Au fil des ans, des avis opposés ont été formulés sur ce qui est le plus sain : le beurre ou la margarine ? Je reçois également beaucoup de questions de mes patients qui essaient de perdre du poids sur ce que je recommande et sur la quantité acceptable. Passons en revue certaines des différences, en commençant par les ingrédients et l’étiquette nutritionnelle:
Beurre
Ingrédients : crème, sel (beurre salé)
Portion : 1 cuillère à soupe, Calories 100, Lipides 11g (graisses saturées 7g, 0 graisse trans), cholestérol 30mg, sodium 0g (beurre non salé) ou 95g (beurre salé)
Beurre fouetté
Ingrédients : crème sucrée, sel
Portion : 1 cuillère à soupe, 50 calories, 6 grammes de graisse totale (3.5 grammes de graisses saturées, 0g de graisses trans), et 15 mg de cholestérol, 50mg de sodium
Brummel &Tartinade brune au yaourt
Ingrédients : Mélange d’huiles végétales (huile de soja liquide et huile de soja partiellement hydrogénée), eau, yogourt non gras (lait non gras cultivé), sel, gélatine, mono et diglycérides végétaux, lécithine de soja, (sorbate de potassium, EDTA calcique disodique) utilisés pour protéger la qualité, acide lactique, arôme artificiel, vitamine A (palmitate), bêta-carotène (pour la couleur).
Portion : 1 cuillère à soupe, Calories 45, Lipides 5g (gras saturés 1g, 0 gras trans), Cholest. 0mg, Sodium 90mg
Margarine légère
Portion : 1 TB, Calories 50, Total des graisses 5g (graisses saturées 1g, graisses trans 0g), cholestérol 0mg, sodium 85mg
Ingrédients : Eau, mélange d’huiles végétales (huile de soja liquide, huile de soja partiellement hydrogénée), babeurre, crème sucrée, gélatine, sel, mono et diglycérides végétaux, lécithine de soja, sorbate de potassium, EDTA disodique de calcium, acide lactique, arômes naturels &artificiels, palmitate de vitamine A, bêta-carotène
Margarine en bâton
Portion : 1 cuillère à soupe, calories 100, total des graisses 11g (graisses saturées 2g, graisses trans 3g), cholestérol 2g, sodium 105 mg.
Ingrédients : Mélange d’huiles végétales (huile de soja partiellement hydrogénée, huile de soja), eau, sel, lactosérum (du lait), lécithine de soja, mono et diglycérides végétaux, sorbate de potassium, acide citrique, arômes artificiels, palmitate de vitamine A, bêta-carotène.
MES RECOMMANDATIONS :
Lorsque je regarde ces différentes options, je recherche deux choses. Je veux le moins d’ingrédients possible pour que ce soit aussi naturel que possible pour le moins de calories. Comme j’aide principalement les patients à perdre du poids, je veux recommander un produit qui permet le goût et la sensation du beurre, mais comme le beurre ordinaire est 100 calories par cuillère à soupe, il est difficile de justifier l’utilisation de la vraie chose. Après avoir comparé les ingrédients et les étiquettes nutritionnelles du beurre, du beurre fouetté, de la margarine, de la margarine allégée et d’une margarine populaire à base de yaourt, je suis arrivée à la conclusion que je recommanderais l’option du beurre fouetté. Il contient les mêmes ingrédients que le beurre (crème et sel), mais on y a ajouté de l’air, ce qui le rend plus léger et moins dense. Si vous pouvez vous en tenir à la même portion de la taille d’une cuillère à soupe, vous économiserez la moitié des calories et des graisses saturées en choisissant le beurre fouetté en pot. La margarine allégée et la margarine à base de yaourt contiennent un peu moins de graisses saturées et de cholestérol avec à peu près le même nombre de calories, mais la différence n’est pas suffisante, à mon avis, pour compenser tous ces ingrédients supplémentaires. Dans tous les cas, 50 calories est le maximum que j’accorderais à toute forme de beurre dans un repas (soit environ 1,5 cuillère à café de beurre ordinaire ou 1 cuillère à soupe de l’une des variétés de beurre ou de margarine légère ou fouettée). La chose la plus importante, surtout en matière de perte de poids, est de faire attention à la quantité que vous utilisez ! La modération est la clé !