J’adore utiliser des fruits frais dans mes pâtisseries, non seulement pour leur saveur fruitée intense, mais aussi pour la magnifique couleur qu’ils teintent naturellement tout ce qu’ils touchent. J’avais un tas de restes de framboises qui traînaient dans ma cuisine et je savais qu’il fallait les transformer en quelque chose de délicieux. Je les ai utilisées de 3 façons dans cette recette : une sauce framboise épaisse faite de purée de baies fraîches pour remplir les cupcakes, dans la crème au beurre et comme décoration. Cela fait une idée de dessert très rose et très mignon pour la Saint-Valentin !
J’ai associé les framboises à un cupcake à base de vanille pour laisser transparaître la saveur fruitée, mais une autre saveur avec laquelle j’adore les combiner est l’eau de rose. Ces beignets aux framboises et à l’eau de rose sont divins, alors si vous avez de l’eau de rose flottant dans votre garde-manger, je vous suggère fortement d’en jeter une cuillère à café dans la pâte avant de la faire cuire !
La sauce aux framboises fraîches est incroyablement simple à réaliser – il s’agit simplement de faire cuire les fruits, le jus de citron et un soupçon de sucre épaissi avec de la fécule de maïs et de laisser épaissir. Je l’ai intentionnellement gardée sur le côté acidulé car je trouve qu’elle s’équilibre bien avec les autres éléments plus sucrés. J’ai utilisé la majeure partie de la sauce comme garniture, et le reste est mélangé avec du beurre et du sucre glace pour teinter et parfumer la crème au beurre.
Il n’y a honnêtement aucune comparaison entre la saveur de framboise fraîche et l’utilisation d’extrait de framboise (j’ai essayé, ça a un goût artificiel). Mais si les framboises ne sont pas de saison là où vous êtes, par tous les moyens vous pouvez utiliser des framboises congelées. Assurez-vous simplement de les laisser décongeler à température ambiante avant de les utiliser.
Framboises fraîches. Cupcakes avec crème au beurre aux framboises
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Ingrédients
Gâteaux aux framboises
- 290 g de beurre ramolli
- 2 tasses de sucre en poudre
- 5 gros œufs
- . 3 tasses de farine ordinaire
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- Pincée de sel
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 gouttes de colorant rose colorant alimentaire
Sauce aux framboises fraîches
- 1 tasse de framboises grossièrement hachées
- Jus d’un ½ citron
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre glace à adapter en fonction de la douceur de vos framboises
Crème au beurre à la framboise
- 230 g de beurre à température ambiante
- 4-5 tasses de sucre glace tamisé
- 2 cuillères à soupe de sauce aux framboises
Instructions
Gâteaux aux framboises
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Préchauffez le four à 180°C. Tapissez 24 moules à muffins de papiers à cupcakes.
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Crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
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Combiner la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
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Ajouter le mélange de farine au mélange crémeux, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.
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Ajouter la vanille et le colorant alimentaire rose et bien mélanger.
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Remplir les moules à cupcake d’environ ¾ du mélange et faire cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré.
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Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille.
Sauce aux framboises fraîches
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Hachez grossièrement les framboises et placez-les dans une petite casserole à feu moyen.
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Ajoutez le jus de citron, la fécule de maïs et le sucre glace et laissez bouillonner sur le feu pendant 5 minutes, en remuant souvent.
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Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir, s’il est encore un peu grumeleux, écrasez-le avec un presse-purée (ou passez-le au robot si vous voulez une sauce extra lisse).
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Faites une petite croix avec un couteau pointu sur le dessus de chaque cupcake. Versez la garniture aux framboises dans une poche à douille avec une petite buse attachée et pipez la sauce dans chaque cupcake. Assurez-vous de réserver quelques cuillères à soupe de sauce pour la crème au beurre.
Crème au beurre aux framboises
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Placez le beurre ramolli dans un grand bol de mélange et battez jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux.
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Versez la sauce aux framboises et continuez à mélanger pendant encore quelques minutes.
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Si le mélange est encore trop épais, ajoutez un peu de sauce aux framboises supplémentaire ou quelques gouttes de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
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Posez le mélange dans une poche à glaçage munie d’un embout et glacez les cupcakes. Terminez avec une framboise fraîche.
Cette recette peut facilement être transformée en un gâteau à double couche, il suffit de diviser la pâte entre 2 moules à gâteaux ronds de 20cm doublés de papier sulfurisé et de faire cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette en ressorte propre. Je mettrais une généreuse couche de sauce framboise fraîche entre les couches de gâteau et je couvrirais le tout de crème au beurre rose. Délicieux!
Une garniture d’une seule framboise fraîche sur le tourbillon de glaçage rose est la touche finale parfaite. Si vous pouvez mettre la main sur des framboises lyophilisées, elles feront aussi très bien l’affaire, saupoudrées sur le dessus.
Quelle est votre façon préférée d’utiliser les baies dans la pâtisserie ?