Lors de ma dernière visite à l’épicerie, j’ai jeté un sac de lentilles vertes séchées dans mon panier. Non pas que j’avais des idées précises sur ce que je pouvais faire avec elles. En feuilletant mes livres de cuisine, j’ai constaté qu’il n’y avait pas de plats à base de lentilles, à l’exception de la bonne vieille recette de soupe aux lentilles que tout livre de cuisine général se doit de proposer. Et vraiment, si les petits légumes verts de mon garde-manger étaient capables de pensées et de sentiments, ils pourraient avoir une crise existentielle en pensant qu’ils sont prédestinés à une chose et une seule. Je ne souffrirai pas les légumineuses névrosées, alors pour leur épargner la détresse et m’épargner la monotonie culinaire, j’ai trouvé cinq façons de travailler avec les lentilles.
1. Utilisez-les dans une soupe. C’est un vieux classique pour une raison : c’est tout simplement bon, surtout par une journée froide. L’itération classique associe généralement des lentilles à des légumes racines, mais ce qui est amusant dans la préparation d’une soupe, c’est de jouer avec les ingrédients. Essayez différentes variétés de lentilles – comme les rouges pour une version marocaine de la soupe – ou ajoutez de la viande, des fruits de mer ou certaines de vos petites pâtes préférées.
2. Utilisez-les dans des garnitures. C’est ainsi que j’ai généralement travaillé avec les lentilles dans un cadre autre que la soupe. Épicées et mélangées avec des tomates et du tofu, elles aident à faire une excellente garniture de burrito sans viande. Les lentilles jaunes, associées à d’autres légumineuses, donnent de délicieux poivrons farcis. Vous pouvez également les utiliser pour des aliments à grignoter comme le paratha, un pain plat indien qui est farci et garni de yaourt et de chutney, ou les samosas, des coquilles de pâte frites avec des garnitures savoureuses.
3. Mélangez-les. Non, pas hors de votre cuisine, mais plutôt utiliser les lentilles dans vos salades soit comme un acolyte à d’autres légumes – comme le riz sauvage, la courge et le boulgour – ou les déguster seules avec un peu d’huile et de vinaigre.
4. Faites-les cuire au four. Les lentilles sont la substance avec laquelle les casseroles sont faites. Elles peuvent également servir de base à des hamburgers végétariens cuits au four ou à des chips de bricolage pour le goûter.
5. Utilisez-les pour les sucreries. Ne pensez pas que les lentilles sont strictement destinées aux plats salés – elles ont une place (bien que petite) à la table des desserts. Combinez-les avec de l’avoine, des épices et des fruits secs pour préparer une fournée de biscuits, ou utilisez la variété rouge pour faire un pudding rosé pour le petit déjeuner ou pour un plaisir après le dîner. Vous pouvez même les utiliser dans des tartes, en combinant les lentilles avec des noix, des pommes ou même simplement un peu d’extrait de vanille et de sucre pour créer des garnitures riches en fibres.