Un cabinet de café est une boisson milkshake à base de crème glacée que l’on trouve presque exclusivement dans le Rhode Island et le sud-est du Massachusetts, composée de crème glacée au café, de sirop de café et de lait. Les ingrédients sont mélangés dans un mixeur à boisson ou un mixeur à milkshake.
Parmi les célèbres crémeries du Rhode Island qui en servent, on trouve Delekta’s Pharmacy à Warren, et l’Original Vanilla Bean à South Kingstown. Newport Creamery, une chaîne de restaurants familiaux que l’on trouve presque exclusivement dans le Rhode Island, sert une variante de cabinets à base de lait glacé sous la marque « Awful Awful ». Un cabinet est souvent désigné ailleurs en Nouvelle-Angleterre comme une frappe.
La plus ancienne référence connue au Coffee Cabinet a été publiée dans The Spatula en 1903 :.
« Une boisson qui est devenue la plus populaire est le « Coffee Cabinet », composé de sirop de café, d’œuf, de crème ordinaire, de crème glacée et de glace râpée, soigneusement secoué. On tire un gros jet de soda et la boisson est filtrée. Cela a souvent été appelé un repas en soi. »
Comme pour le downcity, l’étymologie de ce terme est inconnue. Une explication commune, mais non fondée, est que le soda jerk ou le pharmacien conservait le sirop de café dans l’une des armoires en bois poli derrière le comptoir.Certains ont également émis l’hypothèse que le nom était une variation d’une boisson connue sous le nom de Royal Cabinet, une crème aux œufs d’abord popularisée à Chicago
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