Alai

L’été, c’est le temps des côtes levées ! Les côtes levées au miel et à l’ail les feront revenir pour plus, alors faites-en deux !

Appel à tous les amoureux de l’ail

Je l’admets. Je suis un amoureux de l’ail. Alors quand une recette demande une certaine quantité de ce bulbe piquant, j’ai tendance à doubler cette quantité ! Si vous n’êtes pas follement amoureux de l’ail, ces travers de porc vous plairont quand même. Utilisez simplement la quantité standard indiquée dans la recette. Et, bien sûr, si vous êtes un amoureux, alors doublez-la.

Cette recette de côtes levées à l’ail et au miel fonctionnera mieux avec des côtes de porc baby back, mais les côtes levées classiques fonctionneront tout aussi bien. Et si vous pouvez trouver des côtes de dos de bébé de bœuf, cela fonctionnera aussi avec celles-ci.

Cuisson des côtes

Il y a plusieurs façons de cuire ces côtes. Vous pouvez choisir celle que vous préférez.

Ma méthode préférée est soit par chaleur indirecte sur un gril extérieur, soit au four. L’une ou l’autre de ces méthodes n’est pas rapide, mais renvoie les meilleurs résultats à mon avis.

Si vous ne voulez pas vous embêter à allumer le four en été ou si vous voulez conserver le propane de votre gril extérieur, alors optez pour votre Instant Pot (ou tout autre autocuiseur électronique). Si j’utilise l’autocuiseur, je fais mes côtes à haute pression pendant 13 minutes et je relâche la pression immédiatement. Cela donne une texture semblable à celle des côtes de restaurant chinois. Si vous voulez qu’elles tombent de l’os, faites-les cuire pendant 18 minutes et laissez la pression retomber naturellement. Utilisez la marinade comme liquide pour le pot.

Une autre méthode consiste à utiliser la mijoteuse. Je n’ajoute pas de liquide dans la marmite. Si vous voulez le faire, encore une fois, utilisez la marinade comme liquide. Faites-les cuire pendant environ 8 heures à feu doux.

Maintenant, une fois qu’ils sont cuits – quelle que soit la méthode – vous les finissez soit sous le gril, soit à la chaleur directe sur le gril extérieur. Cela va légèrement caraméliser les sucres du miel et les rendre croustillants, surtout si vous avez utilisé la méthode de la marmite instantanée ou de la mijoteuse.

Le glaçage parfait

Ce glaçage est parfait à mon avis.

La raison en est qu’il est très simple. La plupart du temps, les choses les plus simples sont les meilleures et les plus savoureuses.

C’est juste du miel, de l’ail et une goutte de sauce soja. On ne peut pas faire plus simple que ça !

La recette