Il existe deux écoles de pensée parmi les butineurs sur la meilleure façon de « cueillir » réellement un champignon. L’une affirme que les corps des fruits doivent être coupés à l’endroit où ils rejoignent le sol (ou ce sur quoi ils poussent) afin de ne pas endommager le délicat mycélium situé en dessous. L’autre préfère tordre et arracher le champignon du mycélium. J’ai entendu dire que cela empêchait la souche résiduelle laissée par la coupe de pourrir et d' »infecter » le mycélium. C’est clairement ridicule car tous les champignons finissent par pourrir s’ils sont laissés à eux-mêmes.
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Les chanterelles se détachent joyeusement et proprement de leur mycellium. Il suffit ensuite de couper la partie sale de la base et de leur donner un rapide coup de brosse pour qu’elles soient prêtes à cuisiner quand vous rentrez chez vous
J’ai assisté à des échanges très vifs entre les deux écoles pour savoir quelle technique est la plus écologique.
La vérité est que cela fait très peu de différence pour le champignon d’une manière ou d’une autre, de la même manière que cela fait peu de différence pour un pommier que vous coupiez ou cueilliez ses pommes.
La considération écologique la plus importante est que le champignon a été autorisé à mûrir jusqu’à un point où il a distribué la plupart de ses spores.
Un butineur est plus susceptible d’endommager le mycélium en compactant ou en perturbant le sol ou la litière de feuilles avec ses pieds que par n’importe quelle technique de cueillette.
Voyez les études à long terme liées dans cet article, qui concluent que cela ne fait presque aucune différence – dans les espèces étudiées (principalement les chanterelles). J’utilise l’italique pour cela car, comme souvent, plus on regarde, plus on voit qu’il y a à voir !
L’expérience pratique montre que les champignons mycorhiziens (ceux qui vivent en symbiose complexe avec les plantes vasculaires, ex. La pratique montre que les champignons mycorhiziens (ceux qui vivent en symbiose complexe avec les plantes vasculaires, par exemple la chanterelle, le cèpe, le champignon hérisson) se détachent presque toujours proprement lorsqu’ils sont tirés de leur toile mycélienne, tandis que les champignons saprophytes (ceux qui pourrissent les matières végétales tombées au sol, par exemple la berce des bois, l’agaric nébuleuse, le parasol hirsute, etc. J’ai donc tendance à appliquer des règles différentes selon les espèces.
Le chasseur de champignons Euan démontre sa technique de coupe
Dans l’ensemble, j’utilise généralement la méthode de coupe lorsque je cueille des espèces facilement identifiées, car elle minimise les perturbations. L’identification précise de certaines espèces (notamment du genre Amanita), cependant, peut reposer sur des caractéristiques d’identification minutieuses au niveau du sol et juste en dessous. Dans ces cas, il peut être nécessaire de déraciner le spécimen entier avant de recouvrir le mycélium exposé pour l’empêcher de sécher.
Lisez les nuances, la science et l’éthique de la récolte des chanterelles ici
Je préconise généralement les directives suivantes :
1. Ne pas cueillir les chanterelles, les champignons hérissons, les chanterelles d’hiver et autres petits champignons dont le diamètre du chapeau est inférieur à 2cm. De même, veillez à ce que les bolets, les russules, les champignons de Paris, les parasols et autres champignons plus grands aient un chapeau de plus de 4 cm de diamètre. Ces tailles sont des exigences légales pour la vente de champignons sur le continent, mais ne sont malheureusement pas appliquées au Royaume-Uni.
2. Lorsque vous cueillez une parcelle de champignons, essayez de laisser les 50% les plus petits, quelle que soit leur taille.
3. Lorsque les champignons poussent par deux (couramment les chanterelles), n’en cueillez qu’un seul.
4. Ramassez les champignons dans un panier ou un sac en tissu poreux qui permettra aux spores de se disperser lorsque vous vous déplacez – pas un sac en plastique. Placez les champignons dans le panier avec leurs branchies/pores vers le bas.
5. Essayez d’identifier les champignons sans les cueillir. Souvent, une identification précise nécessite un examen minutieux sous tous les angles, mais je vois souvent des gens qui cueillent avant d’engager leur cerveau, déracinant inutilement des champignons non comestibles.
6. Jetez les rognures et les déchets de champignons dans un habitat similaire à celui où vous les avez cueillis.Son mieux est de les tailler et de les nettoyer in situ, ce qui signifie également que la saleté et les débris ne se logent pas dans les branchies ou les pores, ce qui les rend beaucoup plus difficiles à nettoyer lorsque vous les ramenez à la maison.
A quelques exceptions près pour les espèces très envahissantes comme le champignon mellifère, ces règles contribuent à soutenir la diversité mycologique. Les champignons effectuent un travail crucial, en décomposant les débris, en nourrissant les arbres et en construisant des sols, tout en étant une nourriture et un habitat précieux pour les insectes. Le respect de ces règles vous permettra de récolter sur une base régulière avec un cœur heureux et une conscience claire.
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