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La germination des haricots à la maison est un moyen abordable d’apporter de délicieuses protéines et nutriments d’origine végétale.protéines et de nutriments d’origine végétale, tout en rendant les légumineuses plus digestes (et délicieuses). Voici notre guide de démarrage rapide pour faire germer pratiquement n’importe quelle légumineuse !

Qui d’autre ici était obsédé par les germes en grandissant ? Pas ceux qui sont comestibles, mais ceux que l’on faisait comme projet de foire scientifique. Il y avait quelque chose de si magique à mettre des graines dans une serviette en papier humide, à leur donner de la lumière du soleil et à les regarder pousser.

Ces haricots et légumineuses germés sont la version suralimentée et adulte de ce projet de foire scientifique. Ils sont faciles à cultiver, ne nécessitent aucun équipement spécial, et transforment l’humble haricot en une centrale nutritionnelle. Germons!

Bénéfices de la germination

Nutrition : Le processus de germination transforme une grande partie de l’amidon des légumineuses en un aliment plus riche en nutriments, augmentant la quantité de folate, de fer, de vitamine C, de zinc, de magnésium et de protéines. Elle décompose également le phytate, qui est un composé empêchant l’absorption des nutriments.

Digestible : Pendant cette transformation, l’endosperme amylacé est également décomposé, ce qui signifie que les haricots germés peuvent être plus faciles à digérer pour certaines personnes.

Affordable : Bien que vous puissiez acheter des germes à votre épicerie ou au marché fermier, ils sont souvent coûteux et peuvent être préparés pour une fraction du coût à la maison!

Qu’est-ce que vous pouvez faire germer?

Vous pouvez faire germer beaucoup de choses, comme les légumineuses, les graines, les noix et les céréales. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur l’un des ingrédients les plus courants à faire germer – les légumineuses ! Cela inclut les pois chiches, les lentilles, les pois verts, les haricots noirs, et plus encore.

En guise de remarque, nous ne faisons pas germer de haricots rouges, qui peuvent contenir des composés potentiellement toxiques qui vous obligent à les cuire avant de les consommer.

Avez-vous besoin de haricots spéciaux ?

Lorsqu’il s’agit de faire germer des haricots à la maison, vous avez deux options : les graines à germer ou les ordinaires.

Les graines à germer sont spécifiquement destinées à la germination, elles ont donc été traitées et nettoyées d’une manière qui les rend plus adaptées à la germination. Elles ont le plus de chances de germer réellement, et sont moins susceptibles de porter de méchants pathogènes – comme l’e. coli et la salmonelle – qui aiment l’humidité chaude de votre environnement de germination.

Les « graines » ordinaires sont essentiellement des légumineuses séchées achetées en magasin ! Cela pourrait être des haricots secs, des pois chiches, des lentilles, etc. Parce que les fabricants s’attendent à ce que vous fassiez cuire les haricots avant de les consommer, ceux-ci peuvent ne pas être suffisamment nettoyés pour la germination.

Alors lesquelles avons-nous utilisées ? Des graines ordinaires ! Si vous comptez faire germer davantage à long terme, nous vous recommandons d’investir dans de bonnes graines à germer. Mais comme un projet occasionnel amusant, les légumineuses séchées de l’épicerie de base ont bien fonctionné pour la germination.

Quel équipement faut-il pour la germination ?

La germination ne nécessite aucun équipement particulier. Vous aurez juste besoin d’un récipient qui respire ! Un pot mason à large ouverture surmonté d’une étamine fait parfaitement l’affaire.

Si vous trouvez que vous aimez la germination et que vous voulez la faire plus souvent, nous recommandons un couvercle de germination qui se visse directement sur le dessus de votre pot mason.

Comment faire germer les haricots et les légumineuses

La germination est un processus simple qui se déroule à peu près comme suit :

1. Faire tremper les légumineuses pour les ramollir
2. Bien les rincer à l’eau fraîche
3. Égoutter l’eau du bocal
4. Répéter les étapes 2 et 3 jusqu’à ce que des germes se forment
5. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les consommer

C’est vraiment aussi simple que ça ! Entrons dans le vif du sujet.

Etape 1 : Tremper
Ajouter la légumineuse séchée de votre choix dans un grand bol ou un bocal et couvrir d’eau fraîche. L’eau doit être à quelques centimètres au-dessus des légumineuses séchées – elles vont se dilater ! Laissez tremper pendant 8 à 12 heures (ou toute la nuit).

Étape 2 : Rincer
Rincez bien les légumineuses, puis placez-les dans votre récipient de germination (un pot mason à large ouverture fonctionne bien).

Étape 3 : Égoutter
Verse l’eau. Fixez une étamine propre (ou un couvercle de germination) sur le bocal à l’aide d’élastiques. Placez le bocal à l’envers, en angle, pour permettre à l’excès d’eau de s’écouler. Pour plusieurs bocaux à la fois, une grille de séchage ou une grille de refroidissement fonctionnent bien.

Pour les bocaux uniques, un bol fait l’affaire ! Conservez vos légumineuses à égoutter dans un endroit à l’abri de la lumière du soleil.

Étape 4 : répéter
Rincez et égouttez les légumineuses à germer 2 à 3 fois par jour (matin, midi et soir fonctionnent bien). Continuez ainsi pendant 2 à 3 jours, ou jusqu’à ce que les germes atteignent 1 à 1½ pouces de long.

Le dernier jour, vous pouvez les exposer à la lumière du soleil si vous voulez qu’ils développent un peu de vert (chlorophylle).

Étape 5 : conserver
Enveloppez les germes dans un chiffon propre ou une serviette en papier et mettez-les dans un récipient propre et hermétique. Ils ne se conserveront pas longtemps, seulement 2 à 3 jours au réfrigérateur, alors mangez-les pendant qu’ils sont frais !

Pois chiches germés

Les pois chiches germés (ou haricots garbanzo) sont une légumineuse fiable à faire germer qui est facile à trouver dans la plupart des magasins ! Ils ont une texture crémeuse et noisettée qui fonctionne bien sur les salades et dans les soupes.

Lentilles germées

Les lentilles poussent de longs germes et sont presque infaillibles, elles sont donc parfaites pour les débutants ! Elles sont délicieuses sur des sandwichs et dans des wraps, ou cuites dans un sauté.

Fèves navy germées

Les fèves plus grosses peuvent être difficiles à faire germer et peuvent avoir un temps de germination plus long, mais cela ne les rend pas moins délicieuses ! Ces haricots blancs germés (alias haricot, Boston ou pois blancs) ont une texture plus ferme et sont délicieux saupoudrés sur les salades.

Haricots noirs germés

Bien que parfois pointilleux en matière de germination, les haricots noirs peuvent bien fonctionner ! Utilisez les haricots noirs germés presque partout où vous utiliseriez des haricots noirs ordinaires, comme dans les tacos, les burritos ou les salades du sud-ouest.

Foire aux questions sur la germination

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Comment faire germer des haricots et des légumineuses

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Prép : 3 jours

Total : 3 jours

Auteur : Sarah Bond

Calories :

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La germination des haricots à la maison est un moyen abordable d’emballer de délicieuses protéines et nutriments d’origine végétale, tout en rendant les légumineuses plus digestes (et délicieuses).

Ingrédients

• ▢ Légumineuses séchées comme les pois chiches lentilles, les haricots noirs, les haricots blancs ou les pois verts

Instructions

• Bouillir : Ajoutez la légumineuse séchée de votre choix dans un grand bol ou un bocal et couvrez d’eau fraîche. L’eau doit être à quelques centimètres au-dessus des légumineuses – elles vont se dilater ! Laissez tremper pendant 8 à 12 heures (ou toute la nuit).
• Rinçage : Rincez bien, puis placez les légumineuses dans votre récipient de germination (un pot Mason à large ouverture fonctionne bien).
• Égouttage : Fixez une étamine propre (ou un couvercle de germination) sur le bocal à l’aide d’élastiques. Propulsez le bocal à l’envers à un angle pour permettre à l’eau de s’égoutter. Un bol, une grille de séchage ou une grille de refroidissement fonctionnent bien.
• Répétez : rincez et égouttez les légumineuses en germination 2 à 3 fois par jour (matin, midi et soir fonctionnent bien). Continuez ainsi pendant 2 à 3 jours, ou jusqu’à ce que les germes atteignent 1 à 1½ pouces de long. Le dernier jour, vous pouvez les exposer à la lumière du soleil si vous voulez qu’ils développent un peu de vert (chlorophylle).
• Stocker : Enveloppez les germes dans un tissu propre ou une serviette en papier et mettez-les dans un récipient propre et hermétique. Ils ne se conservent pas longtemps, seulement 2 à 3 jours au réfrigérateur, alors mangez-les pendant qu’ils sont frais!

Vous avez fait ça ?

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