Alai

L’avoine et le blé sont utilisés par les hommes depuis des siècles pour leurs valeurs nutritionnelles. Tous deux contiennent des micronutriments (vitamines et minéraux), des macronutriments (glucides, protéines et graisses) ainsi que des substances phytochimiques bioactives (flavonoïdes, polyphénols, caroténoïdes, anthocyanes, etc.).

Avoine vs blé

La différence entre l’avoine et le blé est que l’avoine est une espèce de céréale commune appartenant au genre Avena. Son nom binomial est Avena Sativa. En revanche, le blé appartient au genre Triticum, son nom binomial étant Triticum Aestivum.

Une autre différence majeure est que l’avoine est créée avec une tête de graine ouverte alors que le blé est produit avec une tête de graine compacte. Même si les cultures appartiennent à la même famille de graminées (Poaceae), les deux ont également des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes.

Tableau de comparaison entre l’avoine et le blé

.

Paramètres de comparaison	Avoine	Blé
Nom binomial	Avena sativa	Triticum aestivum
Genus	L’avoine est une culture du genre Avena.	Le blé est une culture du genre Triticum.
Espèce	L’avoine appartient à l’espèce, A. Sativa.	Le blé appartient à l’espèce, T. aestivum.
Tête de graine	L’avoine a une tête de graine ouverte.	Le blé est produit avec une tête de graine compacte par rapport à l’avoine.
Parties du grain	Les parties éminentes du grain comprennent le germe, le son et l’endosperme.	Les parties éminentes du grain comprennent le germe, le scutellum, la couche aleuronique, le péricarpe du germe, le son et l’endosperme.
Production	La production mondiale d’avoine est inférieure à celle du blé. En 2018, la production totale était de 23 millions de tonnes. Le producteur le plus important était la Russie (20%), suivie du Canada (15%).	La production mondiale de blé est supérieure à celle de l’avoine. En 2019, la production la plus élevée a été enregistrée en Chine (134, 340 630 tonnes) suivie de l’Inde (98, 510 000 tonnes).
Teneur énergétique	L’avoine contient plus d’énergie que le blé (avoine : 1 628 KJ pour 100 grammes).	Le blé contient moins d’énergie que l’avoine (blé : 1 368 KJ pour 100 grammes).
Nutrition	L’avoine contient plus d’amidon et de protéines que le blé, cependant, l’avoine est déficiente en sélénium, un minéral.	Le blé contient moins d’amidon et de protéines que l’avoine mais est plus riche en Sélénium.
Gluten	Certaines variétés d’avoine contiennent des quantités déficitaires de la protéine gluten.	Le blé contient du gluten.
Utilisation	Consommée par les humains sous forme de flocons d’avoine, de gruau et de lait d’avoine ; utilisée même comme source supplémentaire de glucides dans les aliments pour animaux.	Utilisée pour fabriquer différents types de farine, des boissons fermentées (bière) ; utilisée comme fourrage pour les ruminants domestiqués.
Effets sur la santé	Diminue le cholestérol LDL et réduit le risque de maladies cardiaques.	Les préoccupations sanitaires sur la consommation de blé comprennent l’ataxie au gluten, l’allergie au blé, la maladie cœliaque, le gluten non cœliaque et la dermatite herpétiforme.

Qu’est-ce que l’avoine ?

L’avoine (parfois appelée avoine commune), est une espèce de céréale commune appartenant au genre, Avena. Cette culture est jugée populaire pour ses propriétés nutritionnelles et de réduction du cholestérol sain.

La culture de l’avoine se fait dans les climats tempérés. Par rapport au blé, l’avoine a un besoin de chaleur plus faible et une plus grande tolérance à la pluie.

L’avoine est principalement utilisée par les gens sous forme de flocons d’avoine ou de gruau. Ils sont également moulus en farine d’avoine pour faire des produits de boulangerie.

La récolte est parfois broyée dans l’alimentation animale comme source supplémentaire de glucides. Les pailles d’avoine sont souvent utilisées comme litière pour les animaux domestiqués comme les vaches et les chevaux.

What is Wheat ?

Le blé appartient au genre Triticum et est également connu sous le nom de Triticum Aestivum. Environ 95% du blé produit à travers le monde est du blé tendre, suivi par d’autres types de blé comme le blé dur.

Le blé a été l’une des premières cultures vivrières à être domestiquées il y a environ 8000 ans. Depuis lors, il constitue la base de l’alimentation de nombreuses personnes, qui recherchent des avantages nutritionnels à faible coût.

Le blé brut est généralement décomposé en différentes sortes de farine qui peuvent être utilisées pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles, des pâtes, des biscuits, et bien plus encore. Il peut même être germé ou fermenté pour créer des boissons comme le malt et la bière.

La paille du blé est souvent utilisée comme culture fourragère pour nourrir les ruminants domestiqués comme les vaches et les chevaux. Elle est également utilisée pour créer des litières pour ces animaux.

Principales différences entre l’avoine et le blé

1. L’avoine appartient au genre Avena et est également appelée Avena Sativa. En revanche, le blé appartient au genre Triticum et est également appelé Triticum Aestivum.
2. L’avoine est produite sur une tête de graine ouverte alors que le blé est produit sur des têtes de graine compactes.
3. La production mondiale d’avoine est supérieure à celle du blé.
4. L’avoine est généralement roulée ou écrasée pour faire des flocons d’avoine. Elle est également utilisée pour fabriquer du lait d’avoine, qui est une alternative au lait de vache pour les végétaliens. En revanche, le blé est généralement écrasé en farine fine ou fermenté pour fabriquer des boissons comme la bière.
5. L’avoine a une teneur en amidon et en protéines plus élevée mais une teneur en sélénium plus faible que le blé.
6. Diverses variétés d’avoine sont pauvres en gluten, voire sans gluten, alors que le blé contient des quantités importantes de la protéine du gluten.
7. L’avoine diminue le taux de cholestérol LDL et réduit le risque de maladies cardiaques chez l’homme alors que le blé peut provoquer des maladies telles que l’ataxie du gluten, la maladie cœliaque, la dermatite herpétiforme, etc.

Conclusion

L’avoine et le blé sont tous deux largement consommés par les populations du monde entier pour leurs bienfaits nutritionnels et sanitaires. Parmi les deux, l’avoine a une teneur en amidon et en protéines plus élevée que le blé mais présente un déficit en sélénium, un minéral.

Le blé est un aliment de base dans de nombreux endroits. Il est facile à stocker, généralement moins cher que l’avoine et peut être efficacement transformé en farine. Cependant, les personnes suivant un régime sans gluten doivent éviter de manger du blé, car il peut provoquer une ataxie du gluten et une maladie du gluten non cœliaque.

La consommation d’avoine peut également provoquer des allergies chez certaines personnes. L’avoine contient un composé chimique toxique, l’Avenine, qui nuit à la muqueuse intestinale des personnes sensibles à l’Avenine.