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D’accompagnement aux algues coréennes qui sont faites à partir de Miyeok Julgi (tige). Un grand banchan savoureux et aillé qui est vraiment facile à faire. Une façon parfaite de profiter de toutes les saveurs et de la nutrition de cette merveilleuse plante marine. Végétalien et sans gluten.

Coréenne. Le plat d’accompagnement aux algues (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) est un plat que je mange presque toujours en premier chaque fois qu’il est servi dans un restaurant coréen.😝 Parce que…sa saveur est si douce et noisette, c’est un excellent plat d’accompagnement à grignoter en attendant que votre plat arrive. 😉 Et ne diriez-vous pas que c’est l’un des plats d’accompagnement les plus courants dans les restaurants coréens américains autres que Kongnamul ??

Alors, de façon intéressante, ce Miyeok Julgi Bokkeum n’est PAS quelque chose avec lequel j’ai grandi. Je ne sais pas pourquoi je n’en ai jamais eu en grandissant, c’est peut-être parce que c’est un plat très populaire en Jeolla Namdo mais probablement pas en Corée du Nord. Et j’ai l’impression qu’il est beaucoup plus souvent servi dans les restaurants coréens aux États-Unis qu’en Corée. Je ne sais pas pourquoi… si vous avez une théorie, faites-le moi savoir ! HAHA..

En tout cas, quand il s’agit de banchan coréen fait à partir de ces merveilleuses tiges d’algues, il y a essentiellement 2 sortes – une qui est salée (celle dans ce post) et l’autre qui est comme une salade avec une vinaigrette sucrée et acidulée qui est aussi souvent appelée Miyeok Muchim. J’aime les deux, lequel préférez-vous ? Pour ceux qui aiment le type de salade froide sucrée vinaigrée, oui, je posterai cela un peu plus tard.

C’est quoi Miyeok Julgi 미역줄기 ?

Miyeok (Undaria pinnatifida), également appelée moutarde de mer, algue brune ou Wakame (en japonais), est une sorte de grande algue qui peut devenir très haute et toute la plante est consommée, y compris les tiges (pas la racine). Le Miyeok Julgi est la tige de la moutarde de mer.

Normalement, le miyeok se présente sous une forme séchée et les Coréens aiment manger le miyeok entier en faisant du Miyeok Guk (soupe) avec – y compris les tiges. Mais les Miyeok Julgi ne sont que les tiges du miyeok, coupées puis tranchées finement pour plus de commodité.

Bienfaits pour la santé du Miyeok ou de l’algue Wakame

Comme je l’ai mentionné dans mon billet sur le Miyeok Guk, les algues sont traditionnellement données aux nouvelles mères pour les aider à se remettre de l’accouchement et aussi pour augmenter la production de lait maternel. Les algues contiennent également des niveaux élevés de minéraux tels que l’iode, le manganèse, l’acide folique, le magnésium et le calcium pour vous aider à répondre à vos besoins nutritionnels. Notez, le niveau d’iode est suffisamment élevé pour que si vous souffrez d’hyperthyroïdie, il est recommandé de consulter votre médecin avant d’en manger.

Le Miyeok (moutarde de mer) est également riche en fibres et est également connu pour aider à la constipation. Il contient également une bonne quantité de vitamines A, C, E et K, ainsi que du fer, du cuivre et du phosphore.

Comment acheter un bon Miyeok Julgi et le préparer ?

Je sais que chaque magasin sera différent mais j’ai trouvé 2 sortes différentes de Miyeok Julgi dans mon magasin local. Chaque fois que j’achète des ingrédients coréens, j’essaie généralement d’acheter des produits qui ont été fabriqués ou cultivés en Corée. Vous devez rechercher le 한국산 Hanguksan ou le 국산 Guksan. N’oubliez pas qu’ils sont devenus sournois de nos jours et qu’ils diront parfois « emballé en Corée » mais peut-être en utilisant des ingrédients importés d’autres pays.

Je ne dis pas cela parce que je pense que les produits coréens sont toujours supérieurs (bien que je doive vous dire que les Coréens font des produits d’assez bonne qualité de nos jours). Je dis cela parce que nous faisons de la nourriture coréenne, donc naturellement, les produits cultivés en Corée seront mieux adaptés à la cuisine coréenne.

Par exemple, voici les deux paquets que j’ai achetés pour voir s’il y a des différences.

Je les ai trouvés similaires mais j’ai trouvé celui de gauche un peu plus dur, filandreux et plus épais en général. Et pour une raison quelconque, celle de gauche était aussi très looongue alors que celle de droite était déjà prédécoupée à une taille parfaite qui n’avait pas besoin d’être coupée du tout.

Donc parmi ces deux, achetez-en une de Haitai si vous pouvez.

Mon plat d’accompagnement aux algues sautées est-il censé être gluant ?

Non. Si vous le faites correctement, votre Miyeok Julgi Bokkeum ne devrait pas être gluant ou gommeux. Veuillez noter que cette recette est assez simple et facile à réaliser si vous suivez mes instructions. Cependant, je dois avouer que je l’ai ratée plusieurs fois au début. Mes algues ont fini par devenir gluantes et gommeuses, ce qui est une propriété que je déteste le plus.

POUR ÉVITER LES ALGUES GLUCIDES – NE PAS cuire vos algues trop longtemps ou à une température trop basse. MON CONSEIL – UTILISEZ une poêle à frire assez GRANDE (12 pouces) OU faites cuire une petite quantité comme 1/2 d’un paquet de 10 oz pour une poêle à frire plus petite.

Conseils pour le meilleur plat d’accompagnement aux algues (Miyeok Julgi Bokkeum)

• Utilisez des tiges d’algues de bonne qualité produites en Corée qui ne sont pas trop coriaces
• Pour des miyeok julgi plus tendres et moins moelleux, essayez de blanchir les algues dans de l’eau bouillante pendant 10 à 20 secondes. Personnellement, je n’ai pas aimé la texture lorsque je l’ai essayé avec ces 2 sortes ci-dessus mais vous pouvez vouloir le rendre plus mou pour n’importe quelle raison.
• Pour un goût de noisette supplémentaire, vous pouvez ajouter de la poudre de graines de périlla (Deulkkae Karu 들깨깨루).
• IMPORTANT – Utilisez une poêle de bonne taille. Voir mon conseil ci-dessus pour éviter des résultats maigres.
• SUGGESTIONS DE SERVICE
  • Servir à température ambiante ou même froid en sortant du réfrigérateur.
  • Accompagnement idéal de tout repas, surtout celui qui comporte des soupes ou des jjigae épicés et fortement assaisonnés.
• CONSERVATION
  • Réservez les restes au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pas besoin de les réchauffer.

Instructions étape par étape

1. Sortez les tiges d’algues de l’emballage. Elles viendront fortement salées.

   

2. Rincer le sel en les secouant dans un bol d’eau et en égouttant l’eau. Répétez 2 autres fois pour un total de 3 rinçages afin de rincer complètement les cristaux de sel marin.
3. Dans un bol d’eau douce (suffisamment pour immerger totalement les algues et plus), ajoutez les algues rincées. Laissez-les tremper pendant au moins 30-40 minutes.

   

4. Goutez les tiges d’algues trempées pour vérifier si suffisamment de sel a été extrait. A ce stade, elles devraient avoir un goût pas du tout salé. Egouttez.
5. Coupez de l’ail frais et mesurez le saké de cuisson, l’huile, le sel et le sucre.
6. Chauffez l’huile de sésame + l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé.
7. Ajoutez les algues égouttées et faites-les sauter à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes, en vous assurant que tout est bien enrobé d’huile.

   

8. Réduire le feu à feu moyen puis ajouter l’ail haché et le saké de cuisson.

   

9. Sauté pendant environ 1 minute jusqu’à ce que tout l’ail soit mélangé uniformément.

   

10. Ajouter du sel. Parce que vos algues peuvent avoir des niveaux différents de sodium, je recommande de commencer avec juste la moitié de la quantité de sel. Goûtez. Puis ajoutez-en plus au goût.
11. Enfin, ajoutez le sucre. Mélangez et faites sauter pendant encore 30 secondes à une minute. Cela ne devrait PAS avoir un goût sucré mais juste assez pour que ce soit délicieux. Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
12. Transférer le Miyeok Julgi Bokkeum sauté dans une assiette ou un récipient.
13. Spandre des graines de sésame et servir. En option, saupoudrez quelques oignons verts hachés pour la couleur. Et voilà ! Appréciez !

Si vous voulez essayer d’autres recettes coréennes végétaliennes et sans gluten, consultez mon article ici –

Si vous avez essayé ce plat d’accompagnement aux tiges d’algues coréennes (Miyeok Julgi Bokkeum) ou toute autre recette sur mon blog, alors veuillez noter la recette (en haut à droite de la fiche de recette) et laissez-moi un commentaire pour me dire si vous l’aimez ! Chaque 5 étoiles m’aide beaucoup et j’aime aussi avoir de vos nouvelles ! 😍

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Assiette d’algues coréenne (Miyeok Julgi Bokkeum)

Assiette d’algues coréenne est un plat merveilleusement sain, facile et délicieux à faire et qui accompagne tous les repas coréens. Doux et noiseté, il est également idéal pour les enfants.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

Temps total : 40 minutes

sert : 8

Ingrédients

• ▢ 1 paquet de tiges d’algues (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / environ 280g).
• ▢ 1 c. à thé d’huile végétale
• ▢ 1 c. à thé d’huile de sésame
• ▢ 2 c. à thé d’ail (haché)
• ▢ 1 cuillère à soupe de saké de cuisine (ou mirin)
• ▢ 1/3 cuillère à café de sel de mer (plus ou moins au goût)
• ▢ 1/4 cuillère à café de sucre ou plus au goût

Instructions

• Sortez les tiges d’algues de l’emballage. Elles viendront fortement salées.
• Rincez le sel en les secouant dans un bol d’eau et en égouttant l’eau. Répétez 2 autres fois pour un total de 3 rinçages pour rincer complètement les cristaux de sel de mer solides.
• Dans un bol d’eau douce (assez pour immerger totalement les algues et plus), ajoutez les algues rincées. Laissez-les tremper pendant au moins 30-40 minutes ou même plus longtemps si vous voulez extraire plus de sel.
• Goutez les tiges d’algues trempées pour tester. Après le trempage, elles devraient avoir un goût pas du tout salé. Egouttez.
• Coupez de l’ail frais et mesurez le saké de cuisson, l’huile, le sel et le sucre.
• Chauffez l’huile de sésame + l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter les algues égouttées et les faire sauter à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes, en s’assurant que tout est bien enrobé d’huile.
• Réduire le feu à moyen puis ajouter l’ail haché et le saké de cuisson. Faites sauter pendant environ 1 minute.
• Assaisonnez en ajoutant du sel. Parce que vos algues peuvent avoir des niveaux différents de sodium, je recommande de commencer avec juste la moitié de la quantité de sel. Goûtez. Puis ajoutez-en plus selon votre goût.
• Enfin, ajoutez du sucre. Mélangez et goûtez. Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Eteignez le feu.
• Provisez des graines de sésame et servez.

Conseils & Notes:

• SUGGESTIONS DE SERVICE
  • Servir à température ambiante ou même froid en sortant du réfrigérateur.
  • Accompagnement idéal de tout repas, en particulier celui qui comporte des soupes ou des jjigae épicés et fortement assaisonnés.
• CONSERVATION
  • Réservez les restes au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pas besoin de réchauffer.

Information nutritionnelle:

Calories : 13kcal (1%)| Glucides : 1g| Lipides : 1g (2%)| Sodium : 90mg (4%)| Vitamine C : 0,2mg| Calcium : 1mg

Auteur : JinJoo Lee

Course:Entrée, Plat d’accompagnement

Cuisine:coréenne

Mot clé:banchan, sans gluten, sain, doux, végétalien

Catégorie coréenne:Bokkeum(볶음)

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