. Il a également été prouvé que l’oléocanthal est fatal aux cellules cancéreuses.

La teneur élevée en polyphénols est importante

Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et d’hypertension ont eu de meilleurs résultats lorsqu’elles ont consommé des EVOO à forte teneur en polyphénols par rapport aux EVOO contenant moins de polyphénols. Parce que la quantité de polyphénols dans l’huile d’olive extra vierge diminue naturellement avec le temps, les huiles avec un nombre plus élevé de polyphénols offrent également une plus longue durée de conservation.

Le pourcentage élevé d’acides gras monoinsaturés couplé aux polyphénols abondants rend l’huile d’olive extra vierge assez résistante à l’oxydation, réduisant ainsi l’opportunité pour les composants cancérigènes d’être créés lors du chauffage de l’huile.

Cuisiner avec l’EVOO

Contrairement à la croyance populaire l’huile d’olive extra vierge est parfaite pour la cuisson, et est la principale huile de cuisson utilisée à travers la Méditerranée. Généralement, tant la friture à la poêle que la friture profonde sont effectuées à des températures inférieures à ce qui est considéré comme le point de fumée moyen de l’huile d’olive extra vierge, soit environ 370°F. En fait, même lorsqu’elle est chauffée à des températures élevées, l’huile d’olive conserve la plupart de ses propriétés nutritionnelles. Les huiles d’olive extra vierge de qualité, à faible acidité et contenant plus de polyphénols, ont des points de fumée beaucoup plus élevés.

En outre, il a été prouvé que la cuisson des légumes avec de l’huile d’olive extra vierge rend les phénols végétaux plus biodisponibles pour le corps humain. Les bienfaits du régime méditerranéen ne peuvent être évoqués sans inclure l’huile d’olive. Créé à partir de l’une des premières plantes domestiquées par les humains, ce produit entièrement naturel s’est avéré être l’un des aliments les plus sains et les plus bénéfiques de notre planète.

Nous pensons qu’il a aussi bon goût !

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