Vous pouvez faire des frites croustillantes à la maison avec de l’huile d’olive. Lisez la suite pour apprendre le secret des frites croustillantes et pourquoi l’huile d’olive est excellente pour la friture !
Des chercheurs en Espagne ont fait une découverte remarquable. Les légumes, comme les pommes de terre, ont plus de nutriments lorsqu’ils sont frits dans de l’huile d’olive extra vierge que lorsqu’ils sont bouillis. Les antioxydants et les phénols bénéfiques contenus dans l’EVOO sont transférés à l’aliment. C’est important car beaucoup de personnes avaient supposé que les phénols des aliments et de l’huile d’olive étaient détruits par la cuisson. L’étude démontre que les phénols de l’huile d’olive survivent aux températures requises pour la friture et améliorent les aliments qui ont été frits. Si vous devez manger des aliments frits, faites-les frire dans de l’huile d’olive.
En fait, l’huile d’olive est une excellente huile de friture. La composition en acides gras et les antioxydants naturels de l’huile confèrent à l’huile d’olive une résistance thermique et protègent l’huile de la décomposition à la chaleur. L’huile d’olive est très stable en tant qu’huile de cuisson, peut être utilisée plusieurs fois et ne génère pas de gras trans lorsqu’elle est chauffée.
Un autre mythe est que l’huile d’olive et l’huile d’olive extra vierge ont un point de fumée trop bas pour être utilisées en friture. Le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge est suffisamment élevé pour à peu près tous les types de cuisine domestique. De plus, des recherches récentes ont montré que le point de fumée n’est pas un indicateur fiable de la stabilité d’une huile de cuisson.
Les aliments frits à l’huile d’olive sont également délicieux. Voici notre astuce pour une cuisson parfaite des frites avec de l’huile d’olive extra vierge. Faites-les frire deux fois.
- Débutez avec des pommes de terre Russet ou à cuire au four. Ces pommes de terre ont une belle texture amylacée et font de meilleures frites que les pommes de terre plus cirées.
- Si vous le souhaitez, épluchez les pommes de terre.
- Coupez les pommes de terre dans la forme que vous souhaitez.
- Séparer les pommes de terre coupées dans un bol d’eau froide. Le trempage empêche les pommes de terre de coller ensemble et aide à créer un extérieur croustillant. Faites-les tremper pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Égouttez-les avant de les faire frire.
- Préparez la friture. Vous pouvez utiliser une friteuse si vous en avez une, mais nous préférons une casserole à fond épais avec un thermomètre à friture. Ajoutez la quantité d’huile d’olive nécessaire pour couvrir vos pommes de terre et chauffez à 325° F. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge, ou pour économiser sur le coût, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive raffinée ou une combinaison.
- Pour la première friture, l’objectif est de blanchir les pommes de terre. Ajoutez les frites bien égouttées par lots. Faites frire chaque lot pendant environ 3 minutes. Elles ne doivent pas changer de couleur. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les reposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. L’objectif n’est pas de vider l’huile. Vous les refroidissez.
- Pour la deuxième friture, chauffez l’huile à 375° F. Faites frire les pommes de terre, encore une fois par lots, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Séparer avec du sel et servir chaud avec de l’aïoli pour tremper.
La technique de friture en deux fois est approuvée par Martha Stewart et est utilisée dans les chaînes de hamburgers nationales. Lisez plus sur la science de la friture sur Serious Eats.
Essayez-la à la maison et faites-nous savoir ce que vous en pensez !
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