Alai

Un curry crémeux et décadent de style dal makhani aux lentilles vertes, simple à réaliser à la maison en une seule casserole ! Servez ce délice végétarien avec du pain naan ou du riz.

Lorsque je mange dans un restaurant indien, ou que je commande des plats à emporter, le dal est un accompagnement indispensable pour moi. Indispensable. Du pain naan frais trempé dans du dal makhani = pur bonheur.

J’ai donc entrepris de faire une recette de curry maison inspiré du dal makhani qui ferait mouche lorsque nous avons envie de curry mais que nous ne voulons pas nous ruiner en plats à emporter.

Après plusieurs itérations, je pense que celle-ci l’a finalement cloué.

Ce n’est pas une recette authentique, et le fait qu’il soit cuit assez rapidement vient avec un compromis inévitable sur sa profondeur de saveur. Mais je trouve que c’est un excellent compromis pour un repas peu coûteux, savoureux et réchauffant, fait avec des produits essentiels de supermarché que j’ai généralement sous la main.

Pourquoi des lentilles vertes ?

Typiquement, le dal makhani est fait avec des lentilles noires, ce qui donne une finition visuelle magnifique. J’accepte que les lentilles vertes ne puissent pas rivaliser avec cela !

Les lentilles noires tiennent également mieux leur forme et apportent un peu plus de texture au plat, alors que les lentilles vertes deviennent assez molles et fondantes après une longue cuisson.

Elles ne fondent pas complètement comme les lentilles rouges, mais plus elles cuisent longtemps, plus elles deviennent uniformes.

Donc, les lentilles noires sont peut-être le choix classique pour le dal makhani, mais nous faisons des compromis ici pour des raisons de commodité, les lentilles vertes étant les dominantes disponibles dans les supermarchés britanniques et cuisant plus rapidement à partir du séchage. J’aime aussi vraiment la finition soyeuse qu’elles apportent à la table, c’est une sorte de mi-chemin entre un dal de haricots mungo et un dal de lentilles noires.

Si les lentilles brunes sont plus disponibles chez vous, j’ai testé cette recette avec des lentilles brunes aussi et elles s’échangent très bien !

En fin de compte, il y a beaucoup à dire pour les recettes qui font de leur mieux pour recréer un favori de restaurant avec les ingrédients que vous savez que vous aurez toujours à portée de main… surtout quand vous pouvez l’avoir prêt dans l’heure.

Quelles épices ai-je besoin ?

J’ai essayé de garder le profil d’épices assez ordinaire ici aussi. Nous utilisons un mélange de graines de fenugrec, de graines de cumin, de poudre de chili, de curcuma et de garam masala.

Les graines de fenugrec ne sont pas assez courantes pour avoir une place garantie sur votre étagère, mais elles sont largement disponibles dans les supermarchés, alors prenez-en quelques-unes et vous pourriez découvrir que vous aimez cuisiner avec elles. Remplacez-les par des graines de moutarde si vous n’en avez pas.

Garam masala est un mélange d’épices doux et parfumé. Le combo exact d’épices dépendra de celui que vous achetez. Je trouve personnellement que cela vaut la peine d’investir dans des mélanges plus frais que les habituels pots de supermarché. J’adore la marque JustIngredients que j’achète chez Ocado.

Tomates fraîches ou en conserve / purée / pâte ?

J’ai essayé cette recette avec les trois, et les tomates fraîches ont l’avantage pour moi. Je préfère simplement la façon dont elles se fondent dans la sauce et donnent un peu de saveur et de fraîcheur sans cette saveur concentrée de tomate que vous obtiendriez en utilisant des conserves ou des bocaux.

Mais si vous avez vraiment besoin que ce soit un repas de garde-manger, vous pouvez absolument échanger quelques cuillères à soupe de pâte de tomate ou environ 1 tasse (140ml) de passata (purée de tomates). Ce n’est pas ma façon préférée, mais ce n’est certainement pas mauvais !

Comment servir votre dal

Personnellement, j’appelle cela un repas complet, accompagné d’un peu de riz et/ou de pain naan, mais si vous cherchez à étoffer un peu cela, voici quelques idées de ce que vous pouvez servir à côté :

• Surmonté de brochettes de paneer ou de tofu
• Surmonté de légumes rôtis épicés
• A côté d’un curry vraiment vert comme le sag aloo (essayez ma recette en mijoteuse !) ou sag paneer (ou essayez mon paneer au chou frisé !)

Préparation à l’avance et conservation

C’est un excellent plat à préparer à l’avance avant de le servir, car plus il reste au réfrigérateur, plus il aura bon goût.

Vous obtiendrez 4 portions décentes si vous le servez comme repas principal, mais plus si c’est un plat d’accompagnement ou des portions pour le déjeuner.

Les restes sont parfaits pour apporter au travail le lendemain et il se congèlera bien pendant 3+ mois.

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