N’essayez pas de manipuler une pâte feuilletée qui n’est pas complètement décongelée ; la déplier alors qu’elle est encore gelée pourrait déchirer la feuille.
Le temps de décongélation peut varier. La pâte devrait se déplier facilement mais être encore froide après la décongélation. Si les feuilles atteignent la température ambiante, remettez-les au réfrigérateur pour les refroidir à nouveau (mais pas pour les recongeler).
Pour décongeler à température ambiante, retirez la ou les feuilles de pâte de la boîte et de l’emballage extérieur. Décongeler la ou les feuilles de pâte jusqu’à ce que la pâte se déplie facilement, pas plus de 40 minutes.
Pour décongeler au micro-ondes, retirer 1 feuille de pâte de la boîte et de l’emballage extérieur et l’envelopper dans une serviette en papier. Faites-la chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 15 secondes. Retourner la feuille de pâte. Faire chauffer 15 secondes de plus. Si la pâte ne se déplie pas facilement, faites-la cuire au micro-ondes pendant 5 secondes de plus de chaque côté.
Vous pouvez décongeler la pâte feuilletée au réfrigérateur. Séparez et placez chaque feuille sur une assiette, couvrez d’une pellicule plastique et décongelez au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
Une fois que la pâte feuilletée est décongelée, travaillez rapidement pendant qu’elle est encore froide. Vous pouvez la couper en formes désirées, puis la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt pour l’étape suivante.
La pâte feuilletée se travaille mieux lorsqu’elle est froide. Refroidissez donc vos outils – couteau, coupe-pâte/pizza, emporte-pièce, même la planche à pâtisserie et les moules à pâtisserie au réfrigérateur – pendant que vous décongelez votre pâte.
Utilisez un rouleau à pâtisserie long et lourd pour étaler votre pâte feuilletée : cela aide à créer une pâte uniforme sur toute sa surface et vous n’aurez pas à appuyer trop fort pour l’étaler.
Évitez d’appuyer trop fort lorsque vous abaissez les extrémités et les bords – vous voulez éviter de presser les couches de bord ensemble, car cela empêchera la pâte de lever.