Je préfère la texture des œufs à la coque à celle des œufs durs. Est-il acceptable d’utiliser des œufs à la coque pour teindre les œufs de Pâques ?
Eh bien, cela dépend vraiment de si vous prévoyez de manger les œufs de Pâques ou si vous les utilisez seulement pour la décoration.
Les œufs sont une source importante de protéines et sont délicieux à manger. Cependant, ils doivent être manipulés en toute sécurité pour éviter de contracter une maladie d’origine alimentaire.
Bien qu’il soit compréhensible que certaines personnes préfèrent le goût des œufs à la coque à celui des œufs durs, du point de vue de la sécurité alimentaire, il est plus sûr d’utiliser des œufs durs pour teindre les œufs de Pâques que vous prévoyez de manger. En fait, vous devez faire cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes, et non pas liquides.
C’est parce que les œufs peuvent contenir de la salmonelle, qui est un organisme qui cause des maladies d’origine alimentaire, selon le service de sécurité et d’inspection des aliments du ministère de l’Agriculture des États-Unis. La salmonelle peut se trouver à l’extérieur et à l’intérieur des œufs, et elle peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes et de la fièvre, qui peuvent durer de quelques jours à une semaine, indique l’USDA.
Les symptômes peuvent être plus graves chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les jeunes enfants et les personnes âgées, et ils peuvent entraîner une maladie grave, voire la mort, a déclaré Kate Shumaker, éducatrice de l’Ohio State University Extension et diététicienne agréée. OSU Extension est le bras de sensibilisation du Collège des sciences alimentaires, agricoles et environnementales (CFAES) de l’Université de l’État de l’Ohio.
Pour aider à diminuer vos chances de développer une maladie d’origine alimentaire, il est préférable de cuire les œufs avant de les manger, car la cuisson réduit le nombre de bactéries présentes dans un œuf. Cependant, un œuf légèrement ou mollement cuit avec un blanc ou un jaune d’œuf coulant présente un plus grand risque qu’un œuf bien cuit ou dur, indique l’USDA.
Les blancs et jaunes d’œufs légèrement cuits ont tous deux provoqué des épidémies d’infections à la salmonelle, selon les Centers for Disease Control and Prevention. C’est parce que la cuisson partielle d’un œuf peut faire en sorte que certaines bactéries nocives survivent au processus de cuisson, ce qui peut causer des maladies.
De même, la Food and Drug Administration des États-Unis estime que 79 000 cas de maladies d’origine alimentaire et 30 décès chaque année sont causés par la consommation d’œufs contaminés par la salmonelle.
Bien que les risques de maladies d’origine alimentaire soient faibles, vous devez tout de même pratiquer une manipulation alimentaire sûre lorsque vous manipulez des œufs crus en préparation de la teinture et de la consommation d’œufs de Pâques, a déclaré Shumaker.
Si vous préparez des œufs de Pâques qui seront mangés, il est important que vous vous assuriez que les œufs sont bien cuits. Pour ce faire, placez des œufs frais à la coquille intacte – n’utilisez jamais d’œufs à la coquille fêlée – dans une casserole et recouvrez-les d’au moins un pouce d’eau.
Cuisez les œufs jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes : Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des œufs. Ensuite, faites couler de l’eau froide sur les œufs et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les décorer.
Voici d’autres conseils de sécurité de l’USDA à garder à l’esprit :
- S’assurer d’utiliser uniquement de la teinture de qualité alimentaire si vous prévoyez de manger les œufs que vous décorez.
- L’USDA recommande de faire deux séries d’œufs : une pour décorer et cacher, et une autre pour manger. Vous pourriez également utiliser des œufs en plastique pour les cacher.
- Si vous prévoyez de manger les œufs, après les avoir fait bouillir dur, teignez-les et remettez-les au réfrigérateur dans les deux heures.
- Si vous prévoyez d’utiliser les œufs pour des décorations et qu’ils seront hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures, il est préférable de ne pas les manger.
Chow Line est un service du College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences et de ses bras de sensibilisation et de recherche, OSU Extension et le Ohio Agricultural Research and Development Center. Envoyez vos questions à Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, ou [email protected].
Editor:Cette colonne a été révisée par Kate Shumaker, OSU Extension educator and registered dietitian.