Selon la teneur en protéines du grain de blé, il est classé dans ce que les agriculteurs et les meuniers appellent le blé dur ou le blé tendre.
Le blé dur a une teneur élevée en protéines et s’il a également un gluten de bonne qualité, il peut développer une pâte solide et élastique, ce qui en fait le meilleur type de blé pour produire de la farine à pain.
Le blé tendre a une teneur en gluten plus faible et est utilisé pour faire de la farine ordinaire et de la farine autolevante, ce qui le rend idéal pour la fabrication de gâteaux, de biscuits et de pâtisseries.
Avec les variétés de blé tendre, on fabrique :
De la farine ordinaire
La farine ordinaire est moulue à partir de variétés de blé tendre et a une faible teneur en gluten et en protéines, ce qui la rend appropriée pour les biscuits et les pâtisseries où une texture friable est nécessaire.
Aussi connue sous le nom de : farine tout usage, farine à gâteau, farine à pâtisserie et farine de blé tendre.
Parfaite pour : les biscuits, les scones, les crumbles, les crêpes, la pâte brisée et les sauces.
Pourquoi ne pas essayer : La farine blanche nature biologique et la farine complète anglaise fine et moulue à la meule de pierre biologique.
Farine autolevante
La farine autolevante est moulue à partir d’un mélange de blés durs et mous. La farine autolevante contient déjà des agents levants qui donnent une belle levée aux produits de boulangerie, vous n’avez donc pas besoin d’en ajouter dans votre mélange. Vous pouvez également fabriquer votre propre farine autolevante en ajoutant 2 cuillères à café rases de levure chimique à chaque 100 g de farine ordinaire. Nous vous suggérons de tamiser ces deux ingrédients et de les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Parfait pour : les gâteaux tels que les éponges, et les scones, certains biscuits et la pâte de suif.
Pourquoi ne pas essayer : La farine blanche biologique autolevante et la farine complète biologique autolevante moulue sur pierre.
Et avec les variétés de blé dur, nous faisons :
La farine forte
La farine forte, aussi communément appelée farine à pain forte, est faite à partir de variétés de blé dur. Elle contient plus de gluten que les autres types de farine, ce qui lui confère son élasticité et permet à la pâte de lever avec une bonne structure. Plutôt que de fortifier la farine en ajoutant du gluten raffiné, à Doves Farm, nous mélangeons nos variétés de blé cultivées sur place avec du blé dur importé pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson du pain.
Aussi connue sous le nom de : farine à pain.
Meilleure pour : la cuisson à la levure et les pâtes enrichies. La farine blanche forte est également utilisée pour la pâte à choux et la pâte filo.
Pourquoi ne pas essayer : Farine à pain blanche forte biologique.
www.dovesfarm.co.uk