Lorsque vous faites de la crème glacée à partir de zéro, rien ne peut égaler son goût à peine sorti de la sorbetière, mais lorsqu’elle est stockée dans votre congélateur, elle peut devenir dure et difficile à creuser. Il y a quelques modifications faciles que vous pouvez apporter à votre recette pour empêcher votre crème glacée maison de se transformer en un bloc de cristaux de glace.
Ajoutez 1 oz d’alcool à votre recette de crème glacée et préparez-la dans une sorbetière comme d’habitude. L’alcool abaissera le point de congélation de la crème glacée et empêchera la formation de gros cristaux de glace. Cette étape s’applique également aux sorbets et aux sorbets. L’alcool ne gèle pas, cependant, donc cette modification ne convient pas aux enfants ou aux personnes sensibles à l’alcool.
Remplacez le lait ou la moitié d’un demi-mélange dans votre recette de crème glacée par de la crème à fouetter épaisse. En utilisant plus de matières grasses dans votre mélange de crème glacée, vous garderez une crème glacée plus douce et plus crémeuse que si vous aviez fait un lait glacé ou un sorbet.
Refroidissez soigneusement les ingrédients de la crème glacée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les mettre dans la sorbetière. Plus les ingrédients sont froids avant que vous les mettiez dans la machine, mieux c’est. Comme les ingrédients n’auront pas autant de chemin à parcourir pour passer du froid au congelé que de la température ambiante au congelé, les risques de formation de gros cristaux de glace dans la crème glacée dure sont réduits.
Laissez votre crème glacée reposer sur le comptoir pendant 15 à 20 minutes avant de la servir afin de la ramollir et de laisser fondre certains des gros cristaux de glace. Cela permettra de renforcer son onctuosité en bouche.
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