Quoi que soient vos goûts en matière de vin, il y a de fortes chances que vous soyez fan d’au moins un membre de la famille des pinots. Le pinot, l’un des plus anciens cépages, est la catégorie mère du pinot noir, du pinot gris/grigio et du pinot blanc. Chacun de ces cépages Pinot a du caractère, mais sont-ils réellement différents les uns des autres ? Eh bien, en quelque sorte. Le Pinot Grigio et le Pinot Blanc sont issus de raisins Pinot Noir mutés. Alors comment cela fonctionne-t-il exactement ?
Chacune de ces variétés de Pinot commence par un cep de vigne identique. Dans une vigne, deux gènes stimulent des réactions biochimiques appelées athocyanines. Lorsque les athocyanines sont actives, elles sont à l’origine du pigment rouge qui donne au Pinot sa couleur violet foncé. En revanche, lorsqu’une mutation les rend inactives, la teinte disparaît et le Pinot est blanc.
Presque tous les cépages Pinot Noir possèdent des régions chromosomiques actives et inactives qui contiennent ces gènes de « pigment ». Parfois, cependant, une région chromosomique inactive remplace une région active. Cela signifie que des cellules de Pinot Blanc émergent d’un plant de Pinot Noir. En résumé ? Lorsque vous buvez du Pinot Blanc, vous buvez le résultat d’un plant de Pinot Noir muté.
Maintenant, parlons du Pinot Grigio. Après que les cellules du Pinot Noir aient été affectées, les mutations se multiplient pour former une couche cellulaire dans la pousse du plant de Pinot Noir. Le résultat est appelé plante chimérique, et c’est ainsi que nous obtenons le Pinot gris, l’intermédiaire entre le Pinot Noir et le Pinot Blanc. Une peau de Pinot Noir entoure les cellules qui ont muté en Pinot Blanc. Il n’a pas tout à fait la couleur pourpre foncée du Pinot Noir, mais il n’est pas d’un blanc verdâtre, comme le Pinot Blanc. Au lieu de cela, il a une couleur rouge rubis.
En substance, bien que vous puissiez préférer un Pinot à un autre, vous pouvez remercier le Pinot Noir pour tous les autres Pinots. Le Pinot Noir est un rouge qui plaît aux foules, plein de baies et de saveurs terreuses qui s’inscrivent dans la catégorie de goûts « plancher forestier ». Le Pinot Blanc est très acide, fruité, avec des qualités florales et minérales. Et enfin, le Pinot Grigio possède cette même acidité, avec des notes rafraîchissantes d’agrumes et de pomme. Ainsi, malgré le fait que les Pinots blancs sont des mutations du Pinot Noir, si vous avez goûté à un Pinot, vous ne les avez certainement pas tous essayés.
(h/t The Conversation)