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Pouteria campechiana communément appelé canistel ou Sapote jaune ou fruit de l’œuf est un arbre à feuilles persistantes appartenant au genre pouteria et à la famille des Sapotaceae – Sapodilla. La plante est originaire du sud du Mexique, du Belize, du Guatemala et du Salvador. Elle est également cultivée dans d’autres pays, comme le Costa Rica, le Brésil, les États-Unis, la République dominicaine, l’Australie, le Cambodge, le Vietnam, l’Indonésie, l’Inde, le Sri Lanka, le Nigeria et les Philippines. Quelques-uns des noms communs populaires de la plante sont Fruit de l’œuf, Fruit de l’œuf, Sapodilla mexicaine, Ti-Es, Sapote jaune, Amarillo, Boracho, Caca de nino, Cahixo, Caniste, Canizte, Costiczapotl, Cucumu, Fruta huevo, Gema-de-ovo, Guaicume, Guicume, Huicon, Huicumo, Kanis, Kaniste, Kanixte, Khema, Limoncillo, Mamee ciruela, Mamey cerera, Mamey cerilla, Mzeituni, Sapota-amarelo, Sapote amarillo, Sapote borracho, Siguapa, Ti-essa, Tiesa, Tiyesa, Toesa, Yellow sapote, Zapote mante, Zapotillo, Zubul et rata lawulu. La partie comestible de l’arbre est son fruit, qui est familièrement connu sous le nom de fruit de l’œuf. La chair du fruit du canistel est très sucrée et ce fruit est souvent consommé frais bien que le fruit du canistel soit également capable d’être transformé en marmelade ou en confiture.

Description de la plante

Le canistel est un arbre lactifère de taille moyenne, érigé, à feuilles persistantes, qui pousse à environ 8-20 m de haut avec une largeur de 25-60 cm. La plante pousse dans les forêts mixtes humides ou mouillées, parfois dans les forêts de pins, souvent sur du calcaire. La plante tolère une diversité de sols – calcaires, latéritiques, acides-sableux, argile lourde. Sa croissance végétative est optimale sur un sol profond, fertile et bien drainé, mais on dit qu’elle est plus fructueuse sur un sol peu profond. Il peut être cultivé sur des sols considérés comme trop minces et pauvres pour la plupart des autres arbres fruitiers. Le canistel s’épanouit dans un climat tropical ou subtropical sans gel, avec des étés chauds ou tièdes et des hivers frais. En Floride, il survit aux froids hivernaux aussi loin au nord que Palm Beach et Punta Gorda et dans les zones protégées de St. Petersburg. Il n’exige pas plus que des précipitations modérées et se débrouille bien dans les régions où la saison sèche est longue. La plante a un tronc et des branches horizontales gris foncé, finement nervurés. Il est riche en latex gommeux blanc dans toutes les parties de l’arbre. Les jeunes branches sont d’un brun velouté.

Les feuilles

Les feuilles sont alternes, mais le plus souvent groupées en verticilles à l’extrémité des branches, obovales-elliptiques, de 6 à 28 cm de long et de 2,5 à 8 cm de large, brillantes, d’un vert vif et émoussées au sommet, plus fortement effilées à la base. Les pétioles mesurent de 5 à 25 cm de long.

Fleurs

Les fleurs sont bisexuées, parfumées et solitaires ou en petites grappes, portées à l’aisselle des feuilles ou aux nœuds sans feuilles sur des pédicules élancés qui mesurent de 5 à 12 cm de long. Les fleurs sont à 5 ou 6 lobes, de couleur crème, à poils soyeux et mesurent environ 8-11 mm de long. Les sépales sont ovales à sub-orbiculaires, 5-11 mm de long ; les pétales sont blanc crème, 8-12 mm de long, les staminodes pétaloïdes, 2-4 mm. Le système sexuel est hermaphrodite. La floraison a lieu normalement de janvier à juin.

Fruits

Les fleurs fertiles sont suivies de fruits qui sont des baies de forme variable (ronde, ovoïde, obovoïde, sub-globuleuse, fusiforme), souvent avec un apex pointu. Les fruits non mûrs ont une peau verte, dure et gommeuse à l’intérieur. En mûrissant, la peau devient jaune citron, jaune doré ou jaune orange pâle, très lisse et brillante. Les calices sont à 5 pointes à la base, qui peut être arrondie ou avec une dépression distincte. Immédiatement sous la peau, la peau jaune est relativement ferme et farineuse avec quelques fibres fines. Vers le centre du fruit, elle est plus souple et plus pâteuse. La saveur est douce plus ou moins musquée. Il peut s’agir de 1 à 4 graines dures à noyau franc, de 2 à 5,3 cm de long et de 1,3 à 3,2 cm de large, presque ovales ou oblongues, brillantes et brun châtain, à l’exception de la face ventrale droite ou incurvée qui est brun clair terne, beige ou blanc grisâtre. Les deux extrémités des graines sont à pointe acérée.

Histoire

Le canistel est originaire d’Amérique centrale. Il est présent à l’état sauvage uniquement dans le sud du Mexique (y compris le Yucatan), au Belize, au Guatemala et au Salvador. Il est cultivé dans son aire de répartition d’origine et au Costa Rica, au Nicaragua, au Panama, à Porto Rico, en Jamaïque, à Cuba, aux Bahamas, dans le sud de la Floride, en Colombie, au Honduras, au Kenya, au Myanmar, en Indonésie, aux Philippines, au Sri Lanka, aux Seychelles, en Inde, en Tanzanie, en Ouganda et dans les Florida Keys. Il a été introduit au Brésil, aux Philippines et plus tard dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est ainsi qu’à Taïwan et en Australie.

Bienfaits santé du canistel

Comme la plupart des autres fruits, le canistel est également riche en un large éventail de nutriments, notamment de nombreuses vitamines essentielles, des minéraux et des antioxydants. Ces nutriments contribuent aux divers avantages pour la santé offerts par ce fruit. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles vous devriez envisager d’ajouter le canistel à votre régime alimentaire régulier

1. Sain pour le cœur

Si vous souffrez actuellement de symptômes d’hypertension artérielle, cela signifie qu’il y a quelque chose qui ne va pas avec votre cœur. Consommer le fruit de canistel vous aide à réguler la pression artérielle et en même temps à promouvoir un cœur sain parce que le fruit de canistel est chargé de certains minéraux en particulier le potassium pour prévenir le pire effet du sodium dans votre flux sanguin à votre cœur.

2. Réduit le risque de diabète

Canistel est une merveilleuse source de niacine. Une substance chimique connue sous le nom de Niacinamide est un constituant de la niacine qui s’est avéré efficace pour prévenir le diabète. Selon les recherches, l’amide de niacine aide à améliorer l’efficacité des médicaments oraux utilisés dans le traitement du diabète. En plus des effets de la niacine, les fibres contenues dans ce fruit aident également à réguler les niveaux de sucre dans le sang.

3. Réduire le risque de cataracte

La couleur jaune vif est le signe clair que ce fruit est une excellente source de bêta-carotène. L’un des avantages pour la santé du bêta-carotène est de diminuer le risque de toutes sortes de maladies causées par la dégénérescence des cellules maculaires se produisent principalement à l’âge avancé et parmi ces maladies, la cataracte est le cas le plus fréquent.

4. Traite l’arthrose

La niacine et l’amide de niacine présents dans le canistel se sont avérés efficaces dans le traitement de l’arthrite. L’amide de niacine aide à augmenter la mobilité des articulations et la niacine aide à améliorer la force musculaire, à reconstruire le cartilage usé et à réduire la faiblesse des muscles et des articulations. Selon « Inflammation Research », des patients souffrant d’arthrose ont constaté une amélioration de la flexibilité des articulations et une réduction de l’inflammation après avoir été traités avec de la niacine amide pendant 12 semaines. En raison de ces propriétés, on peut considérer que la niacine est efficace pour traiter l’arthrose. La niacine a également un effet anti-inflammatoire, ce qui en fait un bon remède contre la polyarthrite rhumatoïde.

5. Prévient le cancer

Comme mentionné précédemment, le fruit du canistel est une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de bêta-carotène. Ce sont quelques types d’antioxydants qui ont été prouvés comme étant efficaces pour prévenir le développement des cellules cancéreuses. En outre, ce fruit est également emballé avec certaines vitamines du complexe de la vitamine B qui bien connu pour être efficace pour lutter contre le cancer.

6. Booster d’immunité

Le fruit de canistel est un excellent et naturel booster d’immunité en raison de ses avantages de la vitamine C. La couleur jaune vif du fruit de canistel est une preuve suffisante que ce fruit est emballé avec un dosage élevé de vitamine C. Cette vitamine est des antioxydants super puissants qui fourniront une protection à votre corps.

7. Bon pour les yeux

Comme tous les autres fruits de couleur jaune-orange, Canistel est également une source riche de caroténoïdes pro-vitamine A. Ces caroténoïdes sont transformés en vitamine A dans l’organisme. La vitamine A est essentielle pour une bonne vision. Elle s’avère efficace pour le traitement de la sécheresse oculaire. Les caroténoïdes ont des propriétés antioxydantes et protègent donc les yeux des effets néfastes des radicaux libres. Ils jouent un rôle important dans la réduction des risques de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).

8. Prévient la toux et la grippe

La toux et la grippe pourraient être vraiment ennuyeuses et beaucoup de gens préfèrent un remède maison pour les combattre au lieu de prendre des médicaments ou de rencontrer un médecin. C’est en fait une excellente solution car prendre des médicaments ne fait que rendre votre corps paresseux pour apprendre à le combattre naturellement mais consommer des fruits comme le fruit de canistel aidera votre corps à combattre la grippe et la toux efficacement de manière naturelle.

9. Excellent pour la digestion

Canistel est une excellente source de fibres alimentaires, ce qui en fait un fruit parfait pour améliorer la santé de votre système digestif. Les fibres aident à promouvoir des mouvements intestinaux réguliers en ajoutant du volume aux selles et en les éliminant facilement du système. Elles vous protègent ainsi des troubles digestifs tels que la constipation et le syndrome du côlon irrégulier. Les fibres aident également à réguler le taux de glucose dans le sang et à éliminer le mauvais cholestérol de l’organisme.

10. Prévenir l’anémie

En raison de la quantité élevée de fer présente dans Canistel, il est très bénéfique pour notre santé globale et il aide également à prévenir le risque d’anémie. Comme nous le savons tous, l’anémie est une maladie due à une carence en fer dans notre corps et Canistel est très riche en fer. Donc la consommation de canistel sur une base régulière peut fournir suffisamment de fer dans notre corps et aide à prévenir le risque d’anémie.

Le fer aide à améliorer la production d’hémoglobine dans nos cellules sanguines. L’hémoglobine aide à lier l’oxygène et la nutrition dans les globules rouges et à les transporter vers chaque partie des cellules de notre corps, de sorte que nos cellules corporelles puissent obtenir une quantité suffisante d’oxygène et de nutrition pour la bonne croissance et le développement. Des études ont été prouvées que la consommation de canistel sur une base régulière peut réduire divers types de problèmes de carence en fer, tels que la fatigue, les maux de tête, la faiblesse du corps, etc.

11. Traite l’arthrite

Le fruit du canistel est également une excellente source de propriétés anti-inflammatoires, il est donc considéré comme un excellent traitement pour l’arthrite. Bien que d’autres études sont nécessaires pour en savoir plus sur la possibilité de ce fruit à être utilisé comme analgésique naturel.

12. Favorise la santé des os

Plusieurs recherches ont affirmé que le fruit du canistel est rempli de certains minéraux tels que le calcium, le fer et le phosphore. C’est une connaissance commune que le calcium et le phosphore sont excellents pour la santé des os et le fer est essentiel pour la production de globules rouges qui promeuvent le développement du corps et des os.

13. Réduire le risque d’Alzheimer

En raison de la quantité élevée de fer présente dans le canistel, est très bénéfique pour améliorer la santé du cerveau et contribue également à améliorer le flux sanguin oxygéné vers le cerveau qui aide à prévenir le risque de troubles du système nerveux, tels que la maladie d’Alzheimer et la démence.

Comment conserver le canistel

Le canistel peut être acheté non mûr, car il continuera à mûrir même après avoir été récolté. À température ambiante, il faut environ dix jours pour qu’il mûrisse et si vous voulez accélérer le processus de maturation, conservez le fruit dans un sac brun avec des bananes. Veillez à ne pas laisser le fruit trop mûrir et devenir mou et pâteux. Le canistel se conservera frais pendant un à deux mois s’il est stocké au réfrigérateur à 14 degrés centigrades et à 80 % d’humidité relative. La pulpe se conserve jusqu’à six mois au congélateur. Certaines personnes mélangent la pulpe avec du sucre avant la congélation pour obtenir les meilleurs résultats.

Utilisations traditionnelles et avantages du Canistel

• La décoction de l’écorce astringente est prise comme fébrifuge au Mexique et appliquée sur les éruptions cutanées à Cuba.
• La préparation des graines a été utilisée comme remède pour les ulcères et les fruits pour l’anémie.
• Le fruit frais est utilisé pour guérir l’anémie.
• La décoction préparée à partir de l’écorce de cette plante est utilisée pour guérir la fièvre, les maladies de la peau.
• Les graines sont utilisées comme remède pour les ulcères.
• Il est utilisé pour guérir l’insomnie et la dépression.
• L’œuf-fruit aide à la régénération de la peau et fournit une peau radieuse, rend les cheveux sains et brillants, aussi, protéger les yeux.
• Il est utilisé comme un remède pour les maladies coronariennes.
• L’herbe a une propriété neuro-protectrice qui aide au traitement de l’épilepsie et d’autres troubles du cerveau.
• La plante est riche en nutriment appelé caroténoïdes, qui combat le cancer.
• Les fruits de Canistel sont également utilisés pour traiter un certain nombre d’autres problèmes de santé, y compris les problèmes de foie, les maladies coronariennes, les plaintes de la peau et les ulcères.

Utilisations culinaires

• La pulpe des fruits mûrs est comestible fraîche, mais n’est pas très appréciée car elle est sèche, pas croustillante et juteuse comme tant d’autres fruits et a la consistance et la texture du jaune d’œuf dur.
• Elle est consommée avec du sel, du poivre et du jus de citron vert ou de citron ou de la mayonnaise, soit fraîche, soit après une légère cuisson au four.
• La chair purifiée peut être utilisée dans les flans ou ajoutée au mélange de crème glacée juste avant la congélation.
• Un milkshake riche, ou « eggfruit nog », est fait en combinant la pulpe de canistel mûre, le lait, le sucre, la vanille, la muscade ou un autre assaisonnement dans un mélangeur électrique.
• La pulpe peut être transformée en crêpes de canistel, en petits gâteaux, en confiture, en marmelade et en « beurre de tarte » à tartiner sur des toasts.
• La pulpe peut être déshydratée, réduite en poudre et utilisée comme un additif alimentaire riche ou pour être utilisée dans des mélanges de pudding.
• Elle peut être consommée crue ou utilisée dans les desserts ou les boissons.
• Les fruits sont excellents lorsqu’ils sont consommés crus ; ils peuvent également être utilisés dans les gâteaux, les tartes, les glaces, les puddings, etc.
• Il a une pulpe jaune à orange qui est douce et farineuse en texture avec une saveur très riche et sucrée qui rappelle un peu la patate douce cuite au four.
• Il n’est pas très apprécié par beaucoup de gens parce qu’il n’est pas croustillant et juteux comme tant d’autres fruits.
• La chair mûre est mélangée avec du lait et d’autres ingrédients pour faire un milk-shake, et réduite en purée ; elle est parfois ajoutée à des flans ou utilisée dans la fabrication de la crème glacée.
• La pulpe fraîche est également cuite dans des puddings, des tartes, des gâteaux, et elle est utilisée pour aromatiser les glaces et diverses boissons.
• Lucmo est moulu en un repas qui prolonge la disponibilité du fruit au Pérou.

Recette de Canistel

Crème de Canistel Crème glacée

Ingrédients

• 1 tasse de pulpe de canistel
• 1/4 de tasse d’amandes blanchies. amandes
• 2 tasses de lait
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 tasse de sucre

Directions

1. Ajouter le canistel, le lait et la crème épaisse dans un bol et mélangez bien le tout pour obtenir un mélange lisse.
2. Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
3. Ajouter le mélange de Canistel et bien mélanger avec une cuillère en bois.
4. Retourner le mélange dans la casserole.
5. Mélanger à feu moyen-doux jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et recouvre le dos d’une cuillère, ne pas faire bouillir.
6. Traîner la crème pâtissière dans un bol propre et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide.
7. Traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.
8. Transférer dans un récipient couvert et congeler jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Tarte au canistel

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de canistel écrasé
• 1 cuillère à thé de jus de lime
• 2/3 tasse de cassonade
• 2 oeufs battus
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 1/4 tasse de lait évaporé faible en gras
• .de lait évaporé à faible teneur en matières grasses
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1 croûte à tarte de 9 pouces
• 1 cuillère à café de cannelle

Directions

1. Mélangez d’abord les ingrédients secs, ajouter le reste des ingrédients, sauf la pâte à tarte.
2. Verser dans le fond de tarte non cuit et faire cuire à 230 degrés C pendant 10 minutes.
3. Réduire le feu à 120 degrés C et poursuivre la cuisson environ 50 minutes de plus.
4. Servir chaud ou froid, avec de la crème fouettée.

Pain de coco Canistel

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1⁄2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1⁄4 cuillère à café de sel
• 1⁄8 cuillère à café de clou de girofle
• 1⁄8 cuillère à café de cannelle
• 1⁄2 tasse de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre
• 2 œufs
• 1 tasse de lait
• 1⁄2 cuillère à café de vanille
• 2 tasses de canistel mûr écrasé
• 1 tasse de noix de coco râpée

Directions

1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre, puis incorporer les œufs. Incorporer lentement le lait, puis la vanille et le canistel.
4. Ajouter le mélange de farine et incorporer la noix de coco.
5. Dans un moule à pain graissé de 8½ X 4½ x 2½ po, en s’assurant de laisser ¾ de pouce au sommet pour permettre au pain de lever.
6. Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Crème de canistel

Ingrédients

• 3/4 tasse de canistel mûr, écrasé
• 3 oeufs
• 2 1/4 tasses de lait (échaudé)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé. sel
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de cannelle

Direction

1. Battre légèrement les œufs. Incorporer le sucre, les fruits &la lime, le sel &la cannelle.
2. Ajouter lentement le lait chaud, tout en remuant. Verser dans des tasses à crème anglaise beurrées.
3. Mettre dans une casserole d’eau chaude d’environ 1 pouce de profondeur.
4. Cuire à 350º F environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise soit cuite.

Autres faits

• Le latex extrait de l’arbre a été utilisé pour adultérer le chicle en Amérique centrale.
• Le bois à grain fin, compact, fort, lourd et dur est utilisé pour les planches et les chevrons dans la construction.
• Le bois est utilisé dans la construction notamment pour les planches et les chevrons.
• Il est utilisé dans les systèmes agroforestiers en Asie en raison de ses multiples usages.

Précautions

• Si vous êtes allergique à des fruits comme la pomme étoilée et il est préférable pour vous d’éviter le fruit du canistel car ils proviennent de la même famille avec une texture, un aspect et une saveur similaires.
• Le fruit de canistel a une saveur sucrée, donc ceux qui ont été diagnostiqués avec certains types de diabète devraient éviter ce fruit à tout prix pour prévenir le pic du taux de sucre dans le sang.
• Ce fruit est une excellente source d’énergie mais ceux qui sont actuellement dans un programme de perte de poids devraient éviter ce fruit.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=23830#null

https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=102607

https://davesgarden.com/guides/pf/go/99187/

https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Pouteria+campechiana

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=POCA23

https://en.wikipedia.org/wiki/Pouteria_campechiana

http://luirig.altervista.org/schedenam/fnam.php?taxon=Pouteria+campechiana

http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-163988

https://indiabiodiversity.org/species/show/265557

https://gd.eppo.int/taxon/POJCA

https://evols.library.manoa.hawaii.edu/bitstream/10524/49150/1/canistel.pdf

https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/canistel.html

https://www.cabi.org/isc/datasheet/43708

http://swbiodiversity.org/seinet/taxa/index.php?taxon=49534

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