* Purée d’ail – épluchez 8 têtes d’ail entières en écrasant les gousses avec le côté d’un large couteau ; la pelure glissera alors facilement. Mettre l’ail pelé dans un mélangeur avec environ 2 tasses d’eau, et réduire en purée. Égouttez, si nécessaire, et conservez dans un bocal en verre hermétiquement fermé au réfrigérateur. La façon dont nous faisons la carne seca à El Charro nécessite un équipement spécial – et le soleil de Tucson – et est impossible à reproduire à la maison. Mais on obtient un produit similaire en utilisant la recette suivante. La viande préparée de cette façon peut être utilisée à l’infini pour garnir les burritos, les chimichangas, les enchiladas, les chalupas… Dans une marmite de 8 litres, portez l’eau à ébullition. Ajoutez 1/4 de tasse de purée d’ail et la viande et portez à nouveau à ébullition. Écumer, réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en éliminant fréquemment l’écume. Retirer la viande et la mettre de côté jusqu’à ce qu’elle soit assez froide pour être manipulée. Avec les doigts, déchiqueter la viande le long du grain en bandes de 1/2 pouce de large. Préchauffer le four à 325 degrés. Étendre la viande déchiquetée en une seule couche sur une grande plaque à biscuits et arroser de jus de lime mélangé à la purée d’ail. Faire rôtir la viande jusqu’à ce qu’elle soit brune, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter les jus et les réserver. NOTE : À ce stade, la viande peut être couverte et réfrigérée pour une utilisation ultérieure. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire sauter le piment avec du sel et du poivre. Ajouter l’oignon et les tomates et faire sauter brièvement, puis ajouter la purée d’ail. Ajouter la viande, en remuant à feu moyen pour la faire dorer. Si elle est trop sèche, ajouter un peu du jus réservé ci-dessus. Recette de : El Charro Cafe Favorite Recipes De : El Charro Cafe Favorite Recipes Fichier ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip