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L’évolution mondiale vers des régimes alimentaires riches en boissons sucrées (SSB) et en aliments ultra-transformés denses en énergie est liée à une prévalence plus élevée de l’obésité, du diabète et de la plupart des autres maladies non transmissibles (MNT), entraînant des coûts importants pour les sociétés et les individus. Le Chili a la plus forte consommation de boissons gazeuses au monde, une consommation très élevée de malbouffe et une augmentation très rapide de ces composants pauvres du régime alimentaire ainsi que de la prévalence de l’obésité. L’objectif de cette étude est de comparer l’effet de différentes politiques fiscales pour les SSB et les aliments ultra-transformés sur la disponibilité des nutriments, en utilisant les élasticités-prix, qui sont estimées à partir d’un modèle de système de demande quadratique presque idéal, en utilisant l’enquête 2011-2012 sur les revenus et les dépenses du Chili. Nous tenons compte de la forte proportion de ménages n’achetant pas divers groupes d’aliments et de boissons (nature censurée des données) et de l’endogénéité sur les dépenses totales. Les groupes d’aliments pris en compte étaient les suivants : sucreries et desserts ; snacks salés et chips ; produits carnés et matières grasses ; fruits, légumes et fruits de mer ; produits de base à base de céréales ; boissons sucrées prêtes à boire ; boissons sucrées à base de concentré ; eau, café et thé nature ; et lait, qui représentent ensemble 90 % des dépenses alimentaires. Les taxes simulées étaient les suivantes (1) une taxe sur les prix de 18 % sur tous les aliments et boissons dépassant les seuils de sodium, de graisses saturées et de sucre ajouté et dont la commercialisation est restreinte (sur la base d’une loi chilienne, entrée en vigueur le 16 juin 2016) ; (2) une taxe de 40 % sur les SSB (22 % de plus que le niveau de taxe actuel) ; et (3) une taxe de 1 peso chilien (0,2 centime d’USD) par gramme de sucre sur les produits contenant du sucre ajouté. Les boissons et aliments malsains sont élastiques par rapport au prix (-1,95 pour les snacks salés et les chips, -1,30 pour les boissons gazeuses prêtes à boire et -1,27 pour les boissons gazeuses à base de concentré), ce qui signifie que la variation de la consommation est proportionnellement plus importante par rapport à une variation du prix. Les résultats sont robustes aux différentes spécifications du modèle et sont cohérents entre les différentes sous-populations socio-économiques. Globalement, la taxe sur les aliments et les boissons riches en graisses, en sel et en sucre est associée à la plus forte réduction des achats de sodium, de sucre ajouté, de graisses saturées et de calories par les ménages. Le Chili est unique en ce sens qu’il a actuellement institué une petite taxe sur les SSB ainsi que des contrôles de marketing et un étiquetage sur le devant des emballages des aliments et boissons malsains. La conception d’une taxe plus complète pour renforcer l’effet global de ces politiques sur les régimes alimentaires plus sains est une prochaine étape critique. Cette étude montre qu’une taxe sur les mêmes aliments et boissons déjà désignés comme malsains par les contrôles de marketing et l’étiquetage sur le devant des emballages devrait promouvoir une alimentation plus saine.