Alai

Ce best ever gluten free white sandwich bread est si moelleux et délicieux, tout comme ce pain Wonder-ful que nous aimions autrefois !

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Oh, comme je voulais un grand sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée depuis si longtemps. Tu te souviens d’un bon vieux pb&j ? Celui sur ce pain super moelleux que tous ces mangeurs de gluten prennent pour acquis ? C’est celui que mon fils (et peut-être le vôtre) a mangé presque tous les jours de sa jeune vie parce qu’il était trop difficile pour manger autre chose, haha !

Ce nouveau pain peut être la toile pour le classique beurre de cacahuète &gélatine. Ou un fromage grillé parfait. Ou un sandwich aux tomates maison avec de la mayonnaise qui s’écrase légèrement lorsque vous mordez dedans. Qui a envie d’un sandwich maintenant ? Je sais que je le suis !

Créer le meilleur pain blanc sans gluten pour sandwich

Après de nombreuses tentatives ratées pour essayer de créer ce pain (au moins 40), je suis retourné à la planche à dessin. J’ai fait des recherches et des recherches et j’ai trouvé que ce que je voulais était une mie plus serrée. En d’autres termes, pas beaucoup de trous dans le pain.

Pour obtenir cela, j’ai dû utiliser moins de liquide que d’habitude. Mais dans la boulangerie sans gluten, en particulier les pains, utiliser moins de liquide signifie généralement que le résultat final ressemble à une brique. Personne ne veut cela. Alors comment faire un pain sans gluten qui soit non seulement moelleux, mais qui ait une mie serrée et une haute levée ?

Utiliser un Tangzhong

Pour commencer, qu’est-ce qu’un tangzhong ? Un tangzhong est juste un mélange d’une petite quantité de la farine et du liquide de la recette qui est cuit en une pâte. Un peu comme un roux. En fait, on l’appelle souvent un roux à l’eau. Ce que cela fait est de pré-gélatiniser les amidons dans la farine afin qu’ils puissent absorber plus de liquide.

Mais qu’est-ce que cela signifie pour notre pain ? Eh bien, pour commencer, cela signifie que le pain sera plus moelleux car il retiendra plus d’humidité. Et retenir plus d’humidité signifie aussi qu’il restera moelleux plus longtemps. Et il peut même lever plus haut car il y aura plus d’humidité pour créer de la vapeur ! Si vous avez déjà fait mes baguettes de pain sans gluten style Olive Garden ou les petits pains sans gluten les plus moelleux jamais réalisés, vous avez déjà eu l’expérience d’un tangzhong.

Pour faire le tangzhong, il suffit de chauffer un petit pourcentage de la farine avec un petit pourcentage du liquide (dans ce cas le lait) à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne une pâte. Laissez-la refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients, puis ajoutez-la à la pâte au moment de la mélanger.

Ajout de poudre de cosse de psyllium

Si vous m’avez suivie récemment, vous savez à quel point je suis devenue obsédée par la poudre de cosse de psyllium ! Je sais que ça existe depuis un moment, mais c’est plutôt nouveau dans mon répertoire de pâtisserie sans gluten et j’adore les résultats qu’elle offre ! !! L’extensibilité, la douceur et une grande levée sont les attributs que je trouve si attrayants lorsque j’utilise la poudre de cosse de psyllium.

Quelle est la meilleure taille de moule ?

Pour le pain le plus haut, je suggérerais d’utiliser un moule à pain d’une livre de 8,5 par 4,5 pouces. Toute taille de moule plus grande et le pain sera trapu et dense. Vous pouvez trouver cette taille de moule ici (lien affilié).

Substitutions

Pour les sans produits laitiers-substituer le lait par du lait sans produits laitiers (amande, soja, etc) et, comme toujours, voir ma page de mélanges de farine sans gluten pour les subs dans le mélange lui-même.

Si vous êtes allergique aux noix de coco, remplacez l’huile de coco par un autre type d’huile, comme l’huile végétale ou de canola. J’ai essayé ce pain avec du beurre (dont vous savez que je suis fan), mais il n’est pas resté moelleux assez longtemps et je pense que cela avait beaucoup à voir avec le beurre.

Je dois dire que j’aime vraiment la saveur que l’huile de coco confère à ce pain. Et quand mon fils, qui est mon testeur de goût car il est un mangeur de gluten, a dit que c’était le meilleur pain de goût que j’avais fait, je suis définitivement resté avec l’huile de noix de coco.

Conseils pour conserver le pain

Comme tout bon pain de boulangerie qui n’est pas fabriqué avec un tas de produits chimiques pour le garder frais, quelques jours après la cuisson, il devient rassis. Il y a quelques façons de garder ce pain encore à son apogée:

Après que le pain ait refroidi, coupez-le en tranches individuelles (environ 1/2 pouce d’épaisseur), placez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en une seule couche, et laissez-les congeler (pas plus d’une heure). Une fois congelées, vous pouvez regrouper des groupes de 2 ou 4 tranches (selon le nombre dont vous pensez avoir besoin à la fois) et les envelopper dans une pellicule plastique. Placez-les ensuite dans un sac de congélation à fermeture éclair, en aspirant le plus d’air possible. Congelez le pain pendant 2 à 3 mois, en retirant les tranches au besoin.

Truc pour enlever l’air des sacs Ziptop

Ce n’est pas mon truc (j’ai vu Tyler Florence le faire il y a longtemps sur le Food Network), mais c’est une idée géniale qui fonctionne totalement ! J’appelle ma mère la reine du congélateur (elle congèle tout) et elle utilise cette méthode tout le temps.

Fermez le sac presque complètement, en laissant juste environ un pouce encore non fermé. Collez une paille dans cette ouverture et aspirez autant d’air que possible. Il se peut que vous ayez à le faire plusieurs fois pour comprimer le pain et faire une bonne fermeture. C’est comme la version redneck d’une de ces machines à sauver les aliments, haha!

Dégeler ou rafraîchir une tranche (ou deux)

Sortez du congélateur le nombre de tranches dont vous avez besoin et laissez-les enveloppées dans une pellicule plastique sur le comptoir jusqu’à la température ambiante. Cela ne prendra pas de temps du tout.

Vous pouvez aussi passer directement du congélateur au grille-pain si vous voulez griller votre pain. Il suffit d’ajouter quelques minutes supplémentaires au cycle de grillage.

Cuisez une miche de ce meilleur pain de mie blanc sans gluten et faites-vous un pb&j. Ou que diriez-vous d’un sandwich aux tomates et à la mayonnaise ? Ces tomates maison que nous cultivons tous devraient maintenant être mûres pour la cueillette 🍅

Meilleur Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Ce best ever gluten free white sandwich bread est si moelleux et délicieux, tout comme ce pain Wonder-ful que nous aimions tant !

Imprimer la recette

Courspain

CuisineAméricaine

Mot clépain, sans gluten, pain mou, pain blanc pour sandwich

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson40 minutes

Temps de fermentation3 heures

Temps total3 heures 55 minutes

Portions1 8.5″ par 4.5″ pain

AuteurKim

Ingrédients

Tangzhong

• ¾ tasse (180ml) de lait entier

.

• ¼ tasse (35g) de mélange de farine à pain sans gluten de Kim

Pâte

• tangzhong
• 3 tasses (420 g) de mélange de farine à pain sans gluten Kim’s***
• 1 cuillère à soupe de poudre d’enveloppe de psyllium
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café (30 g) de sucre cristallisé
• 2 cuillères à café de levure rapide (instantanée)
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1¼ tasse (300 ml) de lait entier
• 4 cuillères à soupe (56 g) d’huile de coco, solide mais molle

Instructions

Faire le Tangzhong

• Mettre le lait et la farine dans une petite casserole et chauffer à feu moyen et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la forme d’une pâte, environ 5-7 minutes. Mettez de côté pour refroidir légèrement pendant que vous faites le reste de la pâte.

Faire la pâte

• Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter le mélange de farine, la poudre d’enveloppe de psyllium, le sucre, la levure et le sel et fouetter pour combiner. Ajouter lentement le lait et l’huile de noix de coco et mélanger pour combiner en utilisant le crochet à pâte. Ajoutez le tangzhong et continuez à mélanger, en augmentant la vitesse à moyennement élevée et en pétrissant pendant 5 minutes.
• Récupérez la pâte en un gros monticule au milieu du bol et couvrez-la d’un film plastique (ou essayez un bonnet de douche ou un couvercle en silicone). Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, 1 à 2 heures. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et plus facile à manipuler. Cela peut prendre de 4 heures à toute une nuit. Pour faire le pain le jour même, placez la pâte au congélateur pendant 20 minutes, ce qui devrait la raffermir suffisamment pour la façonner.
• Le jour de la cuisson, retirez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse sur une surface bien farinée, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour l’empêcher de coller. Façonner la pâte en une forme de pain assez longue pour entrer dans un moule à pain de 8,5 par 4,5 pouces. Vaporisez le moule à pain d’un spray antiadhésif et placez la pâte dans le moule. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte dépasse le haut du moule d’environ un pouce. Cela peut prendre 30 minutes ou jusqu’à 2 heures. Soyez patient.*
• Préchauffez le four à 450° F. Lorsque la pâte a complètement levé, glissez le moule à pain dans le four et jetez soigneusement quelques glaçons sur la sole du four. Fermez rapidement la porte. Faites cuire le pain pendant 10 minutes, puis baissez la température à 350° F. Continuez à faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 200° F. Retirez le moule du four et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir pendant 10 minutes. Basculez le pain hors du moule et laissez-le refroidir complètement avant de le couper en tranches.
• Servir le pain dans les 24 heures pour obtenir les résultats les plus mous. Après 24 heures, tranchez le pain et placez les tranches individuelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Enveloppez les tranches dans une pellicule plastique et placez-les dans un sac à fermeture éclair. Aspirez le plus d’air possible du sachet avant de le placer au congélateur. Le pain se conservera au congélateur pendant environ 3 mois.

Notes

*Ma méthode de choix pour faire lever la pâte sans gluten : Allumez le four sur la fonction « chaud », qui est de 170 degrés F. Laissez-le chauffer brièvement (pendant que vous façonnez la pâte), puis éteignez-le. Mettez le pain dans le four chaud, fermez la porte et laissez-le lever. Cela peut sembler extrême pour une pâte ordinaire (non sans gluten), mais la pâte sans gluten peut le supporter. Cela ne tue pas la levure, comme beaucoup le disent, et je trouve en fait que la raison n°1 des lecteurs qui ont des problèmes pour faire mon pain est de ne pas le laisser lever assez longtemps.

***DISCLAIMER : La raison pour laquelle j’ai créé mes propres mélanges de farine est que je ne pouvais pas obtenir les résultats que je voulais avec les mélanges de farine disponibles dans les magasins, en ligne ou auprès d’autres blogueurs sans gluten. Mes recettes ont été développées pour être utilisées avec mon propre mélange de farine à pain que j’ai créé après avoir fait des tests minutieux pendant, dans certains cas, des ANNÉES pour développer ce que je crois être un pain sans gluten supérieur, comme aucun autre. Si vous n’utilisez pas mon mélange de farine à pain sans gluten pour cette recette, je ne peux pas parler des résultats que vous obtiendrez. Bien que les mélanges achetés en magasin puissent vous donner un résultat satisfaisant, ils peuvent NE PAS vous donner les résultats prévus dans ma recette.

Vous avez fait cette recette ? J’aimerais beaucoup que vous laissiez un avis ci-dessous et que vous preniez une photo en taguant @kim_letthemeatglutenfreecake sur Instagram !

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