Cette recette de bœuf à l’ancienne &Nouilles à l’ancienne est tout comme Grand-mère avait l’habitude de faire – parler de la nourriture réconfortante à son meilleur!
Je sais que beaucoup de gens là-bas (peut-être vous inclus) écrivent des blogs alimentaires comme un moyen de transmettre des recettes à leurs enfants. J’adore ça ! Je souhaite simplement que des choses comme les blogs de recettes existent à l’époque de mes grands-parents. Mais hélas, à l’époque, les recettes étaient écrites sur des fiches et conservées entassées dans des boîtes à recettes en bois. Bien qu’il y ait certainement un certain charme à la recette écrite à la main, l’inconvénient est qu’ils disparaissent beaucoup trop facilement.
Au fil des ans, ma sœur et moi avons essayé de comprendre la recette de biscuits aux brisures de chocolat de ma grand-mère. Cette recette était légendaire ! Les biscuits étaient légèrement moelleux et minces. Vraiment fins. Le genre de biscuits fins qui vous font en manger une douzaine et en redemander. Personne ne sait vraiment ce qui est arrivé à cette recette. Nous avons demandé aux membres de la famille, et tout le monde se souvient de la recette… mais personne ne l’a. À ce stade, nous avons accepté qu’elle n’existe plus. (Bien que secrètement, j’ai toujours envie de partir en croisade pour la cuisson de biscuits aux pépites de chocolat pour voir si je peux trouver une version similaire !)
Bœuf à l’ancienne &Nouilles
Cette recette de bœuf à l’ancienne &Nouilles est une autre qui a été perdue pour les âges… jusqu’à maintenant. Heureusement, cette recette est assez simple. Ma grand-mère avait l’habitude de faire une recette similaire, et je me souviens très bien de l’odeur du boeuf qui mijotait dans la cuisine toute la journée. (Elle avait l’habitude de faire cuire le bœuf dans une énorme marmite. Je l’ai converti en mijoteuse à la place). Bien que je n’aie pas ses mesures exactes, cette recette est assez facile à comprendre.
Il n’y a que quelques composants clés à cette recette de nouilles au bœuf à l’ancienne & – du bœuf cuit lentement qui se déchire facilement, une sauce faite avec le liquide de cuisson du bœuf et des nouilles aux œufs. Contrairement à la cuisson et à ces mystérieux cookies aux pépites de chocolat, il n’y a pas de science exacte ici. Cette recette – ou une variante de celle-ci – est un classique de l’ancien temps pour une bonne raison. C’est une recette facile qui vous rappellera celle que grand-mère avait l’habitude de faire!
En vérité, les nouilles au bœuf à l’ancienne & sont assez sacrément similaires au bœuf Stroganoff. L’une des principales différences est que le bœuf Stroganoff comprend généralement des champignons alors que ce bœuf à l’ancienne &Nouilles est sans-‘shrooms. (Bien que vous pourriez tout à fait ajouter des champignons à cette recette.) Quoi qu’il en soit, cette recette est la définition même de la nourriture réconfortante par temps froid ! Il commence à faire froid dans le nord de l’État de New York, et j’ai envie de plats classiques réconfortants comme ceux que faisait grand-mère. J’espère que vous apprécierez cette recette autant que nous ! (Et s’il vous arrive d’avoir une recette de biscuits aux pépites de chocolat qui donne des biscuits minces mais moelleux, alors envoyez-la-moi). Santé!
Avez-vous fait ces nouilles au bœuf à l’ancienne &à la maison ? Laissez un commentaire, ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram (@Spicedblog). J’adorerais voir votre version !
Nouilles au boeuf à l’ancienne &
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Ingrédients
Pour le bœuf et les nouilles
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3-.4 livres de rôti de paleron de bœuf
- 2 c. à thé d’ail émincé
- 1 oignon blanc moyen coupé en dés
- 2 c. à soupe de mélange de soupe à l’oignon
- . 4 tasses de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de sel kosher
- ½ c. à thé de poivre noir
- 16 oz. de nouilles aux œufs
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’eau
- 4 c. à soupe de beurre non salé
- ¼ de tasse de farine tout usage
- .de farine tout usage
- 4 tasses de liquide de cuisson réservé
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Instructions
Pour le bœuf et les nouilles
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Placez l’huile végétale dans une grande poêle et placez la poêle à feu moyen-.haut. Une fois chaude, ajouter le rôti de paleron et le saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté.
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À l’aide d’une grande mijoteuse, ajouter l’ail émincé, les oignons en dés, le mélange de soupe à l’oignon, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
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Ajouter le rôti de paleron et cuire à température élevée pendant 3-4 heures ou à température basse pendant 5-6 heures. Une fois que le bœuf est assez tendre pour se défaire facilement, casser le rôti en morceaux de la taille d’une bouchée. Réserver 4 tasses de liquide de cuisson de la mijoteuse pour faire la sauce.
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En attendant, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions de l’emballage.
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Pour servir, placer les nouilles aux œufs dans une grande assiette et garnir de bœuf.
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Verser plusieurs cuillerées de sauce sur le dessus du bœuf avant de servir.
Pour la sauce
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Dans un petit bol, ajouter la fécule de maïs et l’eau ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Mettre le bol de côté.
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À l’aide d’une grande casserole, ajouter le beurre et placer à feu moyen-doux. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine ; continuer à faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne brun doré.
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Ajouter 4 tasses de liquide réservé de la mijoteuse ainsi que le ketchup et le vinaigre de cidre de pomme ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter le mélange à ébullition.
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Une fois l’ébullition atteinte, ajouter le mélange de fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
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Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe sensiblement.
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Réduire le feu à faible intensité pour garder la sauce au chaud.
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