Le kumquat ressemble à de minuscules oranges, mais en forme d’olive. Sa peau est comestible, fine et délicatement sucrée, tandis que sa chair est acidulée et contient beaucoup de graines. Vous pouvez facilement éplucher les kumquats et ne manger que la peau. Vous pouvez également couper ce minuscule agrume en tranches ou le cuire entier dans un sirop de sucre. La saison des kumquats va d’octobre à juin, mais ils sont meilleurs de décembre à avril. Les kumquats sont donc le plus souvent disponibles en hiver, parfois encore attachés à la branche ; recherchez-les sur les marchés spécialisés ou asiatiques.
Comment acheter et cuisiner les kumquats
Recherchez les kumquats sur les marchés spécialisés ou asiatiques. Achetez des fruits fermes et de couleur jaune-orange vif et conservez-les au réfrigérateur. Le kumquat est mûr lorsqu’il devient jaune-orange et vient de se détourner de sa dernière touche de vert.
Les kumquats sont souvent consommés crus. Comme la peau est douce et le centre juteux est très aigre, vous pouvez consommer le fruit cru entier pour apprécier le contraste. Vous pouvez également manger l’écorce seulement.
Vous pouvez utiliser les kumquats de nombreuses façons comme les bonbons, les conserves, la marmelade et la gelée bien sûr. Vous pouvez également les couper en tranches et les ajouter à des salades ou garnir des cocktails. Pour faire une liqueur de kumquat, mélangez le fruit avec un alcool clair comme le rhum blanc ou la vodka.
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