LE MARDI 3 janvier 2012 – Bonne nouvelle pour les amateurs de viande qui s’efforcent de réduire leur taux de cholestérol : Vous n’avez pas besoin d’écraser complètement le carnivore qui est en vous.
Les régimes sains pour le cœur qui incluent des morceaux maigres de viande rouge peuvent aider à réduire le cholestérol avec une efficacité similaire à celle du régime DASH à base de fruits et légumes, selon une petite étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition.
Typiquement, les personnes qui surveillent leur cholestérol sont averties de fuir la viande rouge parce que les morceaux les plus savoureux sont généralement riches en graisses saturées, qui peuvent augmenter le taux de cholestérol sanguin.
L’étude hautement contrôlée a assigné 36 participants, tous avec des niveaux élevés de LDL, ou « mauvais » cholestérol, à suivre quatre régimes différents avec des comptes caloriques similaires pendant cinq semaines. Les régimes comprenaient un « régime américain sain » composé de plus d’huiles, de graisses saturées et de céréales raffinées que les autres régimes, le régime DASH composé de légumes, de fruits et mettant davantage l’accent sur la volaille et le poisson que sur le bœuf, et deux autres (BOLD et BOLD+) similaires au DASH mais avec de plus grandes proportions de bœuf maigre.
Pour s’assurer que chacun s’en tienne au régime qui lui a été assigné, les participants ont pris un repas chaque jour de la semaine au Metabolic Diet Study Center de Penn State et ont emporté chez eux le reste des repas, emballés par le Centre, selon Reuters.
L’étude a révélé que le « régime américain sain » augmentait les niveaux de cholestérol, tandis que le régime DASH et les régimes à base de bœuf maigre amélioraient les niveaux d’environ la même quantité (10 %), selon Men’s Health.
Les auteurs de l’étude ont conclu que lorsqu’on suit un régime pauvre en graisses saturées similaire au régime DASH, le fait d’inclure du bœuf maigre ou de remplacer les glucides par une protéine (y compris le bœuf maigre) peut réduire le taux de cholestérol total et de mauvais cholestérol.
La leçon : Tant que la viande que vous mangez est maigre et faible en graisses saturées, elle peut être une partie étonnamment saine d’un régime alimentaire sain pour le cœur.
Alors, quelles coupes de viande devriez-vous acheter ?
Les auteurs de l’étude ont noté que dans des situations réelles, les gens peuvent ne pas connaître les coupes de viande les plus maigres ou les façons les plus saines de les cuisiner.
Selon l’American Heart Association (AHA), les coupes de bœuf les plus maigres comprennent la ronde, le paleron, la surlonge ou la longe. En ce qui concerne le porc, optez pour le filet ou la côte de longe. Pour l’agneau, choisissez des morceaux de la jambe, du bras et de la longe. Selon les directives de l’USDA, une portion de 3,5 onces est considérée comme « maigre » si elle contient 4,5 grammes ou moins de graisses saturées. La coupe la plus maigre, un rôti ou un steak de ronde, ne contient que 1,4 gramme de graisses saturées par portion.
Achetez des catégories « choice » ou « select » plutôt que « prime », qui est également plus riche en graisses, et rendez votre viande extra-maigre en coupant tout excès de graisse avant de la préparer. Grillez, braisez et faites griller au lieu de faire frire à la poêle.
La modération est la clé. L’AHA recommande de ne pas consommer plus de six onces par jour (pour un visuel, trois onces correspondent à la taille d’un jeu de cartes) de viande maigre cuite, de volaille, de poisson ou de fruits de mer par jour pour les personnes qui consomment 2 000 calories par jour.
Pour les dernières nouvelles et informations sur un mode de vie sain pour le cœur, suivez @HeartDiseases sur Twitter de la part des rédacteurs de @EverydayHealth.