Alai

J’adore faire du risotto, et bien que j’ai toujours suivi des recettes assez traditionnelles, je me suis demandé comment faire un risotto sans vin.

Voici donc comment faire un risotto sans vin.

Traditionnellement, vous utiliseriez du vin blanc &du bouillon de poulet pour faire cuire le risotto. Le vin donne au risotto un certain équilibre nécessaire d’acidité &. Cependant, 1-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ajouté à votre bouillon fonctionne comme un excellent substitut pour ceux qui n’ont pas ou ne veulent pas utiliser de vin dans le risotto.

Après tout, pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, même si l’alcool cuit, ils pourraient ne pas vouloir garder de l’alcool dans la maison.

Mais il y a beaucoup plus de choses à savoir sur le risotto, alors creusons un peu plus. Les résultats pourraient vous surprendre.

Si vous cherchez à acheter un petit appareil de cuisine, n’oubliez pas de consulter ma page de produits recommandés (cliquez pour voir ma page) qui décompose tous mes meilleurs choix par catégorie.

Je sélectionne toujours à la main des articles que je possède, que j’ai utilisés ou sur lesquels j’ai fait des recherches approfondies pour m’assurer qu’ils sont excellents. Je donne également non seulement le haut de gamme ainsi que des alternatives peu coûteuses afin que mes choix fonctionnent pour tous les budgets.

Je viens de faire le meilleur risotto que j’ai jamais fait 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Qu’est-ce que le risotto ?

Le risotto est un plat traditionnel italien à base de riz arborio.

On laisse le riz cuire dans une combinaison de vin blanc et de bouillon jusqu’à ce qu’il devienne tendre, crémeux et al dente. Il y a un million de variations sur les ingrédients que vous pouvez y ajouter, et au fil des ans, je l’ai fait avec les ingrédients suivants :

• Champignons porcini frais
• Asperges
• Parmesan fraîchement râpé
• Huile de truffe
• Moules

Mais ce n’est qu’effleurer la surface. Si vous n’avez jamais mangé de risotto, c’est délicieux. C’est crémeux, et le riz est tendre (mais pas en bouillie). Les saveurs se mélangent bien parce que vous ajoutez le liquide un peu à la fois au lieu de faire bouillir le riz.

Ainsi, le liquide a le temps d’être absorbé par le riz et les autres ingrédients.

Vin blanc ou vin rouge ? Quel est le meilleur accord pour le risotto ? https://t.co/8aWpeXcXTQParler d’accords de vin pour le risotto, c’est un peu comme parler de vin avec des pâtes – cela dépend des autres ingrédients que vous utilisez, pas du riz. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) 29 janvier 2020

Le vin est-il nécessaire pour le risotto ?

Le vin apporte un bel équilibre au bouillon et aux autres saveurs du risotto. Il apporte également une certaine acidité.

Mais le vin est-il nécessaire pour le risotto ? La réponse courte est Non.

Il n’est pas essentiel et vous pouvez faire un délicieux risotto sans lui. J’ajouterais cependant 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au bouillon, juste pour lui donner cette acidité qui manquerait autrement au risotto.

Peut-on utiliser du vinaigre de vin blanc dans un risotto ?

Définitivement non.

Que ce soit à base de vin ou non, nous parlons ici de vinaigre. Par nature, le vinaigre est EXTRÊMEMENT acide. Le vin a une acidité bien équilibrée, alors que la plupart des types de vinaigre, si vous en buviez une tasse, vous feraient froncer les sourcils pendant des jours à cause de toute cette acidité.

Si vous faites un risotto sans vin, et que vous voulez un soupçon d’acidité pour accompagner votre bouillon de poulet ou de légumes, une cuillère à soupe ou 2 feront très bien l’affaire.

Mais ne remplacez pas simplement le vinaigre de vin par du vin dans cette recette, ou dans n’importe quelle recette !

J’ai essayé de commander du vin bon marché pour cuisiner un risotto avec, mais l’épicier n’avait plus de petites bouteilles et a décidé que ceci était le substitut correct…

Pourquoi ai-je soudainement l’envie de parler au gérant d’un Denny’s ? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

Je ne sais pas si c’est un sacrilège d’utiliser le Gothic de @PigAndPorter comme substitut de vin dans le risotto, mais cela fonctionne certainement pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) 21 février 2016

Puis-je remplacer le vin blanc par du vin rouge dans le risotto ?

Oui. Le vin est ajouté au risotto pour donner de la saveur et un soupçon d’acidité au riz. Le vin rouge peut donner un risotto plus foncé, mais il sera tout de même délicieux.

L’ajout du vin est généralement la 1ère étape après avoir fait sauter le riz dans l’huile ou le beurre.

Faites attention à ne pas utiliser de vins super doux (ie : sherry ou la plupart des rosés). Ils auraient tendance à troubler la saveur du risotto d’une manière peu appétissante.

Je me tiendrais également à l’écart de tout vin étiqueté « vin de cuisson ». Ce n’est généralement que du vin bon marché, oxydé et additionné de sel. En bref, si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec. Vous n’avez pas besoin de sortir la bouteille de Châteauneuf-du-Pape à 60 $, mais n’utilisez pas non plus les trucs super bon marché.

Couvrez-vous le risotto pendant la cuisson ?

Ne couvrez pas le risotto pendant la cuisson. Le risotto nécessite un brassage constant et l’ajout fréquent de petites quantités de bouillon. Mettre un couvercle sur le risotto le ferait sécher et brûler.

La pierre angulaire d’un bon risotto est d’ajouter du bouillon un peu à la fois (souvent autour de 1/4 de tasse) et ensuite de remuer presque constamment pour s’assurer que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

Une fois que le liquide est absorbé, vous en ajoutez encore. Vous répétez ensuite ce processus pendant environ 20 minutes, en remuant tout le temps, jusqu’à ce que le riz atteigne la texture parfaite.

Couvrir la casserole empêcherait de remuer, conduirait le riz à coller (et finalement à roussir) au fond de la casserole. Si vous ajoutez tout le liquide d’un seul coup, vous vous retrouverez avec une grande marmite de gruau ; pas ce que vous voulez dans un risotto !

Cette version plus saine d’un #risotto italien classique remplace le riz par le #quinoa ! Retrouvez la #recette ici : https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) 27 mai 2017

Que puis-je utiliser à la place du riz à risotto ?

Le riz arborio est traditionnellement ce qui est utilisé dans le risotto. Si l’arborio n’est pas disponible, n’importe lequel des types de riz suivants peut être utilisé à la place :

• Riz sushi
• Valencia
• Bomba
• Riz blanc à grains courts
• Carnaroli
• Vialone Nano

Le riz arborio est parfait pour le risotto en raison de sa teneur en amidon et de sa forme arrondie.

C’est un riz à grains courts. Lorsqu’il est cuit, il est plus al dente (plus mâchu) que d’autres types de riz, ce qui lui permet de ne pas se transformer en bouillie.

Lorsque j’ai commencé à faire du risotto, le riz arborio était parfois difficile à trouver (accordé j’ai travaillé à Whole Foods Market pendant 20+ ans donc ce n’était généralement pas un problème). Mais si vous ne trouvez pas de riz arborio pour une raison quelconque, n’utilisez pas n’importe quel riz que vous avez sous la main. Ce n’est pas le moment de laisser l’oncle Ben entrer dans la cuisine!

Mes 2 premiers choix de la liste ci-dessus, qui pourraient sans doute être plus difficiles à trouver que l’arborio, seraient:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Ce sont deux excellents types de riz italien à grain moyen avec une grande texture et un niveau d’amidon et feraient un excellent risotto. En fait, certains chefs italiens les préfèrent à l’arborio car ils sont en fait plus riches en amidon et conservent mieux la texture que l’arborio.

Mais pour ceux d’entre vous qui luttent pour trouver de l’arborio, vous n’êtes pas susceptibles de les voir non plus.

Définitivement, tenez-vous à l’écart des riz à grains longs et à faible teneur en amidon comme le basmati &Jasmine. Tenez-vous également à l’écart de tout type de riz transformé ou à cuisson rapide (généralement précuit, puis séché).

Vous finirez avec un bol (savoureux) de bouillie et votre famille se demandera pourquoi vous ne les aimez plus.

#schoolgirlerror Vérifiez que vous avez du riz arborio avant de vous lancer dans un risotto. Remplacer l’arborio par du riz brun signifie que je fais cuire ce mauvais garçon depuis plus d’une heure maintenant @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Peut-on utiliser du riz brun pour faire du risotto ?

Le riz brun ne peut pas être utilisé pour faire du risotto si vous faites cuire votre risotto selon la méthode traditionnelle en ajoutant de petites quantités de bouillon et en remuant constamment. Le son et le germe du riz brun empêchent l’amidon de se libérer lors de la cuisson. Le riz brun prend également beaucoup plus de temps à cuire.

Ne vous méprenez pas, si vous cherchez sur Google « risotto au riz brun », vous verrez certainement beaucoup de recettes apparaître.

La plupart d’entre elles demandent de cuire ou de faire bouillir le risotto. Elles peuvent être délicieuses, mais appelez-moi un puriste ; ce n’est pas du risotto !

Alors si vous voulez expérimenter, allez-y. Mais si votre grand-mère italienne vient du vieux pays pour une visite, vous voudrez éviter toutes les recettes qui demandent du riz brun.

Le riz brun, est définitivement plus nutritif et contient à la fois le son et le germe, qui sont dépouillés dans la fabrication du riz blanc. Ainsi, le riz brun a beaucoup plus de fibres et de nutrition que le riz blanc.

Il est également plus élevé en plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants que le riz blanc.

Mais si votre objectif est de faire un délicieux risotto traditionnel, cela ne fonctionne tout simplement pas. Si vous voulez un peu de nutrition avec votre risotto, ajoutez une belle salade verte.

Ai-je répondu à toutes vos questions sur la façon de faire un risotto sans vin ?

Dans cet article, nous avons fait le tour du monde du risotto crémeux et délicieux ! Traditionnellement, vous utiliseriez une combinaison de vin blanc et de bouillon de poulet pour rendre votre risotto crémeux, savoureux et équilibré en acidité.

Mais certaines personnes n’ont pas de vin à la maison ou ne boivent pas et ne veulent pas de l’alcool dans leur nourriture (bien que techniquement, il se cuit). Nous avons également répondu aux questions les plus fréquentes sur le risotto, y compris les choix de riz et les conseils de cuisson.

Enfin, nous avons examiné comment faire du risotto sans vin pour qu’il sorte quand même parfaitement équilibré en acidité et parfaitement crémeux.

Quelle est votre recette de risotto préférée ?

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