Qu’est-ce qu’un grilloir ? O. Roby
Si vous étiez en Amérique, vous feriez référence à un gril. En Australie, le terme fait référence à un poulet. Un poulets élevé pour la viande. D’autre part, une poule qui sort de la ponte est appelée une chaudière. Ne confondez pas les deux. Il est amusant de constater que les poulets de chair font un très bon bouillon riche, doré et savoureux. Certains bouchers stockent encore des chaudières et les conservent dans le congélateur.*
Qu’est-ce qui rend le gombo si visqueux ? F. Mitchell
Nous n’avons pas beaucoup d’estomac pour la nourriture gluante dans l’Ouest. Nous sommes plutôt une culture du croquant. Nous aimons le claquement du céleri frais, l’écrasement d’une bonne croûte de pain entre nos dents et le ker-unch audible des pommes, des frites et des viandes à la peau croustillante.
Les cultures qui mangent beaucoup de verdure sauvage cueillie grandissent avec une appréciation de la texture mucilagineuse dans leurs soupes et ragoûts récoltée à partir du jus exsudé des verdures fraîches. Les Mexicains jettent des poignées de verdolaga (pourpier) dans leurs braisages pour épaissir la sauce. Les Égyptiens ont une belle soupe de poulet épaissie avec des feuilles de mauve.
Le gombo est originaire de la côte ouest de l’Afrique et a fait le tour du monde avec les habitants qui ont été réduits en esclavage. Le gombo contient des molécules de glucides à longue chaîne qui, lorsqu’elles sont chauffées, épaississent les plats tels que le gumbo de Louisiane, ce qui donne une sensation glissante en bouche. Pour préparer le gombo, coupez les tiges et épluchez les lignes sombres de la peau à l’aide d’un éplucheur à pommes de terre.
- Recipe Pete Evan’s fish tagine with okra
Marc Polo a-t-il découvert les pâtes, et si non, qui l’a fait ? D. Evans
C’est un peu comme demander : »Le capitaine Cook a-t-il découvert l’Australie ? ». Je pense qu’il y avait quelques personnes en Australie avant Cook. Il avait juste de bonnes relations publiques. Au 13ème siècle, Marco Polo était le Leyland Brothers de son époque, prenant la route et revenant avec des histoires. Il a rapporté que les Chinois mangeaient des nouilles, mais les pâtes n’étaient pas une nouveauté pour ses compatriotes, car ils mangeaient déjà de la pâte de blé bouillie, le plus souvent sous forme de boulettes ressemblant à des gnocchis. Les nouilles étaient plates, coupées à partir de feuilles de pâte roulées à la main.
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Le poète italien Jacopone da Todi, de la fin du XIIIe siècle, a écrit : »Celui qui regarde l’ampleur se trompe souvent : un grain de poivre conquiert les lasagnes par sa force. »
La technique d’extrusion de la pâte à travers des trous découpés dans une plaque de laiton, introduite dans les années 1700, a vu le développement des styles tubulaires de pâtes que nous connaissons aujourd’hui, mais ces pâtes »industrielles » n’étaient pas populaires avant les années 1930.
Il est intéressant de noter que les plaques de laiton à l’ancienne utilisées à l’origine pour faire des pâtes offrent plus de friction que les plaques modernes en téflon et créent une surface plus rugueuse à laquelle la sauce pour pâtes adhère mieux.
Pourquoi les chefs/cuisiniers de la télévision n’ont-ils aucune idée de la différence de taille entre une cuillère à dessert et une cuillère à soupe ? M. Ray
Je me souviens avoir demandé à une ménagère espagnole combien de sherry elle utilisait pour faire un certain type de pâtisserie. Elle a répondu un verre. J’ai demandé quelle sorte de verre. Elle a dit un verre à vin. J’ai regardé la quantité de farine dans la recette et j’ai calculé qu’un verre à vin rempli de sherry aurait donné une bouillie, pas une pâte à biscuits. J’ai demandé à voir son verre et elle m’a révélé un dé à coudre en verre, souvenir d’un voyage effectué lors de son premier mariage. Elle m’a expliqué qu’elle n’était pas une grande buveuse et qu’elle »sirotait » pendant que le reste de la famille »buvait ».
Comme la pâtisserie est une question de rapport entre le sec et l’humide, et le sucre et la graisse, il était important de calculer la quantité de liquide que contenait son petit verre : seulement 20ml. Lorsqu’il s’agit de formes de cuisine moins obscures, comme les ragoûts, les rôtis, les marinades et les salades, il suffit parfois d’une éclaboussure, d’une pincée, d’une poignée ou d’une cuillère à dessert d’un certain ingrédient, et la différence entre une cuillère à dessert (10ml) et une cuillère à soupe (20ml) n’est pas quelque chose dont il faut s’inquiéter.
Mais si le chef de la télévision était un Américain ou un Britannique et qu’il tenait une cuillère à soupe, celle-ci apparaîtrait un tiers plus petite qu’une cuillère à soupe australienne. L’Australie est peut-être le seul endroit au monde où les cuillères à soupe de 20 ml sont la norme. Dans le reste du monde, elles sont de 15ml.
Vous devez aussi vous rappeler que les gens ne sont pas mis à la télévision pour leur bon sens.
* La réponse de Broiler a été corrigée par rapport à une version précédente où Broiler était décrit comme une poule clapetée de pondre des œufs.
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