Comme son nom l’indique, les boissons superposées comprennent des couches d’ingrédients différents, souvent de couleurs contrastées. Cet effet est obtenu en versant soigneusement chaque ingrédient dans le verre de façon à ce qu’il flotte sur son prédécesseur.
Le succès de cette technique dépend de la densité (gravité spécifique) des liquides utilisés. En règle générale, moins un ingrédient contient d’alcool et plus il contient de sucre, plus il est lourd. Les ingrédients les plus lourds doivent être versés en premier et les plus légers en dernier. Les sirops, qui ne sont pas alcoolisés et contiennent beaucoup de sucre, sont généralement l’ingrédient le plus lourd. Les liqueurs, qui sont riches en sucre et moins alcoolisées que les spiritueux, sont généralement l’ingrédient le plus lourd suivant. L’exception à cette règle est la crème et les liqueurs à la crème, qui peuvent flotter.
Une marque d’une liqueur particulière peut être plus lourde ou plus légère qu’une autre. Les températures relatives des ingrédients peuvent également affecter leur capacité à flotter ou à couler. Par conséquent, un certain degré d’expérimentation est inévitable lors de la création de boissons à couches.
La stratification peut être réalisée de l’une des deux façons suivantes. La première consiste à verser le liquide le long du manche en spirale d’une cuillère de bar, en maintenant l’extrémité plate en forme de disque de la cuillère au-dessus de la surface de la boisson. Vous pouvez également tenir l’extrémité du bol d’une cuillère de bar (ou d’une cuillère à soupe) en contact avec la paroi du verre et au-dessus de la surface de la boisson et verser lentement par-dessus. Le terme » flotter » fait référence à la superposition du dernier ingrédient d’un cocktail sur sa surface.
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