Alai

Chaleureux et délicieux, le congee au poulet et aux champignons est un petit-déjeuner classique. Au lieu du long processus habituel, ma recette présente une méthode rapide pour le cuire en seulement 15 minutes. Une adaptation végétarienne/végétalienne est incluse.

Qu’est-ce que le congee

Surnommé Zhou(Jook)/粥 ou Xi Fan/稀饭 en chinois, le congee est un plat classique du petit-déjeuner qui est populaire dans toute la Chine. Il s’agit essentiellement d’un porridge de riz composé de riz blanc cuit dans l’eau jusqu’à obtenir une consistance semi-solide. Parfois, d’autres ingrédients riches en amidon sont également inclus, tels que le millet, les haricots mungo, les haricots adzuki, la patate douce, la citrouille, etc.

Dans les régions du nord, il est très courant de manger du congee nature au petit-déjeuner et au dîner à plusieurs plats comme un aliment de base avec des brioches/Bing. Alors que dans le sud de la Chine, en particulier à Canton/Hong Kong, le congee est souvent rendu savoureux avec de la viande, des légumes, des assaisonnements et diverses garnitures. Le congee &au poulet et aux champignons d’aujourd’hui est un exemple classique de congee cantonais.

Comment faire un congee rapide &facile

Congeler le riz cru

Cuire le congee était une tâche qui me prenait beaucoup de temps jusqu’au moment où un de mes amis en Chine m’a appris une « solution rapide » : congeler le riz cru pendant la nuit puis le cuire comme d’habitude. Il suffit d’environ 15 minutes du début à la fin pour faire cuire un pot de congee doux et crémeux. Depuis, j’ai toujours un peu de riz dans mon congélateur et je fais du congee même les matins chargés ou quand j’en ai envie.

Voici pourquoi le riz congelé fonctionne à merveille pour la préparation du congee : Après le rinçage à l’eau courante, les grains de riz absorbent un peu d’humidité. Pendant le processus de congélation, l’humidité se dilate avec le temps, forçant ainsi les grains à se fissurer (même si ce n’est pas visible à l’œil nu). Cela réduit considérablement le temps de cuisson. Vous avez peut-être déjà vu des recettes de congee utilisant du riz brisé qui suit le même principe.

La procédure de cuisson

Avec du riz congelé, il ne faut que 15 minutes pour faire cuire une marmite de délicieux congee au poulet & et aux champignons. Voici la séquence et le temps requis:

1. (2 mins) Versez de l’eau bouillante dans une casserole. Mettez-y le riz congelé, les champignons & le sel. Dès que l’eau recommence à bouillir, baissez le feu au plus bas.
2. (10 mins) Laissez mijoter pendant 10 mins (à couvert). En attendant, faites mariner le poulet.
3. (1 min) Ajoutez le poulet mariné & au gingembre dans le riz. Faites cuire pendant 1 min.
4. (1 min) Éteignez le feu. Laissez reposer pendant encore 1 min.

Vite & simple, n’est-ce pas ? Transférer le congee dans des bols de service puis ajouter les garnitures de votre choix (suggestions listées ci-dessous).

Quel type de riz et de casserole ?

Le congee chinois typique appelle du riz blanc, généralement la variété à grain moyen ou court. Mon préféré est le Dongbei Da Mi/东北大米, un type de riz de la région nord-est de la Chine, dont les grains sont très petits et de forme ovale. Le riz japonais et le riz jasmin thaïlandais donnent également un excellent résultat. Le riz basmati ne convient pas à la préparation de ce congee.

Cette recette fonctionne très bien en utilisant une marmite ordinaire (pas besoin de cuiseur à riz, de marmite instantanée). Si disponible, les pots d’argile profonds ou les casseroles en fonte sont préférables pour leur performance supérieure de rétention de la chaleur.

Quel est le ratio riz-eau de l’idée

L’autre jour, j’ai vu un post sur Facebook disant : « Les Asiatiques ne mesurent pas en cuisinant. On saupoudre juste l’assaisonnement jusqu’à ce que les esprits de nos ancêtres viennent nous voir et nous disent : C’est assez bon. » C’est drôle mais tellement vrai. En tant que cuisinière à domicile, je mesure rarement quelque chose (à part la pâtisserie). Mais en tant que blogueuse, je teste toujours mes recettes avec des mesures précises pour vous garantir le meilleur résultat possible. Ce congee ne fait pas exception. Le ratio riz-eau que je recommande est de 1 : 5 en volume. C’est-à-dire que pour chaque tasse de riz, vous utiliseriez 5 tasses d’eau.

Sachez toutefois que deux facteurs pourraient vous inciter à le modifier un peu.

• Si vous préférez une texture plus aqueuse pour le congee, ajoutez une autre partie d’eau.
• La performance de votre cuiseur pourrait affecter la vitesse d’évaporation de l’eau. Ajustez en conséquence.

Comment rendre le poulet tendre & savoureux

Rien n’est pire que d’avoir de la viande dure, mâchonneuse et au goût ordinaire dans un bol de congee frais. Comment faire pour que le poulet accompagne agréablement le plat (au lieu de le laisser gâcher le goût) ? Voici mes conseils :

• Coupez le poulet en bandes étroites ou en tranches fines. Veillez à trancher dans le sens contraire du grain de la viande. Cela garantira une tendreté maximale.
• Faites mariner le poulet avant de le cuire. Une combinaison de sauce soja, de sauce d’huître, d’huile de sésame &poivre blanc ajoute de grandes saveurs. Le vin de riz de Shaoxing aide à éliminer le goût de gibier. La fécule de maïs est utilisée pour attendrir la viande.
• Ne faites pas trop cuire le poulet. Ajoutez le poulet (ainsi que le gingembre émincé) dans le congee à la toute fin du processus de cuisson. Après une minute, éteignez le feu, puis laissez reposer pendant une minute supplémentaire. Une cuisson prolongée n’est pas nécessaire et peut donner une texture dure.

Vous pouvez utiliser une autre viande pour remplacer le poulet, comme le porc, le bœuf, la dinde ou le filet de poisson. Suivez les mêmes instructions : couper finement, mariner & cuire brièvement.

Que manger avec le congee

Maintenant, une marmite de congee au poulet & et aux champignons est faite en seulement 15 minutes. Ajoutez des oignons verts finement hachés et c’est prêt à être mangé. Que diriez-vous d’ajouter quelques garnitures pratiques pour le rendre encore plus savoureux ? Lorsque je tourne cette recette, j’ajoute deux garnitures pour plus de nutriments, de saveur et de texture :

• La moitié d’un œuf dur pour chaque bol (cuit dans une autre casserole pendant la préparation du congee)
• Des cacahuètes grillées et écrasées que j’ai toujours dans mon garde-manger (pour mes nouilles Dan Dan bien-aimées & Chongqing Xiao Mian).

J’ai aussi d’autres idées de garniture :

• Moutarde conservée (Zha Cai/榨菜);
• Bâtonnets de beignets chinois tranchés (You Tiao/油条);
• Légumes d’olives chinoises (Gan Lan Cai/橄榄菜) ;
• Crevette séchée en papyrus (Xia Pi/虾皮)
• Jaune d’œuf salé (咸鸭蛋)

Comment le rendre végétarien

Ma recette vous montre les bases de la préparation du congee. N’hésitez pas à faire des modifications en fonction de vos goûts personnels. Par exemple, vous pouvez twister cette recette pour la rendre végétarienne ou végétalienne. Voici quelques idées:

• Remplacer le poulet par du tofu cinq épices ou du tofu fumé
• En faire un congee aux champignons en utilisant une variété de champignons, tels que l’huître royale, l’enoki, l’oreille de bois, etc.
• Utiliser du bouillon de légumes au lieu de l’eau pour renforcer la saveur
• Ajouter des légumes croquants, par ex. laitue iceberg tranchée, carotte râpée, etc.

Comment faire à l’avance/réchauffer?

Si vous souhaitez faire à l’avance et le manger plus tard, je vous suggère d’augmenter le ratio riz-eau à 1:6 par volume car le riz se dilate avec le temps. Si la consistance semble parfaite juste après la cuisson, elle deviendra trop épaisse/solide lorsqu’elle refroidira. Ajoutez un peu d’eau chaude lors du réchauffage si les restes de congee semblent denses. Remuez constamment pour éviter de brûler au fond.

Cela dit, je vous recommande fortement de déguster le congee juste après la cuisson, lorsque le parfum naturel du riz est à son apogée. Contrairement à certains plats dont la saveur s’intensifie après le repos, le goût du riz a tendance à devenir fade avec le temps. C’est pourquoi je suis également contre l’idée de faire du congee en utilisant du riz cuit.

Autres plats classiques du petit-déjeuner

J’ai une collection de recettes qui sont généralement consommées au petit-déjeuner en Chine. Elles seraient d’excellents plats à déguster avec ce congee de poulet &champignons. Jetez-y un coup d’œil si vous êtes intéressé :

• Bâtonnets de beignets chinois (油条)
• Pancakes à l’oignon (葱油饼)
• Œufs au thé marbré (茶叶蛋)
• Rouleaux de fleurs chinoises (花卷)
• Mantou, Brioches à la vapeur nature (馒头)
• Brioches de porc pan-frites au porc (生煎包)
• Bao Buns à la vapeur (包子)

.

Congee facile au poulet & et aux champignons (香菇鸡肉粥)

Au lieu du long processus habituel, ma recette présente une méthode rapide pour cuisiner le congee au poulet & et aux champignons. Une adaptation végétarienne/végétalienne est incluse.

Imprimer Épingler

Cours : Petit déjeuner

Cuisine : Chinois

Mot clé : Poulet, Riz

Préparation : 3 minutes

Cuisson : 12 minutes

Total : 15 minutes

Portions : 4 portions

Ingrédients

Pour le riz

• ▢ 200 g de riz cru, à grain moyen ou court, environ 1 tasse, voir note 1
• ▢ 1200 ml d’eau bouillante, environ 5 tasses
• ▢ 4 champignons shiitake séchés, réhydratés & tranchés finement
• ▢ ½ cuillère à café de sel

Pour le poulet

• ▢ 1 morceau de poitrine de poulet, coupé en bandes étroites/fines tranches, environ 150g/5.3oz
• ▢ 1 cuillère à café de sauce de soja légère
• ▢ 1 cuillère à café de sauce d’huître
• ▢ ½ cuillère à café Vin de riz Shaoxing
• ▢ ½ c. à thé de fécule de maïs
• ▢ ½ c. à thé d’huile de sésame
• ▢ 1 pincée de poivre blanc moulu
• ▢ 1 pincée de sel
• ▢ 1 pincée de sucre

Vous avez également besoin

• ▢ 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• ▢ 2 tiges d’échalotes, finement hachées
• ▢ 2 œufs durs, facultatif
• ▢ 4 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, écrasées, facultatif, voir note 2

TOUR DE CHINE CULINAIREInscrivez-vous dès maintenant sur la liste d’attente

Instructions

Congeler le riz

• La veille de la cuisson du congee, rincez le riz sous l’eau courante. Egouttez-le puis mettez-le dans un récipient/sac en plastique. Congelez pendant la nuit.
• Faites tremper les champignons shiitake séchés dans l’eau pendant la nuit.

Cuisez le riz

• Versez de l’eau bouillante dans une casserole. Mettez-y le riz congelé. Ajoutez le sel, les champignons et l’eau dans laquelle ils ont trempé (c’est plein de saveur umami).
• Une fois que cela recommence à bouillir, baissez le feu au plus bas.
• Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Marinade du poulet

• En attendant que le riz cuise. Faites mariner le poulet avec tous les ingrédients indiqués.

Cuire le poulet

• Insérez les lanières de poulet et le gingembre. Cuire pendant 1 min puis éteindre le feu.
• Laisser reposer (à couvert) pendant encore 1 min.

Assembler le plat

• Ajouter les échalotes au congee. Bien mélanger puis transférer dans les bols de service.
• Garniture facultative : Garnir chaque bol avec la moitié d’un œuf dur et quelques cacahuètes grillées. Servez chaud.

NOTES

1. Quel type de riz ? Le congee chinois typique demande du riz blanc, généralement de la variété à grain moyen ou court. Le riz chinois, le riz japonais et le riz au jasmin thaïlandais conviennent tous. Le riz basmati ne convient pas à la préparation de ce congee.
2. Comment griller les cacahuètes ? À feu doux, faites griller les cacahuètes sans peau dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes. Transférez-les immédiatement dans une assiette pour qu’elles refroidissent.

Vous avez cuisiné cette recette ? Montrez-moi votre plat ou posez-moi des questions @red.house.spice

Auteur : Wei @ Red House Spice

J’espère que ce post vous a donné envie d’essayer mon congee 15 minutes au poulet &champignon. Faites-moi savoir si vous souhaitez que d’autres plats soient inclus dans ma collection de petits déjeuners chinois.

.