Alai

Vous avez un jardin plein de tomates qui ont besoin d’être conservées ? Des amis ou la famille vous en ont fait cadeau ? Ou, peut-être voulez-vous simplement profiter pleinement de la saison des tomates – et arracher quelques tomates locales du marché des agriculteurs pendant qu’elles sont à leur meilleur pour les conserver plus tard ? Alors faire des tomates séchées au soleil est une solution parfaite !

Lisez la suite pour voir comment il est simple de faire vos propres tomates séchées au soleil aux herbes à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four, en cinq étapes faciles ! Les tomates séchées qui en résultent sont remplies de saveurs intenses de l’été, que vous pouvez littéralement mettre en bouteille pour en profiter maintenant – ou bien en hiver ! Enfin, si vous pouvez résister à l’envie de les manger toutes immédiatement… Après tout, elles ont le goût de la pizza. Nous adorons utiliser ces tomates séchées au soleil moelleuses et savoureuses dans de nombreux repas, notamment dans du pain au levain fait maison, une frittata ou des zoodles au pesto ! Tellement. Beaucoup. Miam.

L’une des meilleures choses de cette recette est à quel point elle condense vos tomates, à la fois en taille et en saveur ! Si vous n’avez jamais déshydraté de tomates auparavant, vous pourriez être surpris par la façon dont elles rétrécissent. Plusieurs kilos de tomates peuvent soudainement tenir dans un modeste bocal en verre ! Mais ne soyez pas déçu. Alors que la taille diminue, la merveilleuse saveur des tomates augmente de façon exponentielle ! Et je ne sais pas pour vous, mais toute méthode de conservation de la récolte du jardin qui prend le moins d’espace possible est gagnante dans mon livre!

Alors, où le Soleil réel entre-t-il en jeu – s’ils sont « séchés au soleil » – vous demandez?

Ok, vous avez raison… ceux-ci ne sont pas vraiment séchés au soleil. Mais c’est tout bon ! Saviez-vous que la majorité des tomates « séchées au soleil » que vous pouvez acheter en magasin sont en fait séchées dans des déshydrateurs commerciaux, et non au soleil ? Le séchage des tomates au soleil est assez difficile à réaliser pour la plupart des gens, car il faut des conditions vraiment spécifiques (très chaudes et arides) pour réussir.

Ici, avec nos étés frais, brumeux et brumeux, sécher les tomates au soleil n’est tout simplement pas une option. Elles moisiraient en un clin d’œil. Même si vous avez un climat plus chaud que le nôtre, toute humidité ou pluie d’été tuerait le processus de séchage au soleil. Alors, piratons-le, d’accord ?

FOURNITURES NÉCESSAIRES

• Tomates fraîches. Les tomates petites à moyennes sont généralement les meilleures pour le séchage, mais toutes peuvent être utilisées ! Dans cet exemple, nous avons utilisé environ 4 livres de diverses tomates du jardin. Le résultat final était un peu moins d’une pinte de tomates séchées au soleil.
• Herbes fraîches. Nous utilisons une combinaison de thym, d’origan et de sauge du jardin. Si vous les achetez, une petite botte ou quelques brins de chaque feront l’affaire. Vous pourriez omettre certaines ou toutes les herbes ensemble, mais nous aimons personnellement quand elles sont incluses.
• Un grand bol à mélanger. Plus il est large et peu profond, mieux c’est !
• Un déshydrateur alimentaire, ou un four. Personnellement, nous préférons faire des tomates séchées au soleil dans notre déshydrateur alimentaire, plutôt que de détourner le four et de chauffer la maison pendant toute une journée, mais faites avec ce que vous avez ! Nous avons actuellement ce déshydrateur Excalibur, mais nous avons également utilisé un modèle Nesco plus basique dans le passé.

INSTRUCTIONS

Étape 1) Préparer les tomates

Rincer vos tomates, puis procéder à leur découpage en plus petites portions. Si vous avez des tomates cerises ou des tomates raisins, coupez-les en deux. Cela peut alors servir d’épaisseur cible pour les morceaux suivants. Au fur et à mesure que la taille de vos tomates augmente, coupez-les plus petits si nécessaire, par exemple en quarts, en sixièmes ou même en huit morceaux. Coupez et mettez au compost la partie coriace de la tige. S’il y a de gros morceaux de tripes et de graines qui se détachent naturellement, laissez-les de côté pour les composter également.

Le but est d’avoir des morceaux relativement consistants pour favoriser un séchage uniforme Au lieu de les couper le long de leur équateur, essayez de couper les tomates de manière à laisser une portion de peau sur chaque morceau, comme vous pourriez couper des tranches de pomme.

Au fur et à mesure, ajoutez les tomates coupées dans un grand bol de mélange. Si possible, pesez vos tomates (moins le bol) afin de savoir à peu près avec quelle quantité vous travaillez. Cela vous sera utile lorsque vous ajouterez les herbes. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, ce n’est pas grave. Vous pouvez aussi le faire à vue d’œil.

Étape 2) Mélangez délicatement les herbes

Lavez vos herbes fraîches, et retirez les tiges ligneuses. Laissez-les s’égoutter dans une passoire, ou séchez-les délicatement en tapotant. Ensuite, hachez ou émincez finement les herbes. Notre mélange préféré est l’origan, le thym et la sauge, mais le basilic serait également un excellent ajout ! Nous aimons ajouter environ une bonne cuillère à soupe d’herbes finement hachées pour chaque kilo de tomates. Là encore, il n’est pas nécessaire d’être précis. N’hésitez pas à augmenter ou à diminuer la quantité selon votre goût. Je voulais juste vous donner une approximation !

Maintenant, nous allons ajouter les herbes aux tomates. Cependant, je n’aime pas les verser simplement en une seule fois ! Lorsque nous jetons et mélangeons les tomates et les herbes, il est préférable de minimiser la quantité de mélange qui doit être faite, pour éviter de briser les tomates en mille morceaux. Par conséquent, pour favoriser une distribution uniforme des herbes et réduire le mélange, je suggère de saupoudrer d’abord la moitié de vos herbes sur les tomates. Mélangez-les délicatement – je le fais avec des mains propres. Maintenant, ajoutez le reste des herbes et donnez aux tomates un autre léger mélange.

Ce processus accomplit deux choses. Évidemment, il permet de combiner nos herbes et nos tomates. En outre, le mélange doux aide à déloger l’excès de liquide, les entrailles libres et les graines dans votre bol – ce qui aide dans le processus de déshydratation!

Étape 3) Déshydrater

Il est temps de disposer les tomates sur des plateaux pour les faire sécher. Si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, vous pouvez soit mettre les morceaux de tomates aux herbes directement sur vos plateaux à fentes, soit utiliser des doublures de plateau si vous en avez pour votre machine. Nous utilisons ces plateaux en silicone, simplement pour réduire le désordre dans le déshydrateur. Les tomates peuvent devenir un peu collantes, et certaines des herbes peuvent devenir frétillantes et se promener !

Placez les morceaux de tomates peau vers le bas sur le plateau si possible. Pour utiliser l’espace le plus efficacement possible, n’hésitez pas à serrer les tomates assez près les unes des autres, mais sans qu’elles se touchent ou se chevauchent. Si vous faites sécher vos tomates au four, suivez le même processus – mais sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé à la place.

Séchage de tomates séchées au soleil dans un déshydrateur alimentaire :

Chargez votre déshydrateur, et mettez-le en marche à une température de 125 à 130°F. Le temps de séchage variera en fonction du déshydrateur que vous utilisez, de la teneur en eau de vos tomates et de la taille de vos coupes. Ce lot particulier a mis environ 18 à 20 heures à sécher, mais vous trouverez peut-être que les vôtres sèchent plus rapidement ! J’ai une théorie selon laquelle, bien que pratique, l’utilisation de doublures de plateau peut augmenter notre temps de séchage, car il y a une légère réduction du flux d’air.

Séchage de tomates séchées au soleil au four :

Je dois admettre que, parce que nous avons un déshydrateur à la maison depuis que nous sommes dans le homesteading et le jardinage, nous n’avons jamais séché nos tomates au four. Pourtant, j’ai fait quelques recherches pour pouvoir quand même vous fournir quelques conseils sur la façon de procéder !

Utilisez un réglage à basse température, comme 200 à 225°F. À cette température, les gens disent qu’ils devraient théoriquement être « cuits » en environ 4 à 5 heures (voir les notes sur l’évaluation de la cuisson ci-dessous). Si vos tomates sont grosses et juteuses, il est recommandé de les écraser soigneusement avec une spatule à la mi-cuisson, afin d’expulser l’excès de jus et de favoriser le séchage. De même, les retourner à mi-cuisson peut aider.

Si vous essayez cette variante, rapportez-vous et faites-moi savoir comment ça se passe. Ou, si vous faites déjà sécher vos tomates au four et que vous avez des conseils ou des astuces supplémentaires, faites-le nous savoir dans les commentaires!

Étape 4) Évaluer la cuisson

Comme pour tous les aliments déshydratés, plus l’humidité est retirée des tomates séchées au soleil, meilleures et plus longues seront leurs conservations. Par conséquent, nous préférons que nos tomates séchées au soleil finies soient assez sèches. D’un autre côté, nous ne voulons pas qu’elles soient totalement sèches, comme l’ail ou les oignons que nous avons l’intention de réduire en poudre ! Nous considérons que nos tomates sont « terminées » et prêtes à être stockées lorsqu’elles ne sont plus humides ou molles, tout en étant encore moelleuses et légèrement flexibles.

Après environ 12 heures de séchage, je commence à évaluer les tomates sur leur progression. Cette année, j’ai constaté que les tomates cerises (encore pleines de graines et de tripes) prenaient plus de temps à sécher que les tomates tranchées plus grosses. Dans ce cas, je vais souvent tirer celles qui sont terminées et laisser celles qui sont humides continuer à sécher.

Si vos tomates finissent par être un peu plus croustillantes que ce que vous attendiez, ne vous inquiétez pas ! Selon la façon dont vous les utilisez, les tomates séchées au soleil font un excellent travail pour réabsorber l’humidité et se repulper plus tard. Par exemple, si vous les ajoutez à des sauces, à de la pâte à pain, à une quiche, à des légumes sautés ou à d’autres plats qui ont un peu d’humidité à revendre. C’est une autre raison pour laquelle nous optons pour le côté plus sec pour les nôtres.

Étape 5) Conserver

Une fois que les tomates ont séché au niveau souhaité, transférez-les dans un récipient pour les conserver. Il est préférable de conserver les tomates séchées au soleil dans un récipient hermétique, comme un pot mason avec un couvercle hermétique. Pour une fraîcheur accrue, envisagez d’utiliser un récipient en verre avec un couvercle à rabat qui se fixe pour sceller. Nous aimons et utilisons ces couvercles de bocal mason en acier inoxydable qui ont un joint interne en silicone, ce qui assure une bien meilleure étanchéité qu’un couvercle de bocal mason traditionnel.

Puis, décidez où vous voulez garder ce pot ou ce récipient. Le plus souvent, nous conservons nos tomates séchées au soleil dans l’armoire du garde-manger à température ambiante. Elles ont tenu pendant plus de 6 mois (jusqu’à ce que nous en manquions !) et nous n’avons jamais rencontré de problèmes de moisissure ou de détérioration ! Cependant, si vous voulez être encore plus prudent et prolonger leur durée de vie, vous pouvez aussi choisir de les conserver au réfrigérateur. Je vous le conseille surtout si vos tomates finies sont plus humides. Vous pouvez même les congeler ! Pour obtenir des tomates séchées au soleil extra succulentes et dodues, versez de l’huile d’olive dessus – mais conservez-la aussi au réfrigérateur.

Étape 6) Savourez!

Eh bien, c’était simple, n’est-ce pas ? Maintenant, vous avez vos propres tomates séchées au soleil maison à déguster pendant des mois. Ces bébés apporteront un punch lumineux de saveur savoureuse et une mâche bienvenue (oserais-je dire… « viandeuse » ?) à presque tous les repas.

Essayez d’ajouter vos tomates séchées au soleil à des pâtes (ou des zoodles !), une frittata, une quiche, des quesadillas, des sandwichs, des œufs brouillés ou des omelettes, avec des légumes sautés, sur une pizza, ou rentrées dans votre pain au levain. Pour ce dernier, suivez simplement notre recette de base de pain au levain, et ajoutez une poignée de tomates séchées au soleil lors du premier ou du deuxième « étirement et pliage ». Boom. Ces tomates sont également mortelles dans une variété de salades, notamment sur des salades vertes ou dans d’autres salades froides – comme la salade de quinoa, de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Les options sont illimitées!

Alors, comment aimez-vous manger vos tomates séchées au soleil ?

La fabrication de tomates séchées au soleil n’est qu’un excellent moyen de conserver votre récolte. Une autre de nos recettes préférées de tomates d’été est cette recette de sauce aux tomates rôties simple &délicieuse – que vous pouvez facilement congeler ou mettre en conserve !

Si vous avez besoin de quelques bonnes recettes pour les utiliser, ou si vous cherchez d’autres tutoriels pour déshydrater vos récoltes, consultez ces articles :

• Réception de nouilles de courgette au pesto du jardin à la table « Zoodles »
• Croûte à pizza au levain de blé entier en fonte &aux herbes
• Comment faire de la poudre d’ail maison
• Conserver les oignons : Comment faire de la poudre d’oignon
• Comment faire de la poudre de chili maison en 4 étapes simples
• Comment faire de simples chips de pomme à la cannelle, ou des anneaux !

Merci de nous écouter ! J’espère que vous avez trouvé ce tutoriel utile, inspirant et facile à suivre. N’hésitez pas à poser des questions ou simplement à dire bonjour dans les commentaires ci-dessous ! S’il vous plaît répandre l’amour en épinglant ou en faisant passer ce post.

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Tomates séchées au soleil, à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four

Lisez la suite pour voir comment il est simple de faire vos propres tomates séchées au soleil aux herbes à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four, en cinq étapes faciles ! Les tomates séchées qui en résultent sont remplies de saveurs intenses de l’été, que vous pouvez littéralement mettre en bouteille pour en profiter maintenant – ou bien en hiver ! Enfin, si vous pouvez résister à l’envie de les manger toutes immédiatement… Après tout, elles ont le goût de la pizza. Nous adorons utiliser ces tomates séchées au soleil moelleuses et savoureuses dans de nombreux repas, notamment dans du pain au levain fait maison, une frittata ou des zoodles au pesto ! Tellement. Beaucoup. Miam.

Temps de préparation30 mins

Temps de séchage18 hrs

Cours : Conserves alimentaires

Mot clé : Tomates déshydratées, conservation des tomates, tomates séchées au soleil, recette de tomates

Équipement

• Déshydrateur alimentaire, ou four

Ingrédients

• Tomates au choix
• Herbes fraîches au choix, comme la sauge, l’origan, le thym et/ou le romarin

Instructions

• Lavez et coupez les tomates en moitiés, quarts, sixièmes ou même huitièmes selon leur taille, en visant à obtenir des morceaux de taille similaire afin que les tomates sèchent uniformément.
• Lavez et hachez finement les herbes fraîches. Environ 1 cuillère à soupe bombée d’herbes hachées pour chaque 2 livres de tomates préparées.
• Ajouter les tomates coupées et les herbes fraîches dans un bol à mélanger, et mélanger légèrement pour bien combiner les ingrédients.
• Placer les tomates coupées côté peau vers le bas sur les grilles de séchage du déshydrateur (ou sur la plaque de cuisson du four). Ne laissez pas les morceaux de tomates se chevaucher.
• À l’aide d’un déshydrateur alimentaire, faites sécher les tomates à 120 à 130 degrés F pendant environ 18 à 20 heures OU pendant 4 à 5 heures au four à 200 degrés. Les tomates rôties molles et moelleuses sont délicieuses mais peuvent ne pas se conserver aussi longtemps que celles plus sèches et croquantes.
• Une fois séchées à votre goût, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale. Ils devraient durer de plusieurs mois à un an.

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