Je n’ai fait du cuir de fruits qu’avec une feuille de cuisson Silpat, car elle semble être la plus facile à retirer du moule et offre de bons résultats. Le papier sulfurisé est également censé fonctionner. Il n’est pas nécessaire d’étaler la purée de fruits trop finement dans le moule, sinon elle deviendra croustillante au lieu d’être moelleuse. Avant d’entreprendre ce projet, vous devez savoir que la cuisson est longue, environ 6-7 heures. C’est pourquoi je fais généralement les roulés aux fruits le week-end, lorsque je peux préparer les fruits, les mettre au four et vaquer à d’autres occupations le reste de la journée jusqu’à ce qu’il soit temps de les sortir. Bien que cela prenne un certain temps, je crois que les résultats en valent la peine.
Lorsque le temps se rapproche de six heures, vérifiez le cuir de fruits plus régulièrement, car s’il cuit trop, il finira en copeaux de fruits au lieu de cuir façonnable. Les temps de cuisson peuvent varier en raison des différences de four, et de la température du four qui peut être réglée plus bas. Vous voulez le régler aussi bas que possible, ce qui pourrait légèrement prolonger le temps de cuisson.
Vous pouvez utiliser de nombreux types de fruits différents ; assurez-vous simplement qu’ils sont mûrs pour obtenir la meilleure saveur. Il est évident que l’utilisation de fruits de saison donnera les résultats les plus savoureux. Une fois que vous êtes à l’aise avec la préparation de vos propres roulés aux fruits, commencez à expérimenter avec des épices et des garnitures supplémentaires. La cannelle, la menthe ou les agrumes peuvent être ajoutés à différents niveaux pour créer des variétés intéressantes.
Puisque l’option de rouleaux de fruits faits maison est beaucoup plus faible en sucre, c’est une excellente option de collation pour les enfants. Les fraises apportent une douceur naturelle à cette version. Elle est également pratique à avoir sous la main pour une collation sur le pouce.
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